大家好，我是小林厨房的小林。今天很高兴和大家来聊一聊关于“嫩肉粉”的事情，相信很多人都听说过这个东西，但在家中使用的并不多，其实我们家中很多食材是可以代替“嫩肉粉”来使用的，且听我一一道来。
首先来说说嫩肉粉这个东西，嫩肉粉是利用从番木瓜中提取的蛋白酶来分解和溶解动物肉类中的弹性蛋白和胶原蛋白，使肉了在烹饪后达到软嫩的口感，同时嫩肉粉又不会破坏肉类的纤维，使肉类保持应有的弹性。
我想大多数的家庭和我一样在炒肉的时候都很少用到“嫩肉粉”这个东西，可能都是出于安全健康的角度考虑吧，其实我们在家中有很多的食材都具有一定的嫩肉作用，不单单是在炒肉的可以使用，炖肉的时候同样可以使用，有一些食材不但有去腥增香的作用，对我们人体健康还有好处，今天就为大家大概的介绍几种。
木瓜
嫩肉粉的主要成分蛋白酶就提取自木瓜，而且木瓜中的蛋白酶是最稳定的，在使用的时候可以将木瓜打成浆或者用木瓜汁来对肉进行腌制，会发现腌制过后的肉比没有腌制过的肉更容易撕开，这就是蛋白酶在肉里的作用。木瓜也可以直接入菜，比如可以做一道木瓜排骨汤来犒劳每天辛苦的自己，既营养又美味。
菠萝
菠萝中含有的菠萝蛋白酶同样可以用来嫩肉，特别适合和猪肉，牛肉和鸡肉等肉类搭配使用，其不但可以使肉嫩化，还可以提高肉类中蛋白质的利用率，也绝对是绿色无害又营养的天然嫩肉粉。
最佳的使用方法就是用菠萝浆或者汁对肉进行搅拌腌制，同时用菠萝做菜也很美味，最具代表的就是菠萝咕咾肉，酸甜味美，令人食欲大开。
啤酒
啤酒在发酵等制作过程中会含有各种的酶物质，能够用来分解肉中的蛋白质，使肉类更嫩。所以说啤酒在夏季不止是可以用来畅饮解渴，也同样可以用来做菜。
啤酒的使用方法可以用来腌制肉类也可以直接用来炖肉，腌制肉的时候把水用啤酒来代替，要将啤酒顺着一个方向打入肉里腌制效果更好，而且腌制的时间要适当的延长最具代表性的美食就是啤酒鸭，啤酒鱼等。
干山楂
山楂中的脂肪酶和山楂酸可以分解肉中的脂肪和蛋白，不但可以使肉更嫩还有除油解腻提香的作用，可以用山楂水腌制肉后再炒，也可以用干山楂和肉同炖。
山楂还具有促进消化，健脾开胃，活血化瘀的作用，是可以用来入药的，所以说炖肉的时候加山楂不但可以使肉快速软烂，提香，还可以有对人体养身的好处。
其实能让肉软嫩的还有很多，像猕猴桃，陈皮和醋等，话有说回来添加这些也只是其中一步，要想肉滑嫩好吃还有经过添加淀粉，蛋清，盐来腌制并锁住水分，炒肉时的顺序和火候也很重要。不管炒肉还是炖肉的时候，还要把握好添加量，否则这些天然添加剂容易改变美食的味道。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请