啤酒、咖啡既是消遣助兴的饮品，也是餐桌料理中的好调料。啤酒与咖啡在烹调时多数时候与肉类配搭，一方面是因为啤酒与咖啡带来的独特香气，另一方面是它们能分解蛋白质，增加肉类的鲜嫩度。
在广州已有18年历史的餐吧里，不少菜品正运用到啤酒和咖啡。这家主理德国菜的餐吧，在很久以前就有自酿啤酒了。自酿啤酒烙刻着自家独特的风味，让饮者记住它的与众不同。餐吧的柳大厨用其中一款啤酒——用美国啤酒花自酿的黑啤来入馔，他烹制了一道啤酒炖美国牛肉。这是一道传统德国菜。柳大厨说，他们曾经经过多次研究，试过不同产地的牛肉，发现美国谷饲牛的牛后腿肉纤维均匀细腻，配合黑啤炖煮，风味浓郁。黑啤的麦芽香味和麦芽焦香味突出，口味醇厚略带甜。焦糖咖啡炖雪花猪柳有异曲同工之妙，焦糖咖啡带来的浓香，给猪柳以不一般的精彩，甘甜，肥腻也被化解掉。柳大厨采用美国猪肉眼心，口感爽脆。
啤酒的应用广泛得很，除了啤酒牛肉，还有啤酒鱼、啤酒鸭以及啤酒蛇。在广西菜馆中，啤酒鱼很是常见，普通的用鲩鱼、鲈鱼，讲究一些的用剑骨鱼。通常都是在煎好的鱼块上，最后加啤酒轻轻一烩，5分钟足矣。啤酒鱼能变出更多的花样来，比如艺苑南路店的“东方美食”店里用啤酒来做酸菜鲈鱼。啤酒蛇是更为独特的运用，湖南菜馆文和友里，焖制蛇时，加入了原汁啤酒，让蛇有了啤酒花的香气。
广州日报全媒体文字记者曾繁莹
广州日报全媒体图片记者曾繁莹、王维宣（部分图片由受访者提供）
