自酿啤酒的口感和香味都非常棒，相信喝过的人都知道，这也是吸引我们的原因。但是近期总是有朋友向郑州大帝科技小编为什么我做出的自酿啤酒口感差，甚至没有味道？大帝科技小编把其中的一个原因—酵母的知识分享给大家，希望大家掌握了酵母的精髓后，可以解决这样的问题。
自酿啤酒在酿造前，我们都会考虑到一个问题，那就是使用哪个酵母。我们要考虑这三个因素：酵母的发酵程度、沉淀效果和发酵温度。
发酵程度
自酿啤酒里的酒精是酵母通过把糖转化成酒精而来的，但是在达到某种程度时，麦芽汁中的糖浓度不够酵母继续存活，它就会停止发酵并转入休眠状态。发酵程度高的酵母会大量地消耗糖分，提高自酿啤酒里酒精的含量，这样酿造出来的自酿啤酒口味会较“干”；发酵程度低的自酿啤酒剩下的糖分高，口味会较厚，当然酒精度也就低了。而发酵程度也分为高、中、低三个等级，65%-70%为低，71%-75%为中，76%-80%为高。
沉淀效果
自酿啤酒里都会有一些沉淀的酵母，因为发酵完成后，部分酵母依旧悬浮在自酿啤酒中，而部分酵母便会沉淀到底部。沉淀效果高的酵母在自酿啤酒中的悬浮数量小；沉淀效果不好的酵母会在自酿啤酒中悬浮很长时间。几乎所有的拉格酵母沉淀性能都是中等，而有些艾尔酵母则有很强的沉淀性。
影响酵母的因素
自酿啤酒发酵的好坏，关系到这三个因素：发酵温度、酵母的状态、麦芽汁的营养。发酵温度大家都知道，大帝科技小编主要讲下后两个因素。
酵母的状态
自酿啤酒时，使用的酵母必须是健康的，这样的酵母要年轻、有生命力、没有被感染，而且数量要很多才行。
常见的酵母形态有两种：干酵母和液体酵母。干酵母在常温下可以储存很长时间，而且使用时容易准备；液体酵母单位体积所含酵母数量不如干酵母多，因此用量比较大。
麦芽汁的营养
自酿啤酒在发酵时，酵母要靠氨基酸、糖、矿物质等来维持生命。不同种类的酵母需要不同的营养组成，所以我们在酿造不同的自酿啤酒时，所需要的酵母种类也是不同的。我们酿造的自酿啤酒中的麦芽汁全部来自麦芽，所以是有足够的营养，而酵母在成长阶段是需要氧气的，所以我们一定要保证麦芽汁中含有一定量的氧气哦！
大家再发现自己酿造的自酿啤酒口感差的话，不妨先看看自己选对酵母了没有。当你掌握了这些酵母的精髓，发酵这道工序很难再出问题。以上的内容是来自“帝甲精酿”