鱼子酱大家可能都听说过，但是我们普通人真正了解的却很少。鱼子酱它主要风靡于欧美市场，在我国国内主要还是像北上广之类的一线城市比较普及。鱼子酱还是主要还是销往高档酒店或者西餐厅会所以及大使馆等等地方。那么为何鱼子酱这么贵呢?鱼子酱有哪些营养价值呢?鱼子酱的菜式有哪些呢?今天我们就一起来了解一下吧!
鱼子酱为什么这么贵
鱼子酱，又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱。
其中又以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。
并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。
其实为什么鱼子酱这么贵，首先一点就是太稀少。物以稀为贵。被称为食物中的“软*金”也绝非浪得虚名。其次，鱼子酱的营养价值也是其他食材所不能比拟的。再者，鱼子酱的加工制作过程也是十分有难度的。这也许就是鱼子酱价格一直居高不下依然受全世界人追捧的原因了吧!
鱼子酱的制作
鱼卵化身为鱼子酱，首先把鲟鱼敲昏，然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，以便继续加工。然后，鱼子酱大师在几分钟内做如下判断。他用嗅、尝、看、摸并依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，然后再做最重要的决定：放多少盐。最后，鱼卵才被腌制成鱼子酱。这十多道加工手续都必须在15分钟内完成，只要再久一点，鱼卵就不新鲜，便不能做成鱼子酱了。鱼子酱分级师也只有几分钟的时间可以下判断，决定他面前那堆鱼卵的滋味和价格。
鱼子酱最珍贵的一点，以及鱼子酱加工和运送之所以这样困难，就全在于这鱼卵送入口中时，必须是粒粒完整无损的。只有这时，在你用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻，你才能领会到：费了这么多手脚，原来全是为了这小小鱼卵中美味爆涌而出的感觉。
鱼子酱的营养价值
它含有丰富的有价值的营养成份，如：蛋白质(精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(胆固醇、磷质)、维生素(维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12)。
另外含有淋巴糅和维生素B3酸，具有非常显着的保健作用。鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。
鱼子酱的食用功效
鱼子酱里面含有皮肤所需要的一些微量元素，矿物质还有氨基酸等等。它不仅能够有效的滋润营养皮肤，还可以让我们的皮肤细腻光滑。它还可以养颜护肤，抑制皮肤衰老、防止色素沉着等等。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害，使皮肤红润有光泽。
简单的鱼子酱菜式
1、鱼子酱蒸山水蛋
做法：先把食材鹅肝用鲜牛奶来泡出多余的血水，接着切成粒，用橄榄油或者*油略微煎一下。然以后在用啤酒将鱼子酱洗去腥味。在把鸭蛋开一个小口，倒出蛋液，在壳上画上图案。再将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀，装入鸭蛋壳内蒸熟，其上点缀另一半鱼子酱就可以食用了。
2、鱼子酱韭菜蛋卷
做法：先将韭菜切碎，然后将韭菜、鸡蛋、少许的面粉和牛奶加盐和色拉油搅匀(多放点油);然后取一平底锅，锅里不要放油，倒入一层调好的浆，用最小火慢慢烧到完全凝固;在煎好的蛋皮上抹上一层番茄酱，卷起来，切成小块，插上牙签，韭菜鸡蛋卷就做好了;最后在韭菜蛋卷上面放一点鱼子酱，这样整个鱼子酱韭菜蛋卷就完成了。
3、鱼子酱豆腐
做法：将豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段;锅内下油，烧热，放入豆腐片，炸至金*时捞起待用;锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精和耗油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。
总结：原来鱼子酱还有这么多的功效呢。其实鱼子酱虽然好吃，但是不是所有人都喜欢吃鱼子酱哦!有些人还是觉得鱼子酱的味道怪怪的。还有一些人觉得食用鱼子酱这类贵的食材能够凸显其身份。不过，有机会的朋友可以试一下鱼子酱的味道，它的营养价值可是无与伦比的。