麦德氏啤酒设备之在酿制啤酒过程中提高糖化 [复制链接]

麦德氏啤酒设备之在酿制啤酒过程中提高糖化质量

啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的。啤酒在酿制过程中有很多的步骤，其中糖化过程是尤为重要的。如果在酿制啤酒过程中能够把糖化的质量给提高了，那么啤酒的质量也会随着变得更好，那么要这么做，才可以提高糖化质量呢？今天郑州麦德氏啤酒设备小编给大家讲一下在啤酒酿制的过程中如何提高糖化质量。

糖化的概念是利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜的条件下（温度、PH值、时间），将麦芽和辅料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性低分子物质。

麦汁糖化生产过程中包括：糊化→糖化→过滤→煮沸四个阶段，糖化的概念：利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜的条件下（温度、PH值、时间），将麦芽和辅料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性低分子物质。

在改进啤酒酿造工艺技术在啤酒酿造工艺中，原料的浸麦、发芽、焙燥、糖化与发酵工艺对啤酒质量至关重要。

一、在制麦工艺上，浸麦度(麦粒含水率)是制麦工艺关键控制点之一。对大麦而言，国内流行的浸麦度是45%—46%(生产淡色麦芽)，而对小麦或小黑麦而言，可采用相对于大麦稍低的浸麦文章来源度为42%，以适当延长发芽时间，促进麦芽良好溶解。在焙燥设备上，国内啤酒厂多数仍采用单层高效干燥炉生产浅色大麦芽。

二、在糖化工艺上，对糖化方法的选择历来受到酿酒师的重视。近年来，为了改善啤酒特性，充分利用辅料(非发芽的大米、膨化玉米等)，提高糖化浸出物收得率与节约能源，已由前两种糖化法改进为复式煮—浸糖化法。

三、在啤酒发酵工艺上，传统啤酒发酵是采用了下面啤酒酵母进行低温主发酵以后，待双乙酰达到标准后再进行较长时间的贮酒，使酒液自然澄清。用传统发酵生产的啤酒，虽然口味协调纯正，风味柔和，但酿造期较长。

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