麦德氏啤酒设备之精酿啤酒的苦度 [复制链接]

麦德氏啤酒设备之精酿啤酒的苦度

精酿啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的。精酿啤酒一般情况下会比普通的啤酒更加苦一点，大家知道这是为什么吗？郑州麦德氏啤酒设备和大家讲解一下为什么精酿啤酒喝起来会那么苦，还有精酿啤酒的苦度到底是从哪里来的。

精酿啤酒的苦主要来源就是啤酒花。啤酒花使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂，它在赋予啤酒特别的香味的同时，也延长了啤酒的保存期。形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。

有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子，味道比较甜美，但这样的啤酒并不十分解渴，这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。

苦度的定义到现在已经变得模糊，因为现在除了异构α-酸，啤酒花中的其他成分也会带来苦度。苦度来源：现在能给啤酒花带来苦味的有：α-酸、异构α-酸、葎草灵酮（氧化α-酸）、希鲁酮（氧化β-酸），酒花多酚及其他酒花成分。α-酸的苦度为异构α-酸的10%，律草灵酮的苦度为异构α-酸的66%。

苦型啤酒花特点:1.苦型啤酒花的α-酸含量高，α-酸与β-树脂的比例＞1；2.苦型啤酒花的酒花油含量高于香型酒花，是因为香叶烯的含量高；3.苦型啤酒花的抗病害能力强，产量也高。

郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。