家常啤酒鸭的做法,鸭肉不腥不柴,香辣入味 [复制链接]

啤酒鸭是一道以鸭子、啤酒为主料的特色佳肴，据传起源于清代。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。我们通常在家中煮啤酒鸭时，总是感觉不到出饭店里的好吃，今天我来给大家分享一篇大厨的啤酒鸭食谱，在家也能做出好吃的啤酒鸭！

做法教程

一、食材准备

二、步骤讲解

三、注意事项

一.食材准备

食材：鸭半只，姜3片，豆瓣酱1勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，啤酒1瓶，白糖1勺，香叶草果八角桂皮各1块

第1步：食材准备如上图，先将鸭肉冷水下锅，后加姜片料酒焯水再捞出。

第2步：锅中倒入适量油，在油热后加姜片，豆瓣酱炒至有红油出现后，倒入焯好水的鸭肉翻炒。

第3步：加入调料：一勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽和准备的各种香料。

第4步：往锅中加入一瓶啤酒，在大火煮开后转小火炖煮四十分钟左右，出锅前可以加一勺白糖提鲜收汁。

第5步：出锅装盘，如上图所示。

注意事项

1.鸭肉的膻味较重，先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。

2.用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。

3.香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。