鹰嘴豆是一种高蛋白、高营养价值的食物，含有多种维生素和矿物质，养生君将介绍鹰嘴豆的3大功效、禁忌事项等，一次掌握鹰嘴豆的万用之处。
?鹰嘴豆是什么？
鹰嘴豆（英文Chickpea）在欧美被称为超级食物，它从中亚红到欧美再到亚洲，火热全球的原因，不外乎就是它丰富的营养价值。鹰嘴豆的形状尖如鹰嘴，在有机食品店或杂粮谷物店可以看到它。
?鹰嘴豆营养成分？
鹰嘴豆富含丰富的膳食纤维与矿物质，包括不饱和脂肪酸、叶酸、钾、镁、铁等，经常吃鹰嘴豆通常会有比较好的健康指数。
鹰嘴豆膳食纤维含量高，在血糖调控及体重管理上都能发挥作用，内含多元不饱和脂肪酸，有助于降低血脂，减少心血管疾病风险。营养成分如下，以每公克鹰嘴豆（热量.9大卡）计算：
碳水化合物：61克膳食纤维：12.4克蛋白质：19.4克叶酸：.1微克钾：.8毫克镁：78.4毫克铁：9.1毫克维生素E：9.12毫克
?鹰嘴豆3大保健功效
鹰嘴豆营养丰富，同时也含有各种不同的保健功效：
1、稳定血糖、维持肠道健康：鹰嘴豆含有丰富的膳食纤维，能稳定血糖，此外膳食纤维也能维持肠道菌健康。
2、增加饱足感：鹰嘴豆的膳食纤维和蛋白质丰富，能提供饱足感，有助于控制体重。
3、有助心血管健康：鹰嘴豆含有钾，有助于心血管健康。年《动脉粥状硬化（Atherosclerosis）》期刊的研究指出，每天摄取半杯的大豆、扁豆、鹰嘴豆，8周后可降低5％总胆固醇，连难搞的低密度脂蛋白胆固醇也少了8.7％。
?鹰嘴豆不能和什么一起吃？
鹰嘴豆是西式料理中的常见食材，就算加入中式料理也无违和感，但它丰富的营养成分，和其他食物料理后却会降低其营养价值，甚至造成胃胀气或消化不良。
1.猪血：鹰嘴豆中的肌醇与磷酸结合为植酸，会与猪血中的铁、钙、锌、蛋白质等产生不溶性化合物，引起消化不良。
2.猪肉：同样会产生不溶性化合物，引发胃胀气、消化不良等反应。
3.优格：优格中的钙质会与鹰嘴豆中的植酸发生复合反应，影响钙的吸收与消化。
4.蕨菜：蕨菜中的维生素B1分解酶会破坏鹰嘴豆中的维生素B1，一起吃下肚会降低营养价值。
5.菠菜：波菜中的草酸与鹰嘴豆中的钙会形成草酸钙，不利消化吸收。
6.芹菜：芹菜中的膳食纤维会使鹰嘴豆中的铁不容易吸收，降低鹰嘴豆的营养价值。
?鹰嘴豆3大禁忌注意
鹰嘴豆好处多多，可以但对鹰嘴豆过敏、痛风、肾结石、消化问题者就要注意食用量，多食不仅无益，还有可能造成反效果。
1、鹰嘴豆过敏：鹰嘴豆、腰果、花生等容易使人体释放组织胺，导致鼻子内黏膜肿胀，呼吸道变窄，形成过敏反应。
2、痛风：患有痛风疾病的人，需减少高蛋白、高嘌呤食物的摄取，如：啤酒、豆类、海鲜、动物内脏等。鹰嘴豆属于高蛋白食物，同样应减少摄取。
3、有消化问题：鹰嘴豆吃多可能会导致腹部胀气。
?鹰嘴豆料理4方法
鹰嘴豆经过烹饪以后口感就像松软的栗子一般十分可口，可以撒在沙拉上、拌进咖哩中或直接吃都有淡淡的甜味非常清爽，料理的方式也轻松简单：
1、电锅闷煮：将鹰嘴豆洗净放入水中浸泡并隔夜冷藏，烹煮时将浸泡的隔夜水倒掉，并再加入水盖过豆子，于外锅倒入一杯水蒸煮即可。
2、开水炖煮：将鹰嘴豆清洗干净，浸泡8小时候沥干，于锅中加入水、盐巴、橄榄油、1-2片月桂叶，沸腾后转小火炖煮30-60分钟即可关火。
3、微波加热：将鹰嘴豆泡冷水12小时，倒掉浸泡的水后冲洗干净，加入足量的过滤开水到可以微波的容器内，分次加热约6-10分钟即能快速煮熟鹰嘴豆。
4、烤箱烘烤：将鹰嘴豆泡水一晚，用纸巾擦干平铺于烤盘上，洒上盐巴、橄榄油、胡椒等香料调味，并以°C烘烤30-40分钟，可不时翻烤以平均受热，当焦*时即可取出，放凉食用风味绝佳。