本章节将会给大家分享10道家常鸡肉的详细做法和过程！
本章节的鸡肉以红烧、爆炒、油炸做法为主。
菜品名称：老少皆宜的红烧鸡翅、美味至极照烧鸡腿、在家也能做出地道的重庆辣子鸡、脆皮香浓啤酒鸡、爆爆爆！酱爆鸡丁、好吃到停不下来的干锅鸡、家常做法宫保鸡丁、脆脆的干煸孜然鸡脆骨、简单易做酱油鸡、中国名菜左宗棠鸡
鸡肉和部分能吃的内脏去腥味的方法：
大部分人去腥味的方法都是焯水，加料酒和葱姜去除。其实鸡肉中的肉腥味不是很大，主要在于鸡肉和内脏里面的血水才是腥味的来源，买来的新鲜鸡肉或者整只鸡又或者内脏用清水先反复冲洗几遍，再浸泡十分钟以上，以泡出血水为最佳，然后再焯水，焯过的水不能再用，这样基本都可以把腥味去除了。
鸡翅和鸡腿怎么挑选？
1、新鲜的鸡翅和鸡腿外皮色泽亮白或呈米色，肉质富有弹性。
2、购买时选择没有断骨，表面没有淤血。
3、价格也是判断鸡翅好坏的因素之一，便宜没好货。
4、最好选择正规的超市，买带包装的鸡翅，留存票据，也方便追踪根源。
（一）老少皆宜的红烧鸡翅
除了可乐鸡翅，最常做的就是这道老少皆宜的红烧鸡翅了，女儿最高的记录是一次吃八根鸡翅，一碗米饭，给我吓到了，哈哈！
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：鸡翅十个（约一斤）
辅料：葱姜蒜适量，香叶几片，八角两个，桂皮一小块
调料：食用油，料酒，生抽，蚝油，老抽，盐，十三香（或者五香粉），冰糖
制作的过程：
1、从冰箱里拿出来的冷冻鸡翅，放入清水中浸泡化开，这个过程正好可以把鸡翅的血水泡出来，也是去腥味的一种方法，如果是新鲜的鸡翅也可以这么做；
2、泡好的鸡翅再用清水冲洗一遍，然后把每根鸡翅的两面都划上几刀，方便入味也更容易熟透；
3、将煮锅中放入适量清水，鸡翅冷水下锅，加入两勺料酒，几片生姜，焯水三五分钟，捞出后用清水冲洗掉表面的杂质，控干水分，备用；
4、爆锅之前先准备一下辅料，葱姜蒜适量切片，几片香叶，两个八角，一小块桂皮（也可加少量花椒），备好后放入一个碗中；
5、炒锅中放入少量食用油，因为在煸炒的过程中鸡皮也会释放出一定量的油脂，当油温在五成热时放入备好的辅料，大火翻炒爆香后放入鸡翅继续翻炒，把多余的水分爆干后，放入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，少量十三香和几粒冰糖，再翻炒上色；
6、加入适量清水，与鸡翅平齐就行，大火烧开后，改中小火加盖焖煮20分钟左右；
7、鸡翅熟透后，大火收汁，快速翻炒，防止干锅，这时可以尝尝汤汁的味道，视情况加盐调味儿；
8、最后汤汁粘稠且变少后就可以出锅了！
温馨提示：
红烧鸡翅其实没什么窍门，总体来说还是比较简单的，唯一需要注意的就是最后收汁的时候需要快速翻炒，避免粘锅。
通常情况下我都是在网上买足够做两三次的冰鲜鸡翅（包括鸡腿），也方便，其实去菜市场买的话也是解冻后的鸡翅，家里常备，想吃就做。
（二）美味至极照烧鸡腿
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：鸡腿三只（琵琶腿或者鸡全腿均可）
辅料：西蓝花半颗，熟芝麻适量，蜂蜜适量，清水适量
调料：食用油（或者色拉油），*酒（或者料酒），红糖，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，五香粉
制作的过程：
1、首先用清水反复把鸡腿冲洗几遍，去掉表面的杂质和多余的油脂，然后给鸡腿去掉腿骨，在鸡腿肉较厚的部分划几刀，让鸡腿肉厚度均匀，腌制的时候容易入味儿，煎制的时候也容易熟透；
2、然后把鸡腿肉的两面用叉子或者牙签扎一些小孔，以便入味儿，再用刀背把鸡腿肉拍的松散一些；
3、现在开始腌制鸡腿肉，准备一个大点的容器，加两勺*酒（或者料酒），少许胡椒粉抓匀后腌制半个小时左右，腌制两个小时最佳；
4、腌制鸡腿肉的时候调制一份照烧汁，准备一个小碗，加入一勺红糖，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺蜂蜜，适量清水，再来点五香粉搅拌均匀，备用；
5、先用小火把不粘锅预热一下，倒入少量食用油（或者色拉油），油温不要太高，先把鸡腿肉有皮的一面小火煎至金*后翻面再煎至金*色，煎的时候用铲子多按压鸡腿肉，否则鸡腿肉预热会缩紧而变厚了；
6、煎至两面金*色之后，倒入调好的照烧酱汁，改中小火煮，每一面煮两三分钟再翻面，煮的时候不断的把照烧酱汁淋在鸡腿肉上面；
7、煮的同时另起一锅，把西蓝花用水焯熟，备用；
8、锅里的料汁收到浓稠后出锅，待其鸡腿肉温度降低后切条摆盘，配上焯熟的西蓝花，最后在撒入一些熟芝麻即可。
温馨提示：
烹饪到收汁的环节时，酱汁可多留一些，用来拌饭，太香了。
鸡腿不必加淀粉，在油煎的时候，容易糊锅。
喜欢甜味浓的可适当多加一些蜂蜜。
如果觉得自己调不好酱汁，可以直接买现成的照烧酱（汁），用少量清水稀释一下。
照烧鸡腿搭配的蔬菜除了西蓝花，也可以添加胡萝卜，西芹等。
（三）在家也能做出地道的重庆辣子鸡
重庆辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。此菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。一般以整鸡为主料，但现在有所改变，通常家常菜都用鸡腿肉来代替，只因不再啃骨头了。
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：鸡大腿两个
辅料：葱末姜末适量，干辣椒适量，麻椒粒适量
调料：盐，淀粉，食用油，鸡精，白糖，胡椒粉，料酒，生抽，腐乳汁
制作的过程：
1、先准备好所有的食材和辅料；
2、干辣椒清洗一遍，去掉表面的浮尘，然后控干水分。把干辣椒用剪刀剪成小段与麻椒粒装盘，备用；
3、将鸡腿用清水冲洗干净，去掉表面的杂质和多余的油脂，然后给鸡腿去掉腿骨，只留鸡腿肉，并切成大小适中的块状儿，放入一个大碗中，加入适量胡椒粉，两勺料酒和适量淀粉抓匀，腌制半小时以上；
4、烹饪鸡腿肉有两种方法：
传统做法是：将油锅里多放食用油，油温到六成热时，将腌制好的鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油，凉一会。然后调汁，另取一个小碗，加入少量盐和一勺白糖，用少量开水化开后再加入一勺腐乳汁，两勺生抽，适量鸡精搅匀。再把锅里的油加热至八成热时，倒入鸡块再复炸一次，表面变成金*色捞出控油。锅里留一些底油，倒入干辣椒和麻椒粒爆香，倒入炸好的鸡块和葱末姜末翻炒两分钟后，倒入调好的料汁大火翻炒至收汁即可；
家常做法是：炒锅中放适量油烧至五成热，下入鸡块炒透，也就是炒至没有水分为最佳，再放葱末姜末，干辣椒和麻椒粒翻炒爆香后，放两勺料酒、少量盐、适量鸡精、一勺白糖，两勺生抽，一勺腐乳汁，少量清水翻炒均匀，开锅后改小火焖10分钟，至鸡肉熟透，改大火翻炒收汁即可。
温馨提示：
干辣椒清洗后尽量控干水分，以免下锅时崩油。
可撒入一些熟芝麻点缀一下。
传统做法做出来的鸡块外焦里嫩，口感最佳，但需要用的油较多。家常做法省去了油炸的过程，不是很油腻。各有千秋吧，看个人的喜好了！
干辣椒和麻椒粒可以随自己的口味适当增减。
要是做正宗的重庆辣子鸡，最好还是过油炸，并且干辣椒的量要和炸好的鸡块的量平均，而不是鸡块中零星的出现几个干辣椒和麻椒粒。
麻椒粒可以用花椒粒替代，但如果想吃的麻一些，最好用麻椒。
（四）脆皮香浓啤酒鸡
传统啤酒鸡是以三*鸡和啤酒为主要原料，这回咱们改良一下，仅用普通的鸡做成脆皮啤酒鸡，味道还是那么棒！
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：肉食鸡一只两斤左右（或者半只），啤酒一瓶
辅料：大葱生姜适量，干辣椒几个，桂皮一块儿，八角两个，蜂蜜适量
调料：食用油，盐，老抽，生抽，料酒，鸡精
制作的过程：
1、整鸡表面反复冲洗干净，去掉杂质和多余的油脂，斩成两半，鸡腿鸡翅和鸡脖子都切下来，然后准备一个煮锅，倒入适量清水，没过鸡肉，凉水下锅，放入适量料酒，焯水三五分钟，捞出后过一遍凉水，清洗掉浮沫，备用；
2、炒锅中放入适量食用油，加热后放适量葱姜，几个干辣椒，一小块儿桂皮，两个八角爆香，放入焯水的鸡，倒入一瓶啤酒和适量清水，与鸡肉平齐就行，然后加入一勺老抽，两勺生抽，大火再次烧开后转小火加盖先焖煮15分钟；
3、然后开盖改中火，保持汤汁是一直沸腾的状态，这时需要不停的将汤汁淋在鸡身上，别嫌麻烦，这一步主要是为了上色，如果颜色浅的话可适当加一些老抽；
4、待汤汁基本收干之后取出，放入可以在微波炉使用的盘子中；
5、准备一个小碗，放入一勺半蜂蜜和四勺清水稀释一下，这个量自己掌握一下，喜欢甜味儿的可以多加蜂蜜，不喜欢则少加；
6、然后用小刷子把蜂蜜水均匀的刷在鸡身上，重点是有皮的这一面，然后放入微波炉使用烧烤功能开两分钟，停1分钟左右，如果有剩余的蜂蜜水就再刷一次，如果没有了，继续开三分钟取出即可（也可以斩成小块儿）。
温馨提示：
使用此种方法可以做啤酒鸭，啤酒排骨等。
喜欢颜色深就多点老抽少点生抽，喜欢颜色浅就多点生抽少点老抽。
如果不喜欢吃脆皮的话，大火收汁即可。
除了用微波炉烘烤出脆皮，也可以用烤箱烘烤，时间上要掌握好，别烤糊了。
（五）爆爆爆！酱爆鸡丁
酱爆鸡丁，山东传统菜（鲁菜），酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。有一个小小的改良，使用鸡腿肉，口感更佳！
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：鸡腿两个（或者鸡胸肉一块）
辅料：葱蒜适量，*瓜一根，甜面酱两勺，*酱一勺半，淀粉适量
调料：食用油，料酒，白糖，香油
制作的过程：
1、先将鸡腿冲洗干净，去掉表面的杂质和多余的油脂，去骨去皮后仅保留鸡腿肉，切成一厘米大小的肉丁，放入碗中，加入两勺料酒和适量淀粉抓匀，腌制一会儿；
2、腌制鸡肉的时候，把*瓜洗净去掉头尾，先切条状，再切成和鸡丁大小的丁，备用。葱蒜切的碎一些；
3、开始调制酱汁，准备一个小碗，将两勺甜面酱，一勺半*酱，一勺白糖，适量清水，搅拌成酱汁，一定要搅拌均匀；
4、不粘锅中倒入适量食用油，中火将油温加热至五成热时，放入葱蒜爆香，再倒入腌制的好的鸡丁，滑炒至鸡丁变色，大概八成熟左右，倒入切好的*瓜丁翻炒一下；
5、然后再倒入调好的酱汁，大火翻炒至鸡丁和*瓜丁充分沾满酱汁，最后在淋上几点香油翻炒均匀后即可出锅装盘。
温馨提示：
甜面酱和*酱都有食盐的成分，所以无需再加盐。
个人认为用鸡腿肉的口感要比用鸡胸肉更佳。
鸡丁不要切的太小，烹饪的时候鸡丁会缩小。
喜欢*瓜脆一些的，可在倒入酱汁后放入*瓜丁。
如果觉得使用鸡腿肉会浪费的话，就用鸡胸肉。
此菜特别注重火候，火大了酱汁易糊、发苦，火小了酱汁又挂不到肉上。
（六）好吃到停不下来的干锅鸡
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：土鸡一只，香芹适量，洋葱一个
辅料：香葱三颗，生姜两块，干辣椒适量，花椒粒适量，八角两个，香菜（备选）
调料：食用油，荤油（猪油），生抽，老抽，耗油，鸡精，砂糖，米酒，五香粉，料酒
制作的过程：
1、先把土鸡表面冲洗一下，然后展成大小均匀的块状，如果自己的刀不够快的话，可以让商家给切好，也省事了。准备一个煮锅，放入适量的清水，将切块的土鸡凉水下锅，放入三勺料酒，几片生姜，大火烧开后多煮个五分钟，这一步的重点是去除腥味，去除杂质和多余的油脂（吃的时候不会太油腻）；
2、捞出后过一遍凉水，冲洗干净，控干水分，放入一个大碗中，依次加入三勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺砂糖，两勺米酒，少量五香粉和少量鸡精，抓匀后腌制十分钟以上；
3、腌制鸡块儿的时候，开始处理辅料。香葱洗净，切段。生姜去皮洗净，切丝。香芹洗净，切段。洋葱去皮洗净，切丝，提前铺在干锅的底部。干辣椒用剪刀剪成小段，多放一些才够辣够味儿；
4、炒锅中放入两勺食用油，三勺荤油（猪油），小火加热至荤油化开后，放入姜丝，适量花椒粒，两个八角慢慢翻炒爆香，然后在放入腌制好的鸡块，中小火勤翻炒，尽量把水分翻炒至无，别担心，干锅中的洋葱会提供水分，不会让鸡肉干硬；
5、然后把干锅下面的酒精炉点燃加热，同时，将切好的香葱和香芹放入炒锅中翻炒几下，之后倒入干锅中即可。
温馨提示：
老抽不要放太多，颜色太深就不好看了。
喜欢吃香菜的小伙伴，可以在干锅上放入切段的香菜就好。
食用油和荤油一定要多放一些，也能防止在干锅中糊锅。
（七）家常做法宫保鸡丁
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜中都有收录，然而原料和做法都有差别。今天做一道家常做法的，偏川菜口味的宫保鸡丁。
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：鸡胸肉一块，*瓜半根，熟花生适量
辅料：葱白一段，生姜适量，大蒜三瓣，干辣椒十个，花椒适量
调料：食用油，料酒，香醋，白糖，盐，淀粉，生抽，鸡精，白胡椒粉
制作的过程：
1、将鸡胸肉用刀背拍几下，使之变得松软一些，然后切成一厘米见方的小丁，放入一个大碗中，依次加入两勺料酒，半勺食用油，少量白胡椒粉，半勺盐，少量淀粉抓匀后腌制10分钟以上。再调制一份适量的水淀粉，勾芡时用；
2、腌制鸡肉的时候，煸炒一份花生米，冷锅冷油下花生米（油量不要多，花生米不吃油），中小火不断的翻炒至熟后，盛到盘子里散热，待用。
3、现在准备一下辅料。葱白洗净，切小段。生姜去皮，切丝。大蒜去皮，切片。干辣椒用剪刀剪成小段。花椒粒准备适量。*瓜洗净去掉头尾，切成和鸡肉丁大小相同的小丁。备用；
4、然后开始调汁。在小碗中依次加入两勺生抽，一勺香醋，一勺白糖，再来一勺料酒混合在一起，并充分搅拌均匀，备用；
5、炒锅中放入适量食用油，中火加热至五成热时，放入干辣椒和花椒粒，改小火煸炸出香味，随后放入葱段和姜丝，在翻炒煸香；
6、改大火后，放入腌制好的鸡丁，将鸡丁滑炒变成金*色后，倒入调制好的料汁，快速翻炒几下，再倒入熟花生米和*瓜丁，翻炒几下；
7、最后倒入提前准备好的水淀粉勾芡即可。
温馨提示：
用开水浸泡花生米，待水温变凉后剥去外皮，一定要控干水分，以免煸炒时崩油。
花生是否去皮，根据个人喜好而定，都需要冷锅冷油下花生米。
鸡胸肉也可以用鸡腿肉代替，但需要去掉腿骨和鸡皮。
花生和*瓜一定要最后勾芡的时候放，口感是脆脆的。
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，而鲁菜版的更多是采用鸡腿肉。
（八）脆脆的干煸孜然鸡脆骨
这一道干煸孜然鸡脆骨可以媲美烧烤做出来的味道。
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：鸡脆骨半斤
辅料：生姜两片，大蒜适量，孜然适量
调料：食用油，盐，老抽，生抽，料酒，白胡椒粉
制作的过程：
1、新鲜的鸡脆骨或者是冰鲜的，直接放入清水中浸泡十分钟后，再冲冲洗一遍就可以了，不需要焯水，捞出后装盘，待用；
2、在鸡脆骨中，加入两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，少许白胡椒粉，抓匀后腌制半小时；
3、腌制的时候，生姜去皮，切丝。大蒜去皮，切末。分开备用；
4、最好用不粘锅，锅内放入适量食用油，小火慢慢加热至四成热时，放入切好的姜丝和蒜末慢慢煸炒至香味出来后，再放入适量孜然，炸香出味儿；
5、然后用筷子或者夹子把腌制好的鸡脆骨一个一个的夹入锅内（不要直接全部倒入，汤水太多），小火慢慢煎，一面煎至金*色后翻面，或者不断的勤翻炒变色也可；
6、当鸡脆骨煎至金*色后，倒入剩余腌制的料汁，改大火收汁即可。
温馨提示：
喜欢吃辣的小伙伴可以在收汁的时候撒入一些辣椒面。
干煸出来的鸡脆骨有种烧烤的味道。
最好用不粘锅，不容易糊锅。
煎的过程中，不要太急于翻面，每一面煎一两分钟就好。
喜欢孜然的小伙伴，可以在腌制鸡脆骨的时候撒入一些孜然粉。
（九）简单易做酱油鸡
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：土鸡一只（半只也可）
辅料：葱白生姜适量，干辣椒两个，冰糖适量
调料：生抽，老抽，盐，*酒（或者料酒），香油
制作的过程：
1、整只土鸡去掉鸡屁股，内脏，多余的油脂，鸡头和鸡爪，然后冲洗干净，备用；
2、准备一个足够放下一只整鸡的煮锅，放入足够的清水，两勺*酒，凉水下锅，焯水三五分钟后捞出，过凉水，冲洗干净控干水分；
3、把葱白，生姜切的碎一些，加入少量盐，混合后填入鸡肚子中；
4、将煮锅洗净后，加入三碗水（水的量到整鸡的一半就好），三分之一瓶生抽，两勺老抽，少量香油，适量冰糖，大火烧开，煮出香味，放入整鸡，中小火煮20分钟左右，期间翻动多次，使鸡肉受热均匀；
5、之后开盖大火收汁，别收干了，留一些；
6、整鸡捞出后，微凉后再斩成块儿，摆盘，剩余的汤汁淋在上面；
7、最后撒一些熟芝麻即可。
温馨提示：
做酱油鸡香料别放太多，过多会夺走鸡肉自身的鲜味。
两勺老抽的量足够，用来上色的。
要整鸡煮，煮好之后再切块儿，这样鸡肉不老不柴。
（十）中国名菜左宗棠鸡
左宗棠鸡，也称为左公鸡。年由彭长贵创制，托名左宗棠，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：鸡腿四个
辅料：香葱一根，姜蒜适量，淀粉适量，鸡蛋一个，干辣椒五个
调料：食用油，米酒，生抽，香醋，蚝油，白糖，清水，盐
制作的过程：
1、备好鸡腿，用清水反复冲洗干净，洗去表面的杂质，去掉多余的油脂；
2、用刀沿着鸡腿的一端滑向另一端，小心别划到手，剔除骨头和鸡皮；
3、然后将鸡腿肉切成两厘米大小的块儿，准备一个大碗，加入一个打散的生鸡蛋，少量盐，搅拌均匀后腌制30分钟入味儿；
4、腌制鸡肉的时候调汁儿，准备一个小碗，依次放入两勺米酒，两勺生抽，一勺蚝油，两勺香醋，一勺白糖，少量清水，搅拌均匀，备用；
5、准备辅料。香葱洗净，切粒。适量姜蒜去皮，切末。干辣椒切碎，备用；
6、下油锅之前再将淀粉拌入鸡肉中；
7、炒锅中油温加热至度左右，将腌制好的鸡肉倒进去炸，用筷子不停的翻动，以免鸡肉相互粘连。炸至金*色，略微变焦捞出，控油；
8、炒锅中留少许底油，将切好的干辣椒，姜蒜末中火煸炒爆香，放入调好的料汁，小火煮至粘稠；
9、最后倒入炸好的鸡丁，快速翻炒均匀即可，装盘后撒入一些香葱粒点缀一下。
温馨提示：
淀粉过早加入鸡丁中，会导致炸出来的鸡丁不够酥脆。
这道菜油炸是重点，鸡肉丁一次少放，可保证油温的稳定，如果全部放进去油温有下降很多。
油温可肉眼观察，当油表面有轻烟冒出时即可。
最后鸡肉丁裹汁要快速翻炒，这样可保证外焦里嫩的口感。
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