豆豉食品为黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡两种，都可放菜里调味，是人们餐桌上不可多得的调味品和菜品，素有“营养豆”的美誉。豆豉属于发酵食品，更是老人的“长寿豆”。老人常吃豆豉不仅有助于开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症的发生。用豆豉做出来的菜肴，豉香浓郁，味道超丰富，用汤汁拌米饭，那叫一个香！话不多说，咱们赶紧来看看这些豉香菜吧！
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豉香芋头蒸排骨
图文
希味淡
排骨克大芋头1个豆豉适量蒜瓣5个料酒2勺白胡椒粉半勺生抽1勺蚝油1勺白砂糖小半勺玉米淀粉1勺
1.首先把排骨剁成小块洗净，泡在清水里一会，把血水泡出来沥干备用。
2.接着把蒜瓣切成蒜蓉，把豆豉也给切碎备用。
3.沥干的排骨放入碗中，加入料酒，白胡椒粉、生抽、蚝油、白砂糖和玉米淀粉，均匀混合挂上浆，静置腌制10分钟。
4.再倒入切碎的蒜蓉和豆豉跟排骨混合均匀，使其都裹上料，放一边备用。
5.把大芋头去皮切成厚度差不多的芋头片，一片一片铺入碗底。
6.把腌制好的排骨全部倒在芋头片上。
7.用美的一体机蒸烤箱来蒸制，水盒装满水，点鲜嫩纯蒸，度，40分钟。
8.蒸制过程，通过玻璃窗去观察里面的食材蒸制情况，如果中途水盒水不够记得加入，防止蒸干。
小窍门：
如果没有蒸烤箱可以用蒸锅，给食材最好包一层保鲜膜，防止水蒸气回流，蒸烤箱就没有这个问题。
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豉香耗儿鱼
图文
零零落落
耗儿鱼1条植物油1大勺老姜1块大蒜4瓣小葱1颗盐1小勺香辣豆豉酱2大勺白糖0.5小勺小米辣3个
1.备好食材：耗儿鱼、老姜、大蒜、小葱。
2.耗儿鱼洗净，剪去鱼鳍、鱼尾；用适量盐涂抹均匀，腌制片刻。
3.小葱切末，葱白葱绿分开；老姜、大蒜切末。
4.塔吉锅用姜片擦一擦锅底，然后倒入适量植物油烧热，放入耗儿鱼。
5.加盖，中火6分钟，小火4分钟。
6.移开盖子，放入香辣豆豉酱，用锅底余油炒香。
7.放入姜末、蒜末、葱白炒香。
8.将调料同耗儿鱼混合，焖3分钟；调入适量白糖，提鲜。
9.关火，起锅；撒葱花、小米辣；做好啦。
小窍门：
调料可根据个人口味调整。
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豉汁凤爪
图文
零下一度
鸡脚10只姜2片蒜3瓣豆豉20粒老干妈香辣酱1勺生抽2勺老抽半勺盐1克鸡粉1克胡椒粉1克生粉半勺芝麻油几滴
1.鸡脚十只切去脚尖。
2.放入锅中，加一勺料酒、半勺老抽焯一下水。
3.焯过水的鸡脚冲去浮沫，沥干水份。
4.锅内热油后将鸡脚放入锅中油炸，需要上盖。
5.炸至如图所示呈金黄色，盛出备用。
6.炸好的鸡脚放入锅内大火煮十分钟。
7.煮好的鸡脚盛出放凉，擦干表面水份对半切开。
8.姜、蒜切末、老干妈香辣酱剁碎，豆豉20粒备用。
9.将鸡脚放入碗中。
10.加入适量生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉、香辣酱、芝麻油、姜末、蒜末、生粉、花生油抓匀，腌制20分钟入味。
11.将腌制好的鸡脚铺上盘子，摆上豆豉。
12.将盘子置于烧开水的锅内上盖，小火蒸30分钟。
13.成品图。
小窍门：
1、鸡脚入锅焯水时加入半勺老抽，这样煮出来的鸡脚颜色很均匀，可以省去给鸡脚上色这一步。
2、鸡脚入锅油炸时有油溅必须上盖，炸好入锅大火煮十分钟即成虎皮状，或是在清水中泡浸数小时也有同样效果。
3、鸡脚加入配料先腌制20分钟，入锅蒸的时间依个人喜欢，一般蒸30-40分钟比较合适。
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胡萝卜小炒肉
图文
沙儿飞飞
三线肉1块胡萝卜1根豆豉适量姜适量蒜适量泡椒2个郫县豆瓣1大勺
1.准备：三线肉提前煮熟切片、（五花肉）胡萝卜切片、泡椒、蒜、姜切粒、干豆豉分散开。
2.锅洗净、开大火、下入肉片炒香出油。
3.下入干花椒炒香、转小火、肉爆香后用小火功能。
4.下入郫县豆瓣炒香出红油。
5.下入郫县豆瓣炒香出红油。
6.上色、有香味了。
7.下入豆豉炒香。
8.肉铲一边、下入胡萝卜。
9.盖好盖子、焖熟胡萝卜即可。
10.太香了。
11.好吃。
小窍门：
注意：不用放盐了、因为豆鼓和郫县豆瓣有盐味了！
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肉末豆豉香干
图文
安宝的虎妈
瘦肉40g香干g醋1g料酒2g生抽3g仲景香菇豆豉20g玉米油适量
1.瘦肉切成末，放入醋、料酒、生抽腌制半小时。
2.香干切小块。
3.锅内倒入适量玉米油加热后倒入瘦肉翻炒至6、7成熟。
4.倒入香干翻炒熟。
5.倒入仲景香菇豆豉翻炒一会入味即可出锅。
6.成品。
7.成品。
小窍门：
1、瘦肉不要切的太碎，小颗粒就好。
2、因为香菇豆豉里已经有盐分了所以全程我没有放盐，可以根据自己的口味适当添加。
3、香干不要炒的太久否则容易炒老了影响口感。
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