浸渍后的大麦所含水分的百分数叫浸麦度，般浅色麦芽的浸麦度为41%~44%，深色麦芽的浸麦度为45%~48%。其计算公式如下:
浸麦度(%)=浸麦后质量一(原大麦质量一原大麦含水量)/浸麦后质量x
生产中检查浸麦度的方法是:浸麦度适宜的大麦握在手中软有弹性，用手指捻开胚乳，没演适宜的大麦有省力、润滑感觉，中心尚有一白点，皮亮易脱离:浸渍不足的大麦，皮壳不易剩下，胚乳白点过大，咬明费力:侵演过度的大麦，胚乳呈浆泥状，微*色。
前芽率又称露点率，表示开始病发而露出根芽的麦粒所占的百分数，检测方法是:在硬麦精中任取侵演大麦粒，分开露点和不露点麦粒后，计算出露点麦粒的百分数，重复测定2-3次，求其平均值。曲芽本70%以上为便演良好，优良大麦的萌芽奉一般为85%~95%。
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