鸭肉做出来总是又老又柴？大厨：你注意过鸭肉的大小吗？
鸭肉在我家里比鸡肉要受欢迎，鸭肉中含有丰富的蛋白质，具有补虚劳、滋五脏的作用，特别适合营养不良、体制须肉、体内有热者食用。而且将它与啤酒搭配，绝对是鸭子最好吃的做法，我们平时吃鸭子的时候最害怕的就是鸭子的腥味处理不好，但是用啤酒来做鸭子，吃起来口感香醇，不会有半点鸭子的腥味而且还有淡淡的啤酒清香萦绕在舌尖，让人欲罢不能!
很多人在做鸭子的时候都在想自己和饭店大厨做的方法并没有什么不同，为什么做出来的味道就是不一样呢？其实是因为这些有经验的大厨只是比我们多掌握了一些小技巧，在烹饪的时候味道上就会千差万别。很多的时候可能就是我们忽略了一个小细节，鸭肉做出来就会有老有柴？大厨：你注意过鸭肉的大小吗？
首先我们要做的当然死要焯水啦，将鸭肉用清水先洗干净血水，然后冷水在锅中下入姜片，等水开以后下入鸭肉焯水，捞出沥干水分备用。我们给鸭子切块的时候一定要注意不要将鸭肉切的太小，鸭肉热水会缩得很厉害，如果切得太小那鸭肉在焯水的时候就会变得又老又硬。这第一步就做错了，做出来的鸭肉自然也就不好吃了，所以，我们在剁鸭肉的时候一定不要这么秀气，将鸭肉砍的大一点，最好是将整只鸭放到热水中焯水，这样可以让鸭肉更加保持鲜嫩的口感。
鸭肉焯水以后，在热锅冷油放入姜蒜爆香，然后我们将鸭肉倒入锅中去翻炒，翻炒至鸭肉微微有些金*的时候我们再倒入啤酒，啤酒要没过鸭肉，我们可以在用啤酒炖鸭肉的时候加入几点醋，这也是我要跟大家讲的第二步，加醋可以使鸭肉变得更加酥烂，先用大火煮开，然后再用小伙慢慢的炖至软烂，如果还要在锅中加入其他的食材，在大火烧开后就要揭开锅盖放入食材了。
再最后的时候我们再放入一点老抽和盐进行调味，这道秘制的啤酒鸭就完成了，因为啤酒鸭的基本做法大家都知道，我就没有详说步骤，只涚了最关键的两步，如果想要鸭肉酥嫩不老的话，这两步的处理是必不可少的哦，好了，今天的文章分享就到这里了，你们学会了吗？一起到下面分享讨论吧！
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