精酿啤酒得到大家的喜爱，纯生啤酒也越来越受到大家的喜欢，啤酒设备的工艺也在精益求精，所以精酿这块的未来越来越好。纯生啤酒制造过程由于省去了热杀菌过程,也就无需杀菌机,节省了大量投资,减少了车间面积,降低了水、汽、电的消耗,免除了热杀菌过程爆瓶带来的瓶损、酒损,所需生产人员也相应减少,生产成本因此而降低。
以下介绍一个纯生啤酒生产的实例。
①糖化麦汁采用锥形罐一罐法低温发酵工艺,0℃储酒20天,外观最终发酵度80%以上。
②成熟啤酒先经硅藻土过滤,再经纸板精滤,最后采0.45um以下膜过滤除菌,得到无菌清酒。膜芯冲洗清洁方法为:置于2%氢氧化钠溶液浸泡2h,用水冲洗至呈中性,放入0.6%硝酸溶液中浸泡2h,用水冲洗至呈中性,最后以0.1MPa蒸汽灭菌20min。设备管路用85℃热水杀菌30min。
③灌装无菌室要严格保持清洁,无任何杂物,空气中无菌。过滤的无菌空气流用紫外线灯灭菌20min以上,灌酒机用85℃热水杀菌30min,灌酒后用水洗、碱液浸泡、酸液浸泡,再用水冲洗至中性,最后用甲醛水浸泡。
空瓶洗净后,置次氯酸钠溶液中浸泡。瓶盖放入酒精液中浸泡。
④生产过程中加强各环节的微生物监测和检验,保证纯生啤酒生产的正常进行以及产品质量。
