对酒当歌，小菜几盒。喝酒是喝气氛、喝情绪。假期最不能错过的就是喝点小酒，吃点小菜了。对于爱喝酒的人来说，花生米、熏酱熟食、凉拌菜都是非常好的下酒菜。
这些下酒菜你都吃过吗？
1.花生米——下酒菜的王者
有酒的地方，就有花生。花生营养丰富，富含人体所需要的不饱和脂肪酸。花生米是公认的下酒菜王者，下酒菜中的战斗机。一筷子一粒花生，延长的不仅是时间，还有朋友间难得一聚、夹杂酸甜苦辣的难得时光。
炸花生米、老醋花生、酒鬼花生、香辣花生米等，都是常见的吃法。在闽南地区，花生外面裹一层鱼皮胶油炸，就是下酒好菜：鱼皮花生。
炸花生米做法：1）将花生用清水洗洗，洗后晾干水分（过了水的花生就不容易外表炸黑）；2）炸花生时只需要用少量的油，并且在冷锅、冷油时就把花生下锅铺开即可3）开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音时就差不多了（不要等到酥脆了再关火，那样油的余温就会使花生变糊）；4）等炸好的花生米略微凉后再撒上适量盐，凉一点撒盐不易化。
老醋花生做法：1）炸花生，，皮儿变色，锅里发出叭叭爆的声音就可；2）炸好的花生米晾凉，放冰箱里冷藏一下；3）调味汁（陈醋2勺，生抽1勺，糖大半勺混合均匀做成调味汁）4）小葱、洋葱切碎，加点香菜和花生米拌匀，调味汁浇上即可。
2.花毛一体——花生、毛豆好伴侣
花生的另一吃法就是和毛豆搭档，这是南北夏天夜市上的标配。每到夏天，花生毛豆就结伴出现，再来一瓶冰啤酒，能是一天的快乐源泉。
花生毛豆是营养丰富的食材，有非常高的钾、镁元素含量、维生素B族和膳食纤维丰富。
花毛一体有三个版本，单纯水煮、卤花毛一体、糟卤花毛一体。
卤花毛一体做法：1）原料准备，花生、毛豆，干辣椒，香叶，花椒粒，八角，桂皮；2）清洗过后的花生毛豆要简单处理一下，将花生捏开一个小口、毛豆用剪子剪去头尾方便入味；3）导入调料煮卤水（大火煮开后转小火煮5分钟），水多一些，水量需要盖过花生和毛豆；4）放入花生，煮15~20分钟，再放入毛豆煮5分钟。卤好的花毛一体可以放入冰箱冷藏3~4小时让它入味。
糟卤花毛一体就是花毛一体煮好后，倒入糟卤汁（糟卤汁要盖过花毛一体），如果只糟卤3~4小时，则倒入的液体全部为糟卤汁，如果糟卤时间超过8小时，则糟卤汁和纯净水的比例为1:1，稀释糟卤汁的浓度避免过咸。
3.酱牛肉——江湖地位稳
大口喝酒，大口吃肉是人生一大乐事。《水浒传》中江湖义士聚头豪饮，尤其喜好大口喝酒、大口吃肉，其中光是牛肉就被提到了48次。
牛肉中富含肌氨酸，有助于增长肌肉，增强力量，且其脂肪含量相对较低。酱好的牛肉放凉后，切片就能食用，是一道广受欢迎的下酒菜。
图片来源：CCTV回家吃饭
4.拍黄瓜——大众美味
爽脆可口的拍黄瓜是下酒菜里十分常见、且受欢迎的美味。
拍黄瓜做法简单：黄瓜刷净，用刀背拍扁切块，只需少许麻油、盐、醋、辣椒就能调制出最爽口的感觉。
夏天的下酒菜，不止有拍黄瓜，还有各种凉菜。夏天万物皆可凉凉，做凉菜的你，试试这个万能公式，拌任何蔬菜都好吃。万能蒜泥汁：2勺蒜泥、2勺生抽、10g蚝油、20g香醋、2g糖、2勺矿泉水、1勺油泼辣子、1勺香油和适量小米椒圈搅拌均匀。
图源：日食记
5.豆腐干——豆干配酒越喝越有
豆腐干的钙含量特别高，每百克毫克。豆腐干因其独特的香味和味道，炒、卤、凉拌等，无论做什么菜都很美味。
喝酒的同时吃一点豆制品，大有裨益，常见的吃法还有凉拌腐竹、卤千张等。
6.猪头肉——拱嘴、口条、耳朵是下酒菜标配
猪头肉吃法分南北两派，北方以卤为主，切成薄片凉拌食用；南方以红烧、酱焖为主。
猪头肉大致可分为拱嘴、口条、耳朵和猪脸。其中，凉拌的拱嘴、口条、耳朵是标配的下酒菜。猪拱嘴与口条似瘦非瘦，说肥不肥，吃到嘴里筋道，不油腻、有嚼头；猪耳朵两面皮内夹一层白色软骨，不带半点赘肉，吃起来皮弹骨脆，香而不柴。
不只是猪头肉，各种卤味都是北方酒客常常下酒的好食物。
7.凤爪——下酒菜的扛把子
鸡爪，皮厚筋多，胶质饱满，嚼起来又脆嫩无比。无论是泡椒凤爪还是卤鸡爪、酱鸡爪，尝起来都是有滋有味，且鸡爪肉不占胃，下起酒来十分美味。
说到鸡爪，可能大部分人第一反应就是泡椒鸡爪，它是一种全国各地人民都爱得深沉的鸡爪吃法，经典款泡椒凤爪的酸来自于乳酸发酵，融合了八角、干辣椒、桂皮、花椒等大料的香气的酸味。
泡椒凤爪自制做法：1）食材准备：凤爪g（用剪刀把凤爪的指甲剪掉）、泡椒50g，糖、盐、味精、白醋、葱姜等适量；2）凤爪冷水下锅，放入姜片和葱段，水开后煮3到5分钟（凤爪煮的时间不宜过长）；3）捞出后在冰水里浸泡5分钟，然后用流动的水慢慢冲洗凤爪，直到水变清；凤爪沥干水分后，倒入超市购买的泡椒，加入适量盐、糖、白醋、味精；放入保鲜盒内，冷藏过夜即可（的时间越长，凤爪越入味）。
8.鸭脖等鸭货家族——下酒好CP
喝酒怎么能少了啃鸭脖的乐趣，不只是鸭脖，各种鸭货，如鸭翅、鸭锁骨、鸭掌，鸭舌、鸭胗、鸭肠、鸭肝、鸭架、鸭心……都是下酒的好CP，麻辣的味道让人唇齿留香，欲罢不能。
在北方也有更具普适性一些的下酒食物：烧烤家族。烤羊肉、板筋、排骨、大腰子、鸡翅等肉类，生菜、韭菜、金针菇、尖椒、土豆、豆角、茄子等菜类，都是人们喜闻乐见的下酒菜。而烧烤不仅仅是一道下酒菜，而是一种生活方式。下酒菜怎么能少得了小海鲜呢？麻辣小龙虾、烤生蚝扇贝、炒花蛤、炒海蛎子……海鲜大排档已经与人们的生活形影不离。
下酒菜林林总总，在你的家乡，都有哪些下酒菜呢？
#五一假期最后1天#不如整几碟小菜，邀几个朋友一起喝酒、聊天。友情提醒：小酒怡情，大酒伤身，适量而为哦
