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我做的是极简版的家常“啤酒鸭”。
这个版本除了好吃之外，还胜在配料相对简单，比较适合做饭不太规律的年轻人。
有些啤酒鸭的菜谱涉及的配料种类比较多，但是每种的用量又比较少。
这样不仅采购起来比较麻烦，而且还会剩下很多不易储存的配料用不完。（超市里有很多东西都是按份来卖，买不到那么小的量）
这些配料最后往往都会被放坏掉，相当浪费。
食材
-土鸭、干香菇
-干辣椒（或小米辣）、姜、八角、桂皮、大葱
-生抽、蚝油、醋、料酒（或白酒）、盐、胡椒粉
-*冰糖（或用老抽代替上色）
-啤酒
在我的这份食材单里，需要额外购买的配料种类较少，且用到的基本都是些可以储存很久的材料，不用担心放坏。
步骤
1.将鸭子斩成小块后洗净备用，干香菇提前1个小时用清水泡发。
2.在锅内倒入清水，放入姜片和大葱段。鸭块冷水下锅焯水，同时加一点料酒或者白酒去腥。
3.水沸后，捞出鸭块用温水洗净备用。（这样鸭肉就不会因为遇到冷水而紧缩变柴）
4.起油锅，倒入*冰糖炒出糖色，然后倒入鸭块翻炒上色。（也可以不炒糖色，在翻炒鸭块时用老抽上色）
5.上色均匀后，倒入姜片、干辣椒（或小米辣）、八角和桂皮爆香。
6.倒入生抽、胡椒粉和蚝油，翻炒均匀。
7.倒入啤酒直至没过鸭块。（如果啤酒不够，也可以参入开水）
8.大火煮沸后，继续小火煮30分钟。（煮的时候加一点醋，这样鸭肉就比较容易煮烂）
9.中途大概15分钟的时候，我们把香菇加进去，然后继续小火炖煮。
10.30分钟后，一边开大火收汁，一边将之前放的八角、姜片之类的配料都夹出来。（保证成品的清爽）
11.加入食用盐调味，并倒入水淀粉让汤汁变得浓稠。
12.汁收到差不多的时候，就可以出锅装盘了。最后撒上葱花，即可出菜。
我做的啤酒鸭
这道啤酒鸭虽然不算是快手菜，但做法也并不难。整个过程几乎都是安全操作，唯一容易失败的地方就只有炒糖色了。
关于炒糖色的方法，大家除了看这一期的视频之外，还可以看一下关于红烧肉的那期推送。红烧肉
何以解忧，唯有吃肉！
下面再补充说明两点。
酒与姜
鸭肉本身比鸡肉要腥得多，所以这里我们最好选择用白酒来去除腥味。相比于料酒而言，白酒的去腥能力更强。
另外，鸭肉本身是寒性的食物，它和用于驱寒的生姜搭配在一起有互补的作用。因此，这道菜可以多放一点生姜。（子姜烧鸭也是非常有名的一道菜）
配料
除了香菇之外，啤酒鸭里往往还有一些比较常见的配料，比如土豆、魔芋、青椒、青蒜等等。不过，由于我们这次做的是极简版，因此没有用到。
就味道而言，多加一些配料肯定会让风味更足一些（实事求是）。所以，如果你是居家做饭的小伙伴，就不妨多买几种。（当然，我们这个版本也非常好吃！）
最后，
如果在做这道菜的时候触发了烟雾报警器，别慌，是正常现象。
这说明你这道菜做得没问题，
还说明你买的啤酒，嗯，也没问题。
视频/文字
老苏
菜品图片
老苏
简笔
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