说起鸭子的吃法，中国人这方面的食谱可是多种多样，各种关于鸭子的做法层出不穷，“啤酒鸭”“烤鸭”“盐水鸭”“卤鸭”“白切鸭”“老鸭汤”“八宝鸭”……在中国，单单是吃遍各种味道的“鸭”，都很难实现！而八宝鸭鸡作为一道特色传统名菜，背后的故事可是不少呢！
八宝鸭是苏沪一带的美食，也是上海十大名菜之一，以上海城隍庙老板店烹制最佳，深受食客欢迎，被美食家誉为席上一绝而驰名中外。该店原来只经营便菜便饭，没有八宝鸭、八宝鸡之类的名菜供应。据说在30年代，有一位老顾客建议该店经营此类菜肴。当时店里的厨师不知此菜的制法，便到位于市中心的大鸿运饭店买了一只八宝鸡回来仿制，用光鸡配以栗子、笋丁、腕肝、火腿等辅料，上笼蒸熟。做成后香味四溢，鸡肉细嫩味鲜，很受顾客喜爱，不久便闻名全市。后来他们将八宝鸡改为八宝鸭，因鸭子胸腔比鸡大，皮肉薄，容易蒸酥。从那时起直到今天，八宝鸭比八宝鸡更为著名。
八宝鸭主料有鸭、糯米，辅料有豌豆、火腿、虾仁、冬笋、栗子、干贝、鸡肫、香菇、鸡肉等，大家可以根据自己的喜好来选择，调料有酱油、小葱等。
做八宝鸭时先用背骨鸭开背，填入配料，扣在大碗内，封好玻璃纸，再上笼蒸制的方法，这样制作的成品，不但鲜香味特别浓郁，且形态丰满，菜形美观，再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使成品汤汁更加肥浓，鸭卤酥烂，香气四溢，滋味鲜美。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。能有效抵抗神经炎、衰老和多种炎症，营养不良调理，健脾开胃调理，滋阴调理，补虚养身调理。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
年9月，“八宝鸭”被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。
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