公益中科 http://nb.ifeng.com/a/20180503/6548169_0.shtml不用一滴水，不用一滴油，就能够做出清香美味啤酒鸭。啤酒鸭风味独特，清鲜味美。用啤酒炖煮鸭肉，椰肉有着很浓厚的啤酒香，却无酒味。最好不放香料，不然会抢了主味。鸭肉有膻味，煸炒期间加入料酒去除膻味。啤酒鸭，不仅没有一丝膻味，反而味道清香，肉质软烂。
一、无油无水啤酒鸭
主料：鸭腿2个啤酒1罐青椒半个盐适量料酒2勺生抽2勺老抽1勺糖1勺
辅料：家乐鸡粉适量葱1段姜1块
制作工艺：
1.准备食材
2.鸭腿剁成块，装盆
3.葱切段，姜切片
4.加入生抽、老抽、料酒、盐、再加入家乐鸡粉
5.用筷子搅拌均匀
6.加入葱姜、拌匀，腌制30分钟
7.平底锅烧热，不放油，鸭皮朝下，挨个放入锅
8.煎至鸭皮金*，翻面，继续煎
9.继续煸炒出水分，煸炒是为了去除鸭肉的膻味。鸭肉的皮下脂肪较多，所以不放油也会出很多油，觉得油腻可以倒掉，我是倒掉了一部分
10.再加入些料酒，这一步也是为了去除鸭肉的膻味。放上葱姜
11.加入啤酒，加盖开锅转小火慢炖30分钟
12.青椒切块
13.汤汁收浓，倒入青椒块
14.最后，加入家乐鸡粉，出锅装盘即可
15.成品
16.成品
二、自制烤鸭
主料：鸭半片荷叶饼适量*瓜适量葱丝适量甜面酱少许葱适量盐少许姜少许蒜少许糖少许花椒少许蜂蜜少许大料少许料酒少许白醋适量生抽少许
制作工艺：
1.半片鸭去杂毛洗净，放入盆中备用
2.葱洗净切丝、姜切片、蒜切小瓣，放入盆中，混合料酒、生抽，少许盐、糖，再放入一些花椒和大料，均匀的涂在鸭子上，戴上一次性手套，涂五分钟左右使其入味，腌制1—2个小时左右
3.准备少许蜂蜜
4.用刷子均匀的涂在腌制好的鸭身上，两遍即可
5.用锡纸把易烤焦的鸭翅、鸭腿部分包裹起来，再把葱姜蒜调料铺在鸭子上面，准备入烤箱，烤箱预热，度先烤制30分钟左右
6.烤制鸭子的同时，准备其他材料。*瓜洗净切段，葱切细丝，准备适量甜面酱，荷叶饼放入蒸锅蒸一下。(荷叶饼也可用面粉和绿豆面自制)
7.三十分钟后，把烤鸭取出来，再均匀的刷一遍蜂蜜，度继续烤制25分钟左右
8.调配一碗蜂蜜和白醋比例为1：1的脆皮水，刷在再次出炉的烤鸭上，度烤制10分钟左右，烤鸭呈金*色即可
以上就是啤酒鸭的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就
