青岛啤酒生产车间，一名员工在对灌装后的产品进行检查。
青岛啤酒产品。
年，青岛啤酒获得德国慕尼黑国际博览会金奖。
师徒帮带传承百年技艺，“慢、专、精”酿就过硬品质
匠心阐释
“老板，来3斤青岛啤酒，2斤蛤蜊……”下班后打啤酒已融入到青岛市民的日常生活；正在进行的金沙滩青岛国际啤酒节上，全世界的啤酒爱好者,因为一杯啤酒而畅享欢聚；而在不久前，青岛啤酒作为上合峰会赞助企业，再次亮相国宴餐桌，款待四海宾朋……
从市民的日常餐桌，到啤酒节上的夏日狂欢，再到国宴大雅之堂，变化的是喝酒的环境和氛围，不变的是青岛啤酒百年始终如一的高品质。
从年英德商人合资创建日耳曼啤酒青岛股份公司起，青岛啤酒已走过个春秋，成为一家拥有60多个工厂、技能操作人员超1.6万人的大型企业。
年酒香绵长，百年品牌之所以能够延续，与青岛啤酒世代相承的“好人酿好酒”的工匠精神不可分割：
慢工细活，年心无旁骛，只为酿造一杯好啤酒。专心酿酒，师徒传承，培养出一代又一代优秀的酿酒师。精益求精，每一瓶啤酒都要通过多个关键质量控制点的检验。创新研发，建设国家级重点实验室，多种新品不断满足消费需求。
凭着这份对匠心的坚守，青岛啤酒成为世界第五大啤酒厂商，并赢得全球消费者的认可。
用心酿酒师徒传承延续百年工匠精神
在青啤酿酒师们看来，啤酒的灵魂是人——这不仅是酿酒师和艺术品之间的共鸣，也是饮酒者和酿酒师之间的契合。青岛啤酒多位员工回忆，师父们经常讲的一句话是：“记住‘酿’字怎么写，就是用良心做酒。”
今年46岁的李新海，自年进入青岛啤酒以来就一直从事啤酒过滤工作。27年来，他把这些看似冷冰冰的设备当成自己的孩子一样呵护，听听设备的声音，摸摸泵的温度，闻闻有没有酒味，看看是否出现异常或洒漏，从不会放弃任何一个工作细节。
在李新海的办公桌抽屉里，至今保留着十几本厚厚的工作日志，被徒弟们称为“武林秘籍”。其中一本有些泛黄的笔记，记录了年过滤工段新增一条50千升生产线时的各种数据、外文术语以及技术标准。
当时，整个设备的安装调试过程均由德国技术专家现场负责，李新海抓住这个难得的机会，通过与外方专家近三个月的学习，完整记录了新过滤生产线所有操作的步骤，并深入研究其中的原理，摸索出了一套最佳的过滤操作方法。
年，青岛啤酒二厂80万千升扩建与年产50万千升生产并行，过滤工序成为工厂生产的最大瓶颈，如何“驾驭”新设备成为一个难题。面对新挑战，李新海率领徒弟们通过不断钻研，使新设备磨合期不熟练的问题在短时间得以解决，全员操作技能水平大幅提高，同时各项消耗指标也大幅下降，每年可为厂里节约60余万元。
青岛啤酒厂包装部6号线线长郝全青，年从部队转业到青岛啤酒厂，从一名普通操作工做起，由于对机械有着极高的敏感度，很快成长为一名装酒机主机操作工。入行初期，师傅就教导郝全青，“虽然我们从事的是普通工作，难免日复一日很枯燥，但每一瓶酒都是自己的作品，是自己的尊严，来不得半点马虎。”
在这样的教导下，郝全青也成为了从业近30年的“老师傅”，并在年被公司聘为首批“青啤公司技能大师”，拥有了自己的技能大师工作室。作为优秀技师代表，郝全青还与徒弟们签订了《带徒协议》，青岛啤酒新时期的“大师带徒”计划就此启动。
郝全青说，青岛啤酒通过师徒传承模式，将原本分散在某个工厂的“行家里手”凝聚到技能大师工作室这个平台，让徒弟们在这里学技术、练绝活，为技艺传承搭建了“快车道”，也使青岛啤酒的“好人酿好酒”百年精神得以更好地传承。
师徒传承是对青岛啤酒百年匠心精神的延续，派遣酿酒师出国深造则是青岛啤酒匠心精神的革新。年6月12日，第一批青啤学员结束了在德国杜门斯啤酒学院为期半年的学习。在这座创办于年的专业啤酒学校里，青岛啤酒酿酒专业人才国际化培养战略正式拉开大幕。
德国杜门斯啤酒学院教授MichaelEderr表示，“德国一些啤酒厂正面临规模化和质量监控同步提升的挑战，而青岛啤酒在质量控制、检测指标和监控体系等方面的应用让人刮目相看。”
坚守规范“慢、专、精”追求%的品质
“慢、专、精”是青岛啤酒酿造的特色。据介绍，青岛啤酒的“慢”在于工艺，发酵周期长一点，发酵温度低一点，在慢的过程中产生青岛啤酒特殊的醇香风味。“专”指专一，“青岛啤酒一辈子就做一瓶酒，从公司大的战略方向上就是专一做啤酒”。“精”是对产品生产精益求精，“青岛啤酒生产流程上的每个环节都有一群精益求精的员工，对各自的工序一丝不苟，在99.99%中追求%的品质。”
规范生产，是青岛啤酒创建以来一直坚持的基本原则。青岛啤酒公司总裁兼制造总裁、总酿酒师樊伟介绍，在计划经济年代，青岛啤酒供不应求，厂门外等待出货的卡车络绎不绝，但是青岛啤酒对质量要求丝毫没有松懈，酒龄不到不能出酒，差一天也不行。“当时有人问，厂里规定50天酿造的啤酒，为什么49天不能出酒？领导们坚持说，因为这是我们的规定，是我们的标准。”
樊伟经历了青岛啤酒从计划经济到市场经济的转变过程。年青岛啤酒股份有限公司成立，先后在香港、上海上市。年10月，青岛啤酒股份有限公司收购扬州啤酒厂，开始了“大名牌发展战略”。据樊伟回忆，从那时起，青岛啤酒陆续并购了国内几十家啤酒厂，“江轮入海”的同时，公司首先明确的一点就是要做好产品。
来自生产系统、质量系统的第一个挑战，就是品质的一致性。几十家并购酒厂要在口味、质量上做到与青岛啤酒一致，并非易事。对此，青岛啤酒首先对这些工厂进行设备和工艺改造，以求达到青岛啤酒产品的一致标准。同时对生产人员进行培训，实施青啤工艺准则，实现对所有工厂一体化、规模化、标准化、精细化的管理，做到了品质统一。
青岛啤酒追求质量的脚步从未放慢过。秉承“好人酿好酒”的质量文化，青岛啤酒重新定义了好啤酒就是“基础质量+特色质量”的双叠加，并独创“双叠加三解码”的质量管理模式，建立“三层级两严两全”的质量管理制度：从原料筛选到酿造工艺的每一个环节都精益求精，千挑万选的麦、10级处理的水、脱壳3天以内的大米，每一瓶啤酒都要通过多个关键质量控制点的检验……这早已渗透在每一瓶青岛啤酒的日常生产中。
为了酿造“好啤酒”，青岛啤酒通过消费者需求解码、产品解码和工艺解码的“三解码”，运用领先技术、实验验证等科学方法和感官品评等手段，将消费者模糊的、感性的、个性化的喜好，解码成精准的、理性的、标准化的工艺技术和生产流程，保障质量管理模式落地，打造核心竞争力。
“一杯好啤酒，饱含着我们酿酒人的满腔热情和执着坚守。每年4月是青岛啤酒的质量月，全国各地的青啤人用各种形式来铭记青岛啤酒的质量历程，这项活动至今已经坚持了40年。”樊伟说。
需求为首创新研发种特色新品
除在酿酒技艺上坚持精益求精，青岛啤酒还将产品研发与创新作为发展的另一块基石。在中国啤酒行业，青岛啤酒开辟了多个行业第一。
年，原轻工业部在唐山召开全国第五次酿酒会议，提出“啤酒行业学青岛”的口号，当时的青岛啤酒内部操作规范《青岛啤酒操作法》作为行业标准，开始向全国各酒厂推广。
年，经科技部批准，青岛啤酒建立“啤酒生物发酵工程”国家重点实验室，年通过验收，致力于对发酵工程领域前沿技术的研究，它也成为中国酿酒行业唯一的国家重点实验室。5年评估期内，该实验室开发上市了IPA、全麦白啤、皮尔森、特色黑啤、高端果啤等十余款新品类产品，打破了国内啤酒市场单一口味一统天下的局面，创新推出了20多个品类产品，形成70多种新产品研发储备，累计推出多种特色新品。而青岛啤酒从“有一瓶”到“有一套”的转型，也推动了一系列快时尚、慢精酿的新产品不断满足不同消费者的个性需求。
年10月，青岛啤酒经典产品上市，成为青岛啤酒致敬经典、回归传统的又一力作，为消费者带来了麦香浓郁、醇香四溢的品质口感，并借此率先提出“大精酿时代”，在加速行业发展的同时将啤酒品质升级到新高度。经过几年探索，以“上面发酵法”古法精酿的全新产品——全麦白啤在年上市，3年来其打破国内白啤品类以进口品牌为主的局面，并针对中国消费者口味进行了产品优化，形成独具特色的中国白啤风味，获得不错的市场反响。
凭借“高品质、高价格、高可见度”的品牌形象，青岛啤酒目前已畅销世界多个国家和地区，在国际市场同样表现不俗。在生产啤酒种类高达5千多种、鲜酿啤酒厂遍布每个小镇的德国市场，当地啤酒售价普遍在0.8欧元/瓶-1欧元/瓶，青岛啤酒的售价3欧元/瓶左右，属于中高端产品，每年保持15万箱的销售量，受到消费者喜爱。
“诞生年，出口70余年，远销全球多个国家和地区，青岛啤酒的发展在于始终秉持独有的‘四个基因’：品牌引领、品质为基、创新驱动、文化为根。”青岛啤酒公司董事长黄克兴表示，“质量是百年青啤立身之本，也是参与世界竞争的基础，青岛啤酒将始终依靠过硬的产品质量和对食品安全的不懈追求，不断擦亮舌尖上的中国名片。”
企业全景
年8月，英德商人合资在青岛创建日耳曼啤酒公司青岛股份公司，这是今日青岛啤酒股份有限公司的前身，是中国历史最为悠久的啤酒制造厂商之一。
青岛啤酒几乎囊括了年新中国成立以来所有啤酒质量评比大赛的金奖，并在世界各地举办的国际评比大赛中多次荣获金奖。
年，青岛啤酒股票先后在香港、A股上市，成为国内首家在两地同时上市的公司。目前，青岛啤酒品牌价值达.75亿元，位列世界品牌强，产品远销美国、加拿大、英国、法国、德国、意大利、澳大利亚、韩国、日本、丹麦、俄罗斯等世界多个国家和地区，为世界第五大啤酒厂商。
企业匠心志
年英德商人合资创建日耳曼啤酒公司青岛股份公司，青岛啤酒开始在中国落地生根。
年获得德国慕尼黑国际博览会金奖，是中国啤酒业获得的第一项国际大奖。
年青岛啤酒收归国有，更名“国营青岛啤酒厂”。
年原国家轻工部组织总结编写《青岛啤酒操作法》，在全国啤酒行业推广，并成为啤酒行业标准。
年青岛啤酒获得十大“中国驰名商标”称号；同年，青岛啤酒发起和创办第一届青岛国际啤酒节。
年青岛啤酒股票先后在香港、上海上市，成为国内首家在两地同时上市的公司。
年青岛啤酒成为北京奥运会官方赞助商。
年青岛啤酒成为NBA中国市场官方合作伙伴。
年青岛啤酒“经典”上市，开启大精酿时代。
年创立“双叠加三解码”质量管理模式，并荣获中国质量奖提名奖、年度质量标杆企业。
产品美学
年上市的“经典”由青岛啤酒国家级酿酒大师精心设计配方，采用源自年的“两段法低温长时间慢熟工艺”生产，选取特优酒花与大麦，是青岛啤酒向百年经典致敬的里程碑式的产品。
“经典”从生产到销售，每个环节都有精确的步骤要求，“温度不差1度，时间不差1分”。如在现在技术条件下，整个酒瓶的洗瓶过程长达30分钟，要经过反复浸泡、热水冲洗，再用温水喷淋，还要经过长时间“悬挂倒立”、高温杀菌，以保证空瓶中不残留水分。
A特24-A特25版采写/新京报记者王子扬
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