小众基因的精酿啤酒走向大众化！这个夏天，餐厅、零售渠道纷纷供应，啤酒节、活动不断！海底捞推出自有精酿啤酒，盒马精酿啤酒销售同比增长40%，蜜雪冰城布局精酿啤酒“福鹿家”，精酿酒馆“优布劳”走向社区！
近两年来，原创音乐综艺《乐队的夏天》备受瞩目，而在第三季开播时，节目组选择了与北京一家备受年轻人追捧的小酒馆——跳海酒馆进行合作。跳海酒馆的老板梁二狗在朋友圈宣布，跳海酒馆与《乐队的夏天》达成了官方合作，全国十三家店铺将共同参与，为大家带来一场难忘的派对。
这并不是《乐队的夏天》第一次与酒馆合作，此前，该节目的线下开播派对还在球酒会、18号酒馆等各地的精酿小酒馆中举办。此外，今年各地举办的精酿啤酒节也吸引了大量爱好者的参与。由啤酒协会组织的北京精酿啤酒节吸引了超过2万人的参与，由于参与人数超过预期，活动次日扩大了1万平米的草坪面积，供爱好者躺着喝啤酒。三天的活动期间，啤酒销售总量超过2.5万升，展现了精酿啤酒的巨大魅力。
今年的青岛啤酒节上，精酿啤酒也强势加盟，为期10天的山东（青岛）RCEP首届精酿啤酒美食节吸引了百万人参与。不仅在线下，线上也有大量的精酿啤酒爱好者参与活动。这种流量的背后，是精酿啤酒逐渐成为一种时尚和生活方式，吸引了越来越多的年轻人和追求品质生活的人群。
在这个趋势下，精酿啤酒企业数量也在迅速增长。企查查数据显示，年以来，我国累计新注册了家精酿啤酒企业，截至今年7月13日，就新注册了家精酿啤酒企业。这些新企业的加入，为精酿啤酒市场注入了新的活力和创新。
同时，精酿啤酒企业的规模也在发生巨大的变化。公开数据显示，~年以来，全国14个精酿啤酒扩产项目投资额就超过了75亿元，原先产量只有几百吨上千吨，而现在投资规模已经达到几千吨甚至上万吨。这种大规模的投资和扩产，表明了市场对精酿啤酒的信心和看好。
此外，上市公司乐惠国际也加码精酿鲜啤赛道，计划在3年建设期间内，在全国10个城市新增家精酿鲜啤小酒馆，投资总额为4.64亿元。这一举动再次证明了精酿啤酒市场的潜力和吸引力。
1.入局精酿：好与不好都有道理
精酿啤酒的声音在近年来越来越大，吸引着越来越多的入局者。其中，高毛利率是吸引入局者的重要原因之一。资料显示，精酿啤酒的毛利率可达70%以上，远高于啤酒行业整体约40%的毛利率。一位专攻零售渠道的精酿啤酒品牌创始人介绍，一款“德国小麦”啤酒每吨成本价是元，毫升的成本仅1.4元，加上包装也不过2元多。但这样一瓶啤酒能卖19.9元，堪称暴利。
除了高毛利率外，精酿啤酒的增长空间也是吸引入局者的另一个重要原因。据乐惠国际CEO及鲜啤30公里创始人*粤宁介绍，布局精酿的原因在于中国精酿的销售额占比大概在4-5%之间，而在欧美这个数据已经达到20%以上。在他看来，精酿啤酒的市场潜力巨大，每天都有大量消费者被转化。根据产品生命周期理论和渗透率曲线（S-Curve）模型，渗透率一旦到达5%，常常被认为是即将步入加速发展阶段的临界点。同时，各大机构普遍预测到年，中国精酿啤酒的渗透率将提升至6.3%。这样看，精酿啤酒正处在这一临界点上。
然而，关于精酿啤酒的前途，有人持乐观态度，也有人持悲观态度。在知乎上有一个提问：为什么部分中国人对精酿啤酒的认知和接受程度始终不高？在个回答中，最主要还是在于贵。相对于工业啤酒而言，精酿啤酒的价格普遍较高，这让很多消费者望而却步。此外，精酿啤酒的口感和风味也与工业啤酒有所不同，需要一定的适应过程。同时，精酿啤酒的市场宣传和推广力度还有待加强，很多消费者对其认知度不高。
尽管精酿啤酒在深入夜市和路边摊的过程中，开始有了“蜜雪冰城化”的苗头，比如北京商报报道回龙观地区部分餐饮店精酿啤酒已经从40-60元/杯下降到18-23元/杯，但是跟传统的啤酒相比，精酿啤酒的价格依然偏高。这种高昂的价格对于大部分中国人来说，仍然是一种负担。
在中国，人们喝啤酒往往讲究一个“炫”字。精酿啤酒的高昂价格，使得消费场景非常有限，很难实现破圈，更难以像传统啤酒一样飞入寻常百姓家。虽然部分年轻消费者可能会基于对创意和个性的追求而愿意为精酿啤酒买单，但这种消费能力并不是每一个年轻人都具备的。
另外，需要补充说明的是，精酿啤酒的高毛利率是建立在庞大而有效的供应链基础上的。在这个方面，中小商家很难与头部或连锁品牌相比拼。不卖座、盈利难等问题似乎也主要发生在这些中小商家身上。
根据《中国精酿酒吧白皮书》的显示，仅有2.5%的精酿酒吧能够实现可观的利润，77%的精酿酒吧勉强维持生计，20%的精酿酒吧还在亏损，8%的人打算关店或减少规模。然而，仍有38%的人打算加大投资，这表明尽管面临困难，但精酿啤酒的市场潜力仍然吸引着许多勇敢的创业者。
2.餐饮玩家怎么做精酿，要结合自身来决定
可以说精酿仍是一门好生意，但是入局者面临的“大浪淘沙”的挑战，同样不容小觑。入不入局，餐厅要根据自己的特点来评估。
一、是否能够接触到稳定的供应链，事关长线和短期的经营。
尤其是对许多中小酒馆，供应链是最头疼的问题。据一位精酿酒馆老板分享，自家店的精酿主要是外国品牌，物流和储存成本更高。最终定价不是降低将近20%的毛利率，就或者是卖更高价格，贵上加贵，把好多潜在消费者都拒之门外。
据云酒头条报道，现在精酿行业上游售卖设备的厂家已经形成一套完整的灰色供应链体系——购买精酿设备，即可赠送黑、白、*啤酿造操作方法一套，贴上自己的产品标签，摇身一变就成了全新的精酿品牌。但这只是“捞快钱”的手段之一，产品质量长期来看并不可取。
二、能否走出自己的差异化。
精酿啤酒馆，精酿啤酒里的“玩家”会靠各自差异化优势吸引一批城市精英与年轻族群消费者。
比如，优布劳主打高效、高覆盖率的外卖系统，目前已经在全国开设超过家精酿啤酒馆。京A精酿啤酒则在北京元素上融入了北美精酿啤酒的风格和工艺，以及，强调创造快乐的文化内核，开展了大量快闪、艺术联名、品牌联名等，颇受年轻圈子欢迎。
对于普通餐饮玩家来说，进入精酿啤酒市场需要考虑以下几个方面：
首先，需要考虑餐厅经营的品类是否适合融合精酿啤酒。例如，火锅、烧烤、川菜、湘菜等的中式餐饮都可以很好地与精酿啤酒进行搭配，从而满足消费者的口感需求。此外，从场景入手，覆盖消费者更多的生活场景也是一个不错的选择。
其次，需要考虑精酿啤酒的保质期和存放要求。由于精酿啤酒的保质期相对较短，存放要求也相对较高，因此经营精酿啤酒需要考虑门店的客流是否能够支撑起销量。如果门店客流量不够大，销量可能无法达到预期，从而导致产品过期或浪费。
最后，需要考虑销售精酿啤酒的产品独特性。即使餐厅有了销售精酿啤酒的“必然性”，也需要考虑销售产品的“独特性”。如果餐厅销售的精酿啤酒与附近精酿小酒馆、便利店等销售的产品类似，可能难以吸引消费者购买。因此，餐厅需要研究精酿啤酒的种类、口感、品牌等方面，提供独特的产品来吸引消费者。