本文专家：张馨宁，华东理工大学食品研发方向硕士研究生
本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
中国啤酒消费量全球前列，人均啤酒消费量达34.2升/年，平均每个中国人一年要喝掉57瓶酒，差不多是每6天喝掉1瓶的节奏。
白啤、*啤、黑啤、红啤、生啤、熟啤……啤酒的种类也千变万化，它们的独特口感和风味是很多人的心头好。
可你知道如何区分啤酒的这些种类吗？
图片来源于网络啤酒是全球最古老的饮品之一。根据原料和发酵工艺的不同，啤酒通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。
什么是精酿啤酒？
精酿啤酒大多采用顶层发酵或者常温发酵的艾尔(Ale)工艺。一般使用上发酵酵母，发酵速度比下发酵酵母酿造法更快。其典型发酵温度在15-24摄氏度，酵母在此温度下产生出大量的酯类及其他的一些特殊气味，一些情况下会生产出有苹果、梨、凤梨、香蕉、梅子、李子味等水果味的啤酒。
图片来源于网络根据美国酿造者协会BA的要求，
精酿必须符合三个要求：
1小，年产量要小于万桶；
2独立性，非精酿公司股权不得超过25%；
3传统，50%的产量中不添加辅料来酿酒，即便添加辅料也是用来增加风味的。
换句话说，精酿就是啤酒中的独立厂牌了。
什么是工业啤酒？
工业啤酒酿造多为拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在10℃以下。发酵罐较大，发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒的货架期（保质时间）。
图片来源于网络工业啤酒同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。
图片来源于网络麦芽的颜色等级
麦芽的颜色等级是根据19世纪英国人约瑟夫·威廉姆斯·罗伟邦发明的色谱定义方法，其单位为L。麦芽的颜色范围从1L到L，一般的淡色麦芽颜色为2L,烤制的麦芽颜色可以达到L。
到了20世纪50年代，美国酿造化学家协会制定了标准参考方法SRM,使用光谱仪来更加精确地测量啤酒的颜色。
同时欧洲也设定了酿造标准EBC，在罗伟邦的基础上，使用一个固定波长的光穿越盛有啤酒的固定厚度的槽，测量其吸光率所得。
图片来源于网络什么是白啤、*啤、黑啤？
1、白啤
白啤，14世纪起源于LwuvenTieneu，后来逐渐在欧洲流行。它以大麦芽（60～70%）和小麦芽（25～40%）为原料，有时加入5%的燕麦，经上面啤酒酵母和乳酸菌发酵而成，其特点是含有少量酒精、酒体浓厚，色微白，味微酸、爽口、营养丰富。
图片来源于网络2、*啤
*啤酒酒体呈模糊的蜜*色，有着稠密洁白细腻的泡沫层，散发浓郁的醇美麦芽香味和树脂酒花香。*啤酒是采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品，原麦芽汁浓度10至12度，酒精含量在3.5%以下。
图片来源于网络3、黑啤
黑啤，色深，较甜。酒花较多数酒浓，酒精度3%-7.5%，具滋补作用。黑啤酒起源于多年前的爱尔兰，成名在德国的慕尼黑。酿造黑啤主要原料除使用一般的淡色麦芽外，还要加入一定量的黑色麦芽和焦香麦芽，因而酒液有浓郁的焦香麦芽味。
图片来源于网络什么是生啤、熟啤？
生啤和熟啤，是根据啤酒是否经过杀菌命名的。
生啤酒→装入密封容器→以热水淋洗→终止发酵→熟啤酒。
生啤酒（鲜啤酒）是指经过硅藻土过滤未经杀菌的啤酒。经严格的过滤程序，将杂质除去了，便成为纯生啤酒（纯鲜啤酒），这样的啤酒存放几个月也不会变质。生啤中的鲜酵母可刺激胃液分泌、增加食欲、促进消化吸收，对瘦人增加体质、增加体重很有帮助。
熟啤酒是经过巴氏灭菌、过滤的啤酒。酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，因而稳定性好，可存放较长时间或用于外地销售。但口感不如鲜啤酒，超过保质期后，酒体会老熟和氧化，并产生异味、沉淀、变质的现象。熟啤酒均以瓶装或罐装形式出售。
图片来源于网络啤酒的其他分类方法
此外，啤酒按酒精度还可分为含酒精啤酒、低醇啤酒和无醇啤酒。市场上销售的大部分是含酒精啤酒（酒精含量约2%-4%），其度数（原麦汁浓度）一般为10-14度；低醇啤酒（酒精含量低于2.5%）或无醇啤酒（酒精含量低于0.5%），属于健康型啤酒，适合不胜酒力者、妇女、儿童和老弱者饮用。
图片来源于网络啤酒的酒精含量虽然较低，但它的热量较高，而且啤酒内含有大量嘌呤等核苷酸，在人体内经代谢形成尿酸，痛风患者饮用后会诱发或加重病情，应禁用。