诞生色●四月二十
七
啤酒花
HumuluslupulusLinn.
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啤酒花（学名：HumuluslupulusLinn.）是桑科，葎草属多年生攀援草本植物，茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。叶片卵形或宽卵形，先端急尖，基部心形或近圆形，边缘具粗锯齿，表面密生小刺毛，叶柄长不超过叶片。雄花排列为圆锥花序，花被片与雄蕊均为5；雌花每两朵生于一苞片腋间；苞片呈覆瓦状排列为一近球形的穗状花序。果穗球果状，瘦果扁平，花期秋季。原产欧洲、美洲和亚洲。中国*、四川北部有分布，中国各地多栽培。
该种果穗供制啤酒用，雌花药用。
雄花排列为圆锥花序，花被片与雄蕊均为5；雌花每两朵生于一苞片腋间；苞片呈覆瓦状排列为一近球形的穗状花序。
果穗球果状，直径3-4厘米；宿存苞片干膜质，果实增大，长约1厘米，无毛，具油点。瘦果扁平，每苞腋1-2个，内藏。花期7-8月，果期9-10月。
早在12世纪，啤酒鼻祖德国就在制作啤酒时加入啤酒花来丰富啤酒的风味并且延长保质期。时至今日，高达90%以上的啤酒中都添加了啤酒花。
啤酒花是雌雄异株,只有雌花可用于酿酒然而，啤酒花只有雌花才含有我们需要的酒花树脂和酒花油。其中，树脂里含有酿啤酒需要的酸，酒花油里有芳香物质。啤酒花可以分为苦型啤酒花和香型啤酒花两种，苦型啤酒花侧重于它的α酸，香型啤酒花则侧重于它的酒花油，但是通常所有的啤酒花都含有α酸和油。经过酿造，啤酒花的α酸会变成异α酸，给啤酒带来苦苦的味道，同时释放出的多酚会让啤酒变得清新提神。酒花油一般在啤酒发酵时加入，提供特殊的香气。
啤酒花在煮沸的后30-90分钟加入酿造炉，α酸和酒花油从啤酒花里分离出来，转化成异α酸和芳香物质。加入啤酒花的时间不同会对风味产生很大的影响，加入的早会将酒花油里的香气蒸发掉，α酸会被充分的反应，得到的啤酒会比较苦。相反，啤酒花加入的晚会保留一些芳香物质，α酸的异构反应不完全，得到的啤酒不会那么苦并且有其他的香气，比如泥土、草本或药本植物、青草、柑橘、辛辣等。通常比较苦、风味比较复杂的啤酒会用较高的酒精含量来平衡这些味道。
啤酒花怎么种？
啤酒花是用来酿造啤酒的主要原料，它是一种攀援性草本植物。
1、它是多年生深根系作物，平均寿命25年左右。盆栽需要用深盆种植。
2、啤酒花是需要牵引和攀爬的，一定需要架子，提前准备合适的架子很重要哦！
3、啤酒花对光照要求较高，全日照的环境更适合它哦！在土壤较为肥沃的地区植株高大，庭院种植以欣赏为主。
4、气温合适，它生长很快，在14℃-25℃是它最佳的生长区间，啤酒花更倾向于冷凉的环境，耐寒怕热。高温季节需要保持通风阴凉的环境安全度夏。
5、啤酒花需肥量较大，种植后要结合实际情况进行浇水或者灌溉进行施肥，苗期的时候施氮肥，花期的时候施复合肥，越冬前施有机肥料。
6、浇水：啤酒花非常的喜欢湿润，土壤需要有充足的水分，在生长期间是离不开水的，每次浇水都要浇透，在夏季的时候建议一天浇两次水。它和其他植物不一样，在冬季的时候也需要经常浇水，注意防霜冻。
7、病虫害主要有霜霉病、叶螨、蜗牛等，需要及时发现并且立即处理。良好的通风环境可以减少病虫害的发生。适时修剪掉一些生长太密集的枝叶，同时如果发现有老枝和病枝出现，也需要剪掉，这样能够增加透光度，也能够保证正常的通风，可以减少细菌滋生。
小贴士：α酸是啥
▲α酸的异构反应
除了在酿造过程中加入啤酒花，经过干燥处理的啤酒花还可以加到酿造好的啤酒里作为天然的防腐剂，防止啤酒变质。另外，加入的干啤酒花里的多酚会结合蛋白质，让啤酒变得厚重、浑浊。
值得注意的是，啤酒花不宜存放过久，氧化的啤酒花闻起来像是腐败的乳酪，但是也有重口味的比利时制酒匠特意加入氧化的啤酒花来丰富啤酒的味道...orz。我们在存放啤酒的时候也要注意，强光会分解异α酸，让啤酒变臭(skunky)，这也是为什么有的味道比较重的啤酒用咖啡色或是深色玻璃瓶的原因啦。
日本东京大学等机构的研究人员最新研究发现，啤酒花的苦味成分α酸能缓解实验鼠的老年痴呆症。α酸能增强脑内负责清除废弃物的“小神经胶质细胞”的活性，从而减少了β淀粉样蛋白在脑内的蓄积。不过这项研究并没有指出适当饮用啤酒是否有助预防老年痴呆症。但是依旧是对人体有部分好处，不过酒虽好，还是不要贪杯哦。
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