做白切鸡时，鸡是选择浸熟还是焖熟？很多人选择无视这“一步”
白切鸡是广东的一道名菜，皮滑肉嫩。这是我在广东5年来最常吃的一道菜，而且一直都认为，最好吃的东西只有在当地才能吃到最正宗的。外地的，光有名号，却没有实味。就像柳州螺蛳粉，广东的街道旁都有数家螺蛳粉店，没有去过广西的朋友，一定会认为螺蛳粉就是这个味，但其实在广西吃过的人才知道，外地的和当地的名吃真的是有着天差地别。所以想吃正宗的，还是选择去当地食用。
上个月，我堂哥娶了一位客家女子为妻。听说客家姑娘都有一手拿得出手的手艺。随着各位兄弟姐妹的起哄，堂哥只好答应让他那新婚妻子在我们面前露一手。说办就办，大伯家的大儿子采办食材，二伯家的女儿就负责收拾碗筷。而我最小，自然是当一个吃货。采办食材也都没有什么新奇，无非就是鸡、鸭、鱼、肉。但要做出不同的食材，香料就起到了至关重要的作用了，它能把同一种食材，做出各种不同口味的美食。
就拿鸡来说吧，以往我们都喜欢把鸡剁成小块，拌上大量的红辣椒，做成辣子鸡，又或是啤酒鸡。但冬季的天气实在太干燥了，吃多点辣椒的话，动不动就是上火。所以这次堂嫂给我们做的是吃起来不仅爽口，而且还很营养的白切鸡。白切鸡的做法看起来简单，其实做起来也是有诀窍的，如果没有做好，就会皮不滑，肉也不嫩。
做白切鸡，很多人以为，把鸡放在热水中，再加入几片姜片焖熟后就可以了，其实这样的话，就是做鸡汤了，不过没有添加其它食材，只加入了几片姜片的鸡汤，喝起来更鲜更好吃，但要做成白切鸡的话，食材是一样的，只是需要多加几步，才能让鸡肉吃起来皮滑且Ｑ弹，肉质鲜美且松嫩。
做白切鸡时，先需要用热水焯一遍，去掉鸡肉中的血水，让鸡肉中的腥味更小，不过在焯的时候也有个时限就是5分钟，然后把鸡捞出后过凉水，并冲洗干净后，重新坐锅热水，下入鸡肉浸上3分钟左右，再次捞出沥干水分，放入凉水中放凉。如果反复三次后，在鸡皮上刷上适量芝麻油，然后剁成一小块一小块就可以开吃了，不过我认为醮上酱料会更好吃些，所以把葱末，姜末，辣椒粉和生抽拌匀后，用开水一冲就做好了。
白切鸡属于一种浸鸡，刚熟不烂，做法简单。所以我们常常会看到带着血渍的红色骨头。但有的人做白切鸡时，无视反复浸熟的这一个步骤，难怪做出来的白切鸡，皮烂肉不鲜。