啤酒中的ldquo啤酒花rdquo [复制链接]

听说过啤酒花吗，难道是可以像椰树产出椰汁那样产出啤酒吗？啤酒花还真与啤酒有关联，只不过是酿制啤酒时的一种不可缺少的原料，并不直接产啤酒。啤酒花是什么，是一种植物，是需要和麦芽一起发酵酿造出啤酒，此外啤酒花还有一定的药用价值。

　　一、啤酒花是一种植物

　　到底啤酒花是什么呢？啤酒花是一种植物，有着药用价值，同时也是酿制啤酒的原料。又叫做忽布、蛇麻花、酵母花、酒花、啤瓦古丽、香蛇麻，是桑科葎草属植物。啤酒花在多年前才被大量用作啤酒的酿制原料，在酿啤酒时啤酒花有着天然防腐、形成泡沫等作用，同时还有健胃消食等医用价值。

　二、啤酒花在酿酒中的作用

1.形成啤酒泡沫

　　啤酒不同白酒和红酒，有着许多泡沫且持续时间长，真实因为啤酒花中的树脂属于低表面张力物质，抑制了啤酒泡沫层中的气泡彼此融合，所以啤酒泡沫比较稳定和持久。其次啤酒的品质也可以通过泡沫看出，优良的酒花更能使啤酒中浮现细腻洁白的泡沫。

2.增加啤酒芳香与苦味，延长保质期

　　啤酒花中含有α-酸，这也是啤酒的苦味来源，在发酵过程中，啤酒花的芳香物质与α-酸一起溶解在酒中，增加了啤酒香味以及苦味，同时啤酒花有着天然的防腐作用，好的啤酒花能够延长啤酒的保质期。

3.有利于麦汁的澄清

　　在酿酒煮麦汁的过程中，添加啤酒花能够使得麦汁中的体积大的物质沉淀下来，这样麦汁就变得透明澄清，酿制啤酒也就更加透明清澈。

　三、啤酒花的品种与使用方式

　　啤酒花有不同的品种，每个品种的风味特性不同，同品种种植在不同的环境条件下，又会进展出细微的差别。在进行品种划分时回顾国家划分，但通常划分为：欧陆啤酒花、英系啤酒花、美系啤酒花、新世界啤酒花四个系别的啤酒花。每个系别的啤酒花有着自己独特的特色，酿制出的啤酒的风味也不同。

　　啤酒花的使用方式多样，常见的使用方式有：整颗干燥啤酒花、加压干燥啤酒花、啤酒花颗粒、啤酒花苦味萃取液、啤酒花香气萃取液，另外还有整颗新奇的啤酒花。大家一般常喝到的啤酒是采纳整颗干燥啤酒花的方式，这种方式比较经济实惠。