陕西传统菜肴“油淋仔鸡”是以整只仔鸡为主料，经加工、腌制、油浸、等工序烹汁而成。我的做法略有改进，将半只整鸡初炸上色后再剁成小块复炸，成菜后颜色红亮、鲜嫩味香，酸甜适口。
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油淋仔鸡
图文
英英菜谱
仔鸡半只（约克）鸡汤50克酱油10克白糖25克绍酒10克葱花5克姜片10克醋20克胡椒粉2克花椒8克盐适量葱段25克芝麻油25克味精2克
1.备食材。
2.将鸡洗净置于盆中，放葱段、姜片、花椒、盐。
3.放酱油、绍酒。
4.将调料涂抹鸡身内外，腌5分钟。
5.酱油、盐、胡椒粉、绍酒、糖、味精、鸡汤或纯净水搅匀，兑成味汁。
6.芝麻油烧热，放入花椒，小火炸出香味后捞出花椒。
7.味汁放葱花，将油淋入味汁。
8.将鸡抖去葱、姜、花椒、投入六成热的油锅中炸制。
9.呈金黄色捞出。
10.剁成块状入锅复炸，至酥香，鸡肉成熟后捞出控油。
11.将鸡块摆在大碗中，浇调味汁即成。
小窍门：
也可以将腌好的半只鸡一次炸制成熟（时间稍长），再剁成块浇汁。
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~~By英英菜谱~~
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