我们上次讲了精酿啤酒设备原材料有哪些，最重要的原材料之一是酵母。那上次讲的酵母没讲完，接下来，具体的吧酵母这个原材料讲完！
精酿啤酒设备：红啤、白啤、*啤、黑啤啤酒厂应用的酵母菌关键是酵母菌，而酵母菌中又有诸多的类型。具体制造中应用的酵母菌有两类：上边酵母菌和下边酵母菌。
精酿啤酒设备：红啤、白啤、*啤、黑啤从上边发醇酵母菌和下边发醇酵母菌的名字中就了解他们的发醇状况不一样。在发醇全过程中，上边发醇酵母菌升高至液位;而下边发醇酵母菌则在发醇将要完毕时地基沉降至器皿底端。
上边发醇酵母菌在发醇完毕后也会地基沉降至底端，但比下边酵母菌晚许多，主酵完毕收购酵母菌时还要上边，应用开放式发醇器皿时收购也在上边开展。
精酿啤酒设备：红啤、白啤、*啤、黑啤下边发醇酵母菌的另一个关键特点取决于其不一样的汇集工作能力，大家由此将下边发醇酵母菌区划为粉末状酵母菌和汇集酵母菌。在粉末状酵母菌中，体细胞分布均匀于发醇底物中，只在发醇完毕时才迟缓地基沉降至器皿底端。而汇集酵母菌的体细胞，历经一段时间后就汇集产生大的汇集块，并迅速地基沉降。酵母菌的汇集工作能力在于基因遗传，上边发醇酵母菌不具有汇集工作能力。
上边发醇酵母菌和下边发醇酵母菌的差别还取决于发醇溫度的不一样，下边发醇酵母菌的发醇溫度在4~12C，上边发醇酵母菌的发醇溫度在14--25,实际溫度由酿制者决策。
精酿啤酒设备：红啤、白啤、*啤、黑啤所以酵母种的汇集工作能力具备挺大的现实意义，汇集酵母菌所发醇的精酿啤酒清澈，但发醇度不高，而粉末状酵母菌和上边发醇酵母菌所发醇的啤酒稍混浊，但发醇度很高。