今天这篇文章里君君着重介绍使啤酒泡沫更丰富，持久，细腻的方法。
大家看的过程中如果还想了解一下这背后的原理，可以阅读今天发布的第二篇文章：，了解一下酒头泡沫从形成到破灭，其身后的硬科学
。
睡眠不足的周一咱就不多唠嗑啦，直接进入正题吧！
选对麦芽
选择蛋白质含量高的麦芽和糊精有利于增强酒头泡沫的持久性，还能使酒体更丰厚。
然而大量的蛋白质和糊精会和丹宁（多酚类物质）反应，影响到啤酒的清澈度。
常用的增强酒头泡沫的麦芽有：水晶麦芽（例如carapils,carafoam,caramelmalt），小麦麦芽。此外深色麦芽（如巧克力麦芽）由于含有较多的类黑素和美拉德反应产物，也对增强泡沫持久度有一定帮助。
调整出糖温度
由于酒头泡沫的保持与麦汁里的蛋白质含量密切相关，因此破坏破坏这些蛋白质的过程都会对泡沫稳定性造成一定影响。
典型的蛋白质休止温度为49-54℃，这会减少造成冷藏浑浊的蛋白质，但也分解掉了有利于酒头泡沫保持的蛋白质。因此对于溶解度好的麦芽不需要进行过多的蛋白质休止，只有当你使用了超过25%的未发芽麦芽（大麦片，小麦片，黑麦片，燕麦片）时才建议进行蛋白质休止。
对于溶解度好的麦芽（经过了完整制麦工序），使用68-71℃的温度范围出糖，避免蛋白质休止可以获得更加丰厚的酒体，并提高酒头泡沫保持。
酒花
酒花里的苦味物质有利于形成聚集气泡的网络，帮助酒头泡沫的形成。
这些苦味物质还有利于帮助你的啤酒获得“泡沫蕾丝花边”：当酒倒出来的时候泡沫是湿润且蓬松的，随着饮酒，几分钟后，泡沫会黏附在杯壁上形成白色的蕾丝图案。
蓬松泡沫保持得越久，留在杯壁上的蕾丝花边也就越优质。总得来说，重酒花型的啤酒酒头泡沫更丰富持久，但是需要主意啤酒的苦度问题。
混入氮气
许多酒厂会在啤酒中充入氮气和二氧化碳的混合物，使啤酒拥有更加丰富，细腻，持久的泡沫。
氮气的混入除了改变泡沫，还会给与啤酒奶油般细腻醇厚的口感，削弱啤酒的苦味。
二氧化碳和氮气的混合比例主要受到啤酒风格的影响：气体含量低的世涛可以选择25%二氧化碳混合75%氮气；艾尔和拉格可能会需要更多的二氧化碳比例，则采用60%的二氧化碳混合40%的氮气。
若采用低二氧化碳混合比例（25/75），可以用一个汽缸装两种混合气体即可；若混合比例高则需要两个分开的汽缸：一个装氮气一个装二氧化碳。
选对酒杯
酒杯对一款啤酒的影响度可谓“画龙点睛”，恰当的酒杯提升的不仅是酒头泡沫，更是啤酒的香味和整体风味体验（传送门：酒杯搭配攻略）。
总的来说，修长的，杯口窄的杯子由于减少了泡沫啤酒暴露在空气里的面积，限制二氧化碳的逸散，更有利于泡沫持久度；反之，大杯口则让二氧化碳逸散得更快。
修长的酒杯代表有：喝拉格和皮尔森用的皮尔森杯喝小麦啤用的小麦啤酒杯。
一些酒杯（如卡里斯酒杯）还会在杯底部进行刻蚀，形成细小凹痕，为气泡提供成核点，使杯中的啤酒可以持续产生气泡。
*注意：一定要保持酒杯干净无油污，不要在杯口插上小清新的柠檬片，这些都会极大破坏酒头泡沫。
避免使用肥皂
家用肥皂，包括洗碗皂，洗衣皂残留都会对酒头泡沫造成毁灭性打击。所以尽可能避免使用他们来清洗你的酿造设备和酒杯。
海藻酸丙二醇（PGA）
由于油脂物质会极大的破坏啤酒泡沫，一些酒厂也会在啤酒中加入PGA来提高酒头泡沫的稳定性。
泡沫本质上是由大量小气泡聚集在少量的液体里形成，PGA会聚集在气泡的表面形成保护层，防止油脂渗透破坏气泡。
温度
增加啤酒的粘稠度可以减缓泡沫的消失。由于啤酒的粘稠度随温度的降低而减少，因此低温啤酒的泡沫稳定性会更好。
不过需要注意，由于二氧化碳在低温下的溶解度更高。在二氧化碳含量不变的情况下，低温侍酒的啤酒（例如非常冰冷的拉格啤酒）产生的泡沫会更少。
