啤酒鸭是川菜中比较出名的一道菜品了，据说啤酒鸭的做法是起源于清朝。相传，清康熙皇帝下江南，途经江西鄱阳湖，为鄱阳湖美景吸引，驻足细心观赏。清澈湖面到处是貌如天鹅的小鸭，每只小鸭的颈脖都有一圈白色玉环，非常漂亮，康熙好奇地想问个源由，当地人告诉他，以前舜帝巡访鄱阳湖时，把一个羽毛、几个小石子点成几只小鸭，这四只小鸭在鄱阳湖生养繁衍，生生不息，最后变成了一个鸭群，因为是被点化的，所以长相甜美。
此后，鄱阳湖边的百姓，以养鸭为生，世代相传。康熙游兴正浓时，天空忽降大雨，万般无奈，只好找附近一家善做鸭菜的酒楼避雨。店老板见来客身份显贵，便精心侍候，端上一锅热腾腾的烧鸭与当地酿造的米酒，请贵客品尝。康熙尝后，兴致高涨，倾刻有了醉意，一不小心，将杯中的米酒倒进了沸腾的烧鸭锅内，顿时香气四溢，不禁又多吃多喝了一些。第二天醒来，感觉心神清爽、浑身有劲。回宫后，康熙对米酒烧鸭仍难以释怀，多次想吃，便吩咐御厨，将啤酒和鸭肉结合，用埃及敬献的酒来做啤酒鸭。后来，啤酒鸭从宫里传到宫外，民间的老百姓又添加了多种中草药进行改进，烹制成现在独具特色的传统啤酒鸭。
鸭肉味道香醇，营养极高。七月吃这肉，比猪肉营养，比鸡肉香，吸脂刮油，关键还便宜，鸭肉我记得小时候经常吃，那个时候，家里养了很多鸭子，每年都能吃上新鲜的鸭肉。味道很美味，前几天路过菜市场，看见有卖鸭子的，就买回去半只吃，烧的很好吃，这个肉还有减肥的功效哦。用啤酒、豆瓣酱等食材去腥之后效果很明显。做出来的鸭子特别入味，很香。今天就给大家带来浓郁的酱香啤酒鸭。
原料：鸭子1只、姜片10克、葱白10克、青红椒10克、八角1只、桂皮一个、食盐8克、白糖5克、鸡精5克、酱油15克、啤酒克、红油50克、麻油10克、阿香婆10克、色拉油50克、湿淀粉10克、香菜10克。
第一步：将鸭肉切成小丁块，清洗干净。放在一边备用。
第二步：准备好生姜、蒜并切成片，青红椒切成丝，还有一个八角一个桂皮。
第三步：将鸭肉放进不加油的油锅里，焯水，煸出水分和鸭油。倒出后，沥出鸭水。
第四步：另起油锅，放入准备好的生姜、蒜、八角和桂皮，炒出香味。再加入鸭肉和一勺生抽继续翻炒，翻炒均匀。
第五步：这个是最关键的步骤，倒入一瓶啤酒。然后加少许醋，大火烧开后转小火，加盖烧制二十分钟。
第六步：当汤汁收到一半后，加入少量老抽调色。根据自己的喜好加土豆丁，盐，再加一勺胡椒粉，放入青红椒，转小火炒制5分钟。
当所有的食材都煮熟后，翻炒均匀，出锅，装盘，撒上葱白段就完成了。不外传的“啤酒鸭”最好吃家常做法，吃货有口福了，其中这个啤酒是真的不能缺！