早前，被评为米其林一星的“宫廷风味菜”厉家菜，被一群粉丝百万大v吃完后疯狂吐槽！更是引发了网友的一片质疑,背后到底是什么故事呢？骂声一片来自何方？事情是这样发生的——9月24日，传说中最强大脑的“水哥”“闲人王昱珩”慕名前往厉家菜，花了元点了一个10人套餐和6瓶啤酒，就餐后在微博上吐槽上了热搜。“这是一次非常糟糕的体验，如果这也能评‘米其林一星’，学校食堂都是‘二星’起步了”(小编：替食堂阿姨谢谢您)巧不巧，当晚同去的位科普大V“天师-卡赞”也吐槽，“以我这个江南人的口味来评判，除了服务员还算比较热情外，色香味我是都没感受出任何的好，甚至是不及格…骗老外OK，我肯定不推荐”（小编：就数你最勇敢！）大V的言论引起了吃瓜网友们的热烈讨论，可谓是一石激起千层浪，还有热心网友贴出了某点评网站的点评截图。小编也留意到这已经不是近期才发现的问题，年开始，厉家菜的评价一星、两星评价不少，评价内容从口味到摆盘都有低于期望值，甚至有人说：“感觉交了一次智商税”。紧接着，在接下来的几天里，厉家菜德胜门总店负责人接受采访，并作出了回应：“他们吃的是最低的标准，那他要是觉得不值我们也没有办法”。“我们家菜谱20年前就是这样的”厉家菜创办于年，创始人是厉善麟先生与夫人王晓舟，厉善麟退休前是首都经贸大学数学系教授，热衷于研究宫廷珍馐做法，厉家菜号称“宫廷风味菜”。年，厉家菜（西城）店被评为米其林一星。对于大部分私房菜品牌而言，以“高汤做菜”是菜品创作初心。厉家菜也不例外，刚开始的它，一天只做一桌，并采用燕翅鲍这样的昂贵食材，再加以宫廷菜的名头，吸引了许多名人政用餐。但如今的厉家菜，也不是从前的厉家菜，取而代之的是“套餐选择制”：价格从元/一人至元/一人不等。划重点：用餐者不能随便点菜，做什么吃什么。此次大V们吃的，便是元一人的套餐，加上服务费，一桌十人多元。厉家菜第二代传人厉晓麟，面对这次的疯狂吐槽，官方回应表示，“菜品没有问题，厉家菜的菜谱20年前就是这样的。厉家菜是经常有名人光顾，但他们喜欢不一定你喜欢。厉家菜并不神秘，菜品和价钱在网上都可以查到，也希望大家要理性。无论什么客人去，厉家菜在菜品等各方面都是一视同仁，没有区别。”成也口碑，败也口碑人民日报海外版——侠客岛此次事件当中，站出来发言的还有人民日报的海外版——侠客岛。特别严正表示厉家菜为何成为避坑菜单？是因为：“老”不再意味着传统风韵、手艺精到，而是“倚老卖老”、质劣价高。小编认为厉家菜也是基于目前较快的生活节奏，推出了套餐的模式，简化顾客点餐时间和精力，并在下面三个维度上，将自己打造成“网红餐厅”的人设。一是“傲娇”和那些普通饭店套餐不一样的是，厉家菜“做什么你就吃什么”，十足傲娇。二是“招牌”“宫廷风味菜”，“米其林一星”，中西结合的最高标准，摆明了皇家认证，菜式是皇上吃了都说好的菜。三是“口碑”在互联网+时代面前，更多的是可控的“数字口碑”。讲讲故事、做做评论，评论区一片和谐，当然能吸引消费者慕名而来。可恨的是，“成也口碑，败也口碑”，也正如侠客岛所言：“老字号卖的不该是清朝流传下来的宫廷故事，而是传承几代的收益，把讲故事用在踏实做饭上会更好”。结语身为一个资深的行膳餐饮研究小编，这个事件更能让小编看见，“老字号”这三个字，放在当下的现代社会当中，是一种基于中华美食文化的品质保障，也貌似，你也只能在“中华”的圈子里，才能听得见的“三个字”——老字号。它真正吸引人的地方，不光是传承下来的历史文化底蕴，也是产品和技艺。如果不把这种来自上下五千年的文化积淀当成品牌资产，只“肆意滥用”，不听听消费者内心的声音，任消费者自由讨论不予理会，最终也只会和消费者脱节，品牌也就走向自嗨的状态。小编也因此期待市场上的老字号品牌，将重心放在具备“匠心”“文化传承”的产品，并且不断的适应新时代和新消费者，在营销上用新画风和消费者打成一片，让老字号也有新气象！关于私房菜的讨论，小编未来将会以来自行膳餐饮研究院其中一个板块——御膳，针对匠心菜品、宴会菜单、星厨分享为大家做进一步的讨论，敬请期待！
