前几日我的室友点了一份外卖，味道非常之像妈妈做啤酒鸭。香味弥漫了整个房间，这让我想起儿时妈妈经常给我做的做的啤酒鸭，我已经好多年都没有吃到过我妈妈给我亲手做的啤酒鸭了，人长大了，离开了原来的城市，一年都难得回家一次，在城市很难吃到家乡的为到，我不太喜欢吃鸭肉，总是感觉它有一种很奇怪的味道，就像羊肉一样，有一股说不出的膻味，我吃不是太习惯，虽然我不是很喜欢吃鸭肉，但是妈妈做的我还是很喜欢，那么今天小编就给大家来分享下家乡啤酒鸭！
首先我们来了解啤酒鸭是用的什么鸭，在我们南方叫做谷鸭，水鸭，也有叫做麻鸭，叫法很多，书名叫做麻雀羽鸭，每个地方有不同的叫法，做法也不同，在我们家乡做的最多的是卤水鸭，手撕鸭，还有很出名的酱板鸭，当然，啤酒鸭那是对麻鸭的不二选在，无论是在餐厅或是在家中，麻鸭是中的的四大名鸭之一，北京鸭，高邮鸭，绍兴鸭，还有微山麻鸭，那么我就分享下我最熟悉也最喜欢的啤酒鸭。
当然我们要从备料说起，麻鸭1只6到克，青辣椒2个配色用，啤酒1瓶，料酒少料，麻鸭牌子要求，姜片10片，必须要的，蒜子10个左右，冰糖2小块、红大辣椒1个，配色用，香料有八角1个，桂皮1小片，香叶3片，可有可无，酱油1勺、白胡椒粉2勺，盐少量，口味清淡不一，以个人口味为主，味精10克，鸡精15克，清油那就不用说啦，当然是要的，最好是菜籽油，准备好之后开是动手操作。
把买来的鸭子去毛洗净，斩成块，然后在把锅中下水，把鸭子放下去，放入料酒，姜片，水烧开，主要是用于去腥味，去血水，然后倒出鸭子，锅中下菜籽有，下姜片，蒜子，稍微炒以下，在放入香料，桂皮，八角之类的大料，在放进鸭子，翻炒，要炒至水分微干，随着水分的流失，鸭子也会渐渐的变色，颜色微*，看上去有点像糊了的感觉，就要放酱油。
放酱油是有小诀窍的，我们放酱油的时候要分次放入，每次少放一点，直到你满意的颜色为止，但是放的时候要注意，放了头次后要炒30秒到60秒在放下次，因为你的锅中有火在不停的升温，鸭肉也在不停的流失水分，它的颜色会有所变化，颜色调好之后，我们就要加入最主要的啤酒了，如果条件好，最好是克鸭放2瓶，小编条件不是很好，就放了一瓶在加入了点纯净水。
放入啤酒之后放入盐，鸡精，味精，白胡椒粉，小提示：这个调料一定要在放入啤酒之后在放入鸭肉中，不然会粘锅哦。用大火升温，把锅盖盖上，汤汁烧开之后用小火慢慢的闷15分钟左右，在小火闷的过程中要翻炒几次，主要是防止糊锅，在次就是让鸭肉受热均与，让味道充分的进入到鸭肉中去，最后放入青红辣椒，翻炒几下，然后收汁就可以装上盘开吃了哈。收汁不要太干哦.
这道菜特点是口感细腻，肉质润滑，啤酒清香，小编每次的更新与分享都是在用心的去做，只是希望个大家带去不一样的生活色彩，希望大家可以喜欢美食，钟爱美食，如果喜欢，就给小编一个大大赞，也可以留言交流必回，本次就分享到这里了，这里是“小明哥谈美食”，我们期待与您下次的相见！