时间一晃眼2月底了，但是这个雨都快下了1个月了，江浙沪的朋友好忧伤，我处在浙南地区，人都感觉要长毛了，但是这个下雨天我小叔家的餐馆那是相当火爆的，每次我路过总是看到长长的队伍，他家的招牌菜就是鸭子，最出门就是啤酒鸭，那么大家肯定会说，小意思了家常菜而已，那么家常菜如果做出特色来，做出秘诀那是不简单的！
反正下雨，我也闲的发慌，我就去小叔的店里看看，顺便偷师，对于我们家做菜的爱好，那简直每代都有一个很喜欢的，比如其中一个就是我啦！言归正传，今天偷师的就是这道啤酒鸭，其实我们都知道鸭肉有点异味，而且比鸡肉柴一点，如何去掉那股奇怪的异味呢，都说焯水喽，记住第一步千万别焯水，我们要做的就是杀出血水才是关键呢，然后才能别焯水，鸭肉块段后要加入盐，杀出多余的血水，这可是我小叔从学徒那会琢磨出来的秘方，用了20年经久不败，不然一煮就把血水就凝固了，这样炖出来的啤酒鸭就不香的，比如我们平常炖鸭肉也一样，就要选择水去炖了，用上啤酒用上这方法，不仅肉嫩多汁，还无异味，大家可以跟我学下吧！
啤酒鸭
所需的材料：鸭腿3只，啤酒1罐，青红椒适量，桂皮1段，八角2个，姜蒜适量，盐少许，白砂糖1撮，辣酱1勺
1.首先做啤酒鸭要选用鸭腿，把鸭腿剁成段，加入少许盐，把血水给杀出来，记住关键的1步
2.再进行焯水，冷水下锅，煮出血沫和杂质，捞出冲洗沥干备用
3.热锅下油，把姜蒜，桂皮八角倒入炒香，接着放入1勺辣酱翻炒下
4.沥干的鸭肉块倒入锅中跟香料一起翻炒下，撒入少许盐和白砂糖继续均匀翻炒下
5.鸭肉炒制上色入味后，把啤酒倒入锅中炖煮，大火炖煮开，转小火慢炖，起锅前把青红椒片倒入翻炒断生，稍微焖下就可以起锅了
这碗啤酒鸭炖的千里飘香，让人垂涎欲滴，欲罢不能！也要记住炖鸭肉时，千万不要用水炖了！用啤酒炖，不仅肉嫩多汁，还无异味，味道一级棒，饭都能吃两大碗，以上的小秘招也要记住哦！
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