粤菜是八大菜系之一，主要以清淡为主。广东人除了爱吃鸡肉之外，鸭肉也是常吃。炎炎夏天，最合适吃鸭肉，其营养价值高。有滋阴补血，养胃生津等功效。烹饪方法较多，例如啤酒鸭、烤鸭、老鸭冬瓜汤等。而现在我教大家一道原汁原味的鸭肉做法，广式白切鸭。
食材：土鸭1只，姜，蒜，葱，沙姜，花雕酒，生抽，白糖，盐，油
做法：
第一步，姜切片，蒜剁蓉，葱打结，沙姜一部分拍散，一部分剁沙姜蓉
第二步，鸭处理好清洗干净，沥干水分
第三步，烧一锅开水，放入姜片、沙姜块、葱结、花雕酒、适量盐
第四步，把鸭三进三出后放入开水中，转小火烧，保持水刚好沸腾的状态焖50分钟左右
第五步，碗中放入蒜蓉、沙姜蓉，加入少量盐和白糖搅拌均匀，烧适量热油淋入后，再放两勺生抽搅拌均匀制成沙姜蘸料
第六步，鸭熟后取出过冰水凉透，然后斩块摆盘。沾上调好的沙姜蘸料即可开吃
技术总结：
1、最好选择土鸭来做，这样做出来的鸭肉更香。
2、三进三出是为了鸭肉受热均匀，做出来的鸭肉会更嫩滑。
3、如果怕鸭肉不熟的话，你可以用筷子插一下鸭大腿的位置。没有血水流出来证明鸭已经熟了