有句话说得好，大口喝酒大口吃肉，对于很多人来说，酒可以不喝，但肉不能不吃，对一个无肉不欢的人来说，肉在小编心中占据了非常重要的地位，而牛肉更是最喜欢的一种。那么牛肉如何做出最好的滋味呢？小编问过几位大厨之后，得到了两个好方法，今天就来分享给大家。
想要做好肉，肉的质量一定要好。那么如何选肉呢？新鲜的牛肉有光泽，红色的瘦肉分布比较均匀，脂肪一般是白色，也有点有点微*，炖牛肉肥瘦相间的是最好的。不同部位的牛肉有不同的方式来制作，比如牛腱、牛腩用来红烧炖煮，牛里脊一般是做牛排，牛尾炖汤最好。
这炖牛肉要想好吃，一定要和其他的肉一样，下锅之前先焯几遍，焯烫时用冷水下锅，慢慢将肉里的血水和杂质逼出来，炖出来的牛肉也才会没有腥膻味。
牛肉做出来的菜实在是太多了，仅仅炖牛肉这一项就有土豆炖牛肉、西红柿炖牛肉等多种做法。而加上酒做出来的酒肉味道就更好了，下面就给大家带来黑啤酒炖出来的牛肉。
大家应该非常熟悉的红酒炖牛肉，红酒炖牛肉是一道经典的法国菜，与我们平时熟悉的炖牛肉大体相似，只是调味料的不同。刚加入红酒的时候味道怪怪的，但是最后炖好的牛肉非常的香。今天我们不用红酒，而是用黑啤酒。
需要的食材有：牛肉（有肥有瘦，还要有少量骨头，牛肋条最好），葱姜蒜、黑啤酒酒、盐糖等调味品。
在炖牛肉之前先将牛肉浸泡，将血水杂质泡出。然后对牛肉进行拍打，将肉的纤维拍打松散，更容易入味。切牛肉要注意，不要顺着牛肉的纹理切，应该反着纹理切牛肉，这样更容易咀嚼。在烹饪之前对牛肉进行腌制，腌制不要用盐，使用淀粉或小苏打（柠檬也可以，因为柠檬里含有果酸）腌制，大概半小时就可以。
食材准备好之后准备下锅，加入凉油，放入一勺白糖加热，等糖变红就将牛肉倒进去，当牛肉都变红后就下入葱姜蒜继续炒，然后加入适量老抽、生抽，最后根据肉量加入适量黑啤（2斤肉一斤酒），再加入花椒大料等调味品，1小时以后加入适量盐调味，等汤汁收浓就可以出锅了。喜欢的朋友也可以在其中加入一些土豆、胡萝卜等蔬菜，也是不错的选择。
小贴士：牛肉最好是用砂锅炖，没有砂锅高压锅也可以；加入山楂一起烹饪，牛肉会更入味！加入番茄或者茶叶也是一个不错的选择。