鸭肉相比鸡肉和牛羊肉，它的最大特点就是鸭肉是唯一一种凉性的肉类，鸭子的生长环境大多都在水中，即使放上大料炖煮之后，吃了不容易上火。而且鸭肉价格实惠，只卖到十元一斤，比眼下动辄四五十一斤的牛羊肉便宜很多，鸭肉虽然便宜，它的营养却是丰富的，各种蛋白质、脂肪酸和维生素都含有，是家家户户都能够吃得起的滋补肉类。
烹饪鸭肉的时候，一般都不会放水烧，每次都是将鸭肉焯好水以后，倒入一罐啤酒炖上一锅。啤酒可以去除鸭肉的腥味和油腻感，最后再放入适量菌菇炒匀，吃到嘴里挡不住的鲜香，家里老人孩子都很爱吃。下面教大家制作方法。
食材：藤鸭半只，青岛啤酒一罐，八角两粒，葱姜适量，生抽一勺，老抽一勺，料酒一勺，剁椒一勺，菌菇适量。
做法。
1、藤鸭切小块放入冷水中，加一片老姜、一勺料酒大火煮开，焯去鸭骨头里面的血水后捞出。菌菇撕碎焯水后捞出。
2、锅中水倒掉烧热，放半勺植物油，然后放入八角、老姜、大葱和鲜香提味的剁椒酱炒香，再倒入鸭肉翻炒均匀，淋入一勺生抽、一勺老抽翻炒上色。
3、鸭肉炒好，倒入一罐啤酒没过鸭肉，大火将啤酒煮开之后转小火炖煮大约30分钟。
4、此时的啤酒收干得差不多时3，放入之前焯好水的菌菇、香葱，翻炒均匀后出锅就可以了。
鸭子现在卖10元一斤，倒罐啤酒简单炖一锅，比鸡肉滋补馋人。鸭子比鸡肉吃起来要软嫩一些，尤其是鸭胸肉，炖一炖后吸收了啤酒的香气，入口滋味鲜浓，久久无法散去，实在太香了。
鸭子买回来之后检查一下表面毛是否拔干净了，如果多的话拔掉一些，不然腥味会特别大，倒入啤酒煮开之后要转小火慢炖，大火会让啤酒蒸发过快，导致肉不烂。
小炒肉小炒肉，鲜香四溢，浓郁诱人，微辣爽口，很是下饭，小炒肉其实就是辣椒炒肉，也是最接地气的菜肴，在饭店点菜率很高，制作简单，方便快捷，对于爱吃辣的人来说，简直是必不可少，餐桌上最美味的家常菜之一。
辣椒炒肉根据个人的喜好，可以调整辣椒的辣度，用菜椒炒最好，辣度轻，辣味小，一般小孩子都能接受，烹饪小炒肉的时候，一定要有足够的耐心，心急吃不了热豆腐，全程中火快炒，煎出五花肉的油脂，只需小幅度的翻炒就行，小炒肉的精髓在于“锅气”，急火猛灶，再加上炉火纯青的技术，那是最好的，最好用铁锅、铁铲，“锅气”重了，小炒肉自然会好吃。
小炒肉
食材：五花肉、大蒜、螺丝椒、姜片、豆豉、生抽、蚝油、食盐1、准备食材，一块五花肉，几瓣大蒜，4根螺丝椒，螺丝椒口感偏辣，在湖南地界，很受当地人欢迎，另外在山东、陕西一带也都有种植，除此之外，杭椒和线椒，也是小炒肉的绝配。
2、将五花肉改刀切成薄片，很多人以为炒肉，越瘦越好，其实不然，既要有瘦肉，也要有肥肉，肥油能滋润色泽，还能散发香味，搭配辣椒，干香鲜辣，这样才过瘾，另外把辣椒和葱姜也切好，放在一边备用。
3、小炒肉，最爱用铁锅炒，这里的“锅气”很重要，油热以后，先下入五花肉片，开中小火煸炒，随着逐渐加热，肥肉会滋滋冒出肥油，一直煎，煎成色泽金*，再倒入1勺生抽，润一下颜色，装盘出锅。
4、刷洗干净，重洗起锅烧油，下入葱姜，爆炒出香味，接着倒入螺丝椒，大火快速翻炒，大概20秒钟以后，倒入食盐调味。
5、准备一勺豆豉，一并倒入锅中，继续翻炒，把出锅的五花肉片，重新放入锅中，根据个人的口味，加食盐、蚝油、生抽，搅拌均匀，即可出锅，这里需要注意，如果感觉辣度不够，可以提前放一个小米椒，增加辣度，滋味更足。
6、小炒肉出锅了，闻着就很香，鲜香美味，辣味十足，好吃到舔盘子，怪不得小炒肉有“饭扫光”的称号，这真是三碗米饭不够吃啊，有空了记得做给家人吃。
技巧总结
1、杭州、线椒、螺丝椒，都是制作小炒肉的绝配食材，如果感觉辣度强，也可以换成菜椒。2、小炒肉不一定要全瘦肉，稍微带点肥肉更香，五花三层最好，切成薄片，小火煎出油脂。3、因为生抽、蚝油和豆豉，都带有一定的咸味，所以说，食盐可放可不放，一定要掌握好。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
