在餐桌上，酒从来都是不可或缺的主角，它既可以是餐桌助兴的饮品，也可以是烹制佳肴的用料。以酒入馔，古已有之，美酒在美食的烹饪过程中，往往是点睛之笔，它能给食物带来独特风味，包括酸味、甜味和鲜味，酒精与食物中其他物质结合，还能生成崭新的香气以及更具深度的风味。
今天我们来介绍一下一些以酒入馔的经典例子：
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酒蒸蛤蜊
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相信看过《深夜食堂》的朋友对酒蒸蛤蜊都很熟悉，做法虽然简单，但隔着屏幕仿佛都能闻见酒香和蛤蜊的鲜味，抑制不住的口水涟涟。
酒蒸蛤蜊是日本的一道传统美食，用酒来煮蛤蜊，比水更能去除蛤蜊的腥味，而使鲜味更加明显。放入*油和小葱，则让汤汁更加香浓。也许是故事的原因，酒蒸花蛤总给人一种暖意，也许真正的美食，确实可以让人放弃轻生的念头。
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酒呛虾
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酒呛虾，也叫醉虾。是用酒生腌河鲜的经典菜肴。使用普通的河虾，在清水中养至泥沙吐净，将活虾放入酒中闷一会儿，待河虾已醉，不再蹦跳，就酱腌制好的调料倒入醉虾中，拌入香菜、葱等即可。与酒呛虾出一辙的是具有“东坡四珍”美誉之一的醉青虾，做法差不多。
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醉蟹
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和虾一样，被活生生泡酒制成美食的还有螃蟹。醉蟹是江苏兴化市的汉族传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。以螃蟹为制作原料，加以米酒香料精盐等醉制而成，这样的醉蟹装盘，栩栩如生，酒香扑鼻，口感咸香适中，十分美味。现在许多人考虑到寄生虫，餐桌上逐渐开始流行醉熟蟹，即将醉蟹蒸熟再装盘上桌，这么做吃着安心但口感要差许多。
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啤酒鸭
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啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，深受广大食客喜爱。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
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*酒棒冰
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据说这是近期新晋的网红，是绍兴的中国*酒城推出一款*酒味的棒冰，据说这款棒冰研制了不少时间，换过10多种配方，经过多次“内测”，最终确定了*酒的配比。据了解每支*酒棒冰的含*酒量约为1%，浓度不高，酒香扑鼻，大家是不是也想来一根？
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朗姆酒冰激凌
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和*酒棒冰异曲同工的还又朗姆酒冰激凌，以及各种酒制的冰激凌。朗姆酒冰激凌和普通的冰激凌并无二致，区别是在其中添加了朗姆酒，以提升冰激凌的口感。
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酒心巧克力
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酒心巧克力，多为圆锥形，最外层是巧克力壳，中间是糖做的硬壳，最里面有液体酒。它的制作主要是利用过饱和状态的糖酒混合物的结晶原理，使糖粒的外表结成一层硬性糖壳，自然地成为浆液的保护层，四周再涂上巧克力外衣。这不但使酒心巧克力具有固体般的形态，而且可以延长有效时间，便于运输和贮存。
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勃艮第红酒炖牛肉
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勃艮第红酒炖牛肉是法国周末的传统菜肴，源自法国勃艮第的地区。勃艮第是个以高质量牛肉饲养，尤其是夏洛来牛及葡萄园而著称的地区，因而当地的牛肉和红酒不仅品质高，而且十分有名。这道菜各人有各人的做法，基本就是牛肉和红酒，最正宗的做法自然要用勃艮第红葡萄酒。
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东坡肉
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是不是很诧异，居然连东坡肉都榜上有名。确实，我们平时吃的东坡肉没有一点酒味，很难想象它是用酒炖煮而出的，但实际上，东坡肉不仅是以酒入馔，而且要用很多酒。
东坡肉（滚肉、红烧肉）是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
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酒酿汤圆
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酒酿汤圆相信许多家庭都会做，使用的不是严格意义上的酒，而是醪糟，食用时，淡淡的酒香扑鼻，但又不担心喝醉，是一款广泛流行于长江流域的甜品点心菜。
出品：爱宁美食工作室
编辑：刘晓
注：部分图片文字来自于网络
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