焖啤酒鸭，胡乱加水就错了！教你饭店做法，肉嫩醇香，酱浓鲜辣，最近有粉丝在后台咨询小鹿，说：“为什么我焖的啤酒鸭，味道很不协调，甚至感觉淡寡无味，是不是添加水的时机错了？”
啤酒鸭，是一道风味独特的湖南菜，鸭肉先焯后炒，搭配香料，添加足量啤酒长时间焖炖制作而成，鸭肉完全吸收啤酒的麦酒香味，尝过的朋友，都会对啤酒鸭的鸭肉酥嫩与酱麦香所吸引，香极了。
平时我们在夜宵店、大排档吃到的啤酒鸭都会赞不绝口，可在家制作却容易大失所望，容易把材料添加顺序搞错或放错料，从而导致啤酒鸭不够味，正如这位粉丝说的添加水焖炖，就是一个错误做法。
开饭店朋友的大厨，曾与小鹿说过，啤酒鸭不能添加水，不仅影响鸭肉吸收啤酒香味，还会导致风味变得其差，下面小鹿分享，饭店大厨教我的啤酒鸭做法给大家，焖啤酒鸭，胡乱加水就错了！教你饭店做法，肉嫩醇香，酱浓鲜辣，提及的烹饪技巧掌握到位了，一道惹味酱香的啤酒鸭，就能轻易做出，一起来看看如何制作。
麻鸭半边，葱姜
八角，桂皮，干辣椒，老抽，生抽，盐，冰糖，啤酒，白酒，白醋，料酒
第一步：鸭肉砍成均匀块状浸泡水中，下一勺白醋，一勺白酒，上手抓洗片刻，把多余血水抓出，洗净后冷水下锅，调入料酒、姜片，大火烧沸把溢出的浮沫捞出干净，控水捞出用温水把鸭肉洗净备用。
第二步：热锅热油，下生姜片、桂皮、八角炸出混合香味，把鸭肉和干辣椒倒进锅中，中大火快速干炒至鸭肉水分收干，并有适量鸭油滤出，把多余鸭油倒掉，下冰糖混炒，再调入生抽、老抽上酱色。
第三步：倒入刚好没过鸭肉块的啤酒量，大火烧沸，调中小火焖炖30~40分钟，待锅中汤料收至一半，调入盐调咸，盖上锅盖继续焖煮。
第四步：待锅中汤汁接近收干，而且鸭肉达到自己想要的软嫩度，即可大火收汁，起锅装盘，撒上葱花点缀，即可上桌品尝。
一道实打实的头牌硬菜，如此就简单烹饪完成了，完全镇得住各种餐宴席会。
焖啤酒鸭，胡乱加水就错了！教你饭店做法，肉嫩醇香，酱浓鲜辣，要想啤酒鸭香味浓郁，风味独特，一滴清水都不用添加，完全让鸭肉吸收啤酒的麦香就够了。
添加水分，反而会影响鸭肉对啤酒的吸收，容易导致鸭肉味道不协调或淡寡无味。
啤酒加热后酒精会挥发，无需担心啤酒鸭含酒量大，每一块鸭肉汁鲜肉嫩更美味。
①鸭肉品种的挑选，建议采用麻芽或黄芽，不建议用水鸭，肉太肥膻味重。
②鸭肉烹饪菜肴，去除鸭膻味非常重要，清洗时添加白酒和白醋，能有利于把肉中血水洗出，焯水除膻后用温水清洗，能把多余油分和杂质更易洗出。
③干炒鸭肉时，滤出的油分较多要适当倒掉，不然整道菜肴会很油腻。
④盐不能一开始就添加，让鸭肉吸收盐分后很难焖得酥烂。
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