啤酒鸭是现在很流行的一道菜肴，因为做法简单，口感香醇，肥而不腻，广受人们的喜爱。许多家庭都喜欢在家做着吃，好吃又实惠。许多人就有疑问了，那啤酒鸭炒之前需不需要焯水呢？焯水的话，可能鸭的味道会流失，如果不焯水，又担心炒出来有腥味。其实我也一直有这样的疑问，直到我的大厨叔叔给我解惑以后，我才豁然开朗。
下面我就给大家解下惑。叔叔说，炒啤酒鸭之前，并不需要焯水，而是要用温水过两遍！只要加上这个步奏，炒出来的啤酒鸭不仅好吃香嫩，而且没有腥味，特美味！而温水过的时候也需要几点技巧。下面我就把啤酒鸭的具体做法给大家分享一下。
1、先把买回来的鸭子用凉水冲洗干净，剁成小块。先用冷水洗去血水，然后放入漏盆中，用温水冲洗一遍。
2丶把洗好的鸭子放入盆中，加适量食盐，料酒，生姜末，拌均匀，腌制20分钟。不用盐太久，否则鸭肉会很咸。
3丶腌制好以后，在把鸭肉倒入漏盆中，用80度的温水慢慢冲去腌料，就可以开始炒了，这样就可以有效去除腥味，还能保证鸭肉的营养和油脂不至于流失。
4丶锅中倒入油，6成热先下入鸭头、鸭掌和鸭翅，小火煎好以后捞出来，接着锅中倒入干辣椒、大蒜，生姜片和八角，编出香味以后，倒入鸭肉和鸭头等，翻炒均匀入味。
5丶然后加入老抽上色，生抽提鲜，接着就可以倒入啤酒了。啤酒要没过压块，最后加放入几块冰糖，几片香叶，大火煮沸以后，就可以转中小火慢炖了。一般炖20分钟即可炖熟，炖好后就可以食用了。
这就是啤酒鸭的具体做法了，特别简单，吃起来也很好吃。大家在做的时候，只要记住用温水冲洗两遍，第一遍是腌制之前，第二遍是腌制以后，就可以有效去腥了。大家觉得怎么样呢？你们有什么不同的经验或者做法吗？欢迎大家留言说说！
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