炒“啤酒鸭”时，要不要先焯水？好多人搞错了，难怪不入味
啤酒鸭是一道风味独特的汉族菜肴，深受广大食客的喜爱，鸭肉的营养丰富，肉质的鲜嫩，加上啤酒的清香，融入在一起，好吃不油腻，非常入味。在湖南这边，啤酒鸭还是蛮受欢迎的一道菜，许多家庭会在过年过节的时候做这道菜，啤酒鸭的制作方法也不难，但是要做到好吃入味，还需要掌握一些技巧。
我们都知道一般的肉类食材都是需要经过焯水的，来去除肉类中的血腥味，那么炒啤酒鸭时，要不要焯水呢？这里建议大家是不用焯水的，好多人搞错了，那怪不入味。鸭肉的肉质比较嫩滑，焯水的话会使鸭肉变紧，之后在烹饪的时候就不容易入味，其实我们可以通过别的方法来给鸭肉去腥，这里顺便把啤酒鸭的做法分享给大家。
啤酒鸭制作方法
准备食材：鸭、啤酒、生姜、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖
做法：
首先把整只鸭清洗干净，然后将其剁成块，再用清水冲洗掉里面的血水，放入盆中，加入食盐和姜丝搅拌均匀，腌制10分钟，这样既可以去腥，又便于入味。然后再2勺料酒泡5分钟，接着再倒入第二份料酒，继续腌制5分钟，料酒分一定要分两次放，这样可以达到更好的去腥效果。
把生姜切片，辣椒切碎备用。热锅烧油，然后先把鸭头、鸭掌、鸭腿、鸭翅这些部位放进锅用中火里油煎，等到这些部位的表面煎至微*，再把其余的鸭块全部倒进锅中，开大火翻炒，使这些鸭块都受热均匀，先把这些鸭肉煎酥脆，吃起来会更香。
等到锅里的鸭块都煎出香味了，鸭块表面都呈*色时，下入姜片和干辣椒一起翻炒，接着倒入生抽、老抽翻炒上色，上色后倒入两厅啤酒，啤酒的量一定要没过所有的鸭块，最好选择清香型的啤酒，不然炒出的啤酒鸭可能会有苦味。
接着丢入两颗冰糖，加入少许盐，转中火焖煮20分钟，直到啤酒的香味煮进鸭肉中，鸭块煮软后，再开大火收汁，最后可以放入一些青辣椒或者葱段使菜肴更加好看。
啤酒鸭的制作方法是不是特别简单呢？记住炒啤酒鸭时，不需要再给鸭肉焯水了，否则炒的时候就不容易入味，大家知道了吗？
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