许多人认为啤酒的度数就是啤酒的酒精浓度，其实不然。大家经常说的啤酒度数是啤酒的原麦汁浓度，并不是酒精度。那么，原麦汁浓度与酒精度之间到底有什么关系？
我们了解原麦汁浓度和酒精度之间的联系，就能根据门店当地市场需求，顾客酒量大小酿造出我们想要的口感浓郁程度、麦香味儿浓郁程度、酒精度高低不同的精酿鲜啤酒啦。
麦汁浓度的含义：
原麦汁浓度，亦称原麦芽汁浓度。一般饮料酒的度数表示酒精的含量，所以简称为酒度，而啤酒的度却指的是麦芽汁的浓度，说的是制造啤酒时发酵前的麦汁浓度，明白这一点要先知道啤酒是怎么做的。
原麦芽汁浓度用来计量发酵前可发酵糖分的含量，是指开始发酵时原料中麦芽汁的糖度。原麦芽汁浓度是啤酒潜在烈性的代表性标志，1.原麦芽汁浓度相当于10度的麦芽汁能产生出大约百分之四体积酒精度的啤酒。
1、低浓度啤酒
麦芽汁浓度为6°-8°，酒精含量也是最低的，一般是2%，最适宜在夏季作为清凉饮品饮用，缺点是稳定性差，保存时间较短。
2、中浓度啤酒
麦芽汁浓度为10°-12°，酒精含量在3.5%左右，以10度为普遍，我国中高端工业啤酒生产的主要品种就是10°左右。
3、高浓度啤酒
麦芽汁浓度为12°-20°，酒精含量5%左右。国际上公认12度以上的啤酒为高级啤酒，麦芽汁浓度越高，营养价值就越好，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保质期也长，口感也是最佳的。
市面上的精酿啤酒屋所酿出的鲜啤酒，大多数麦汁浓度都在12°-20°，麦汁浓度几乎是工业啤酒的2倍，所以喝惯了工业啤酒的人，第一次喝精酿鲜啤，则立即会感觉以前喝的啤酒就和喝水差不多。
酒精浓度的含义：
酒精度是因为麦芽汁经过酵母的发酵，将糖生化成了酒精、二氧化碳、其他酯醇类的营养物质，因此就出现了酒精度的说法，即酒精占啤酒液体的百分比，与白酒的酒精度是一样的，用%标示。麦芽浓度越高，酒精度也越高。
啤酒的酒精度数是按质量体积百分比（M/V%）计算的，像商标上标出的12度是指原麦汁浓度，因此酒精度应该是4°左右。一般情况下，啤酒的酒精含量多数在2-5%之间，常见的浅色啤酒为3.3-3.8%；浓色啤酒为4-5%；而德国啤酒的酒精浓度比较高，大约为5-9%，且麦香比较醇正，苦味也较重。
麦芽汁浓度与酒精浓度两者成正比关系，啤酒的麦汁浓度越高，酒精含量相对也越高，一定程度上可以讲他的品质则越好。
啤酒主要的原麦汁度数有18、16、14、12、11、10、8度。国内工业啤酒12°P以上的比较少，目前流行的主要是11、10、8度。国外啤酒主要是12度、11度；小于10度的就较少了。
酿造啤酒的原理就是酵母将糖分分解成二氧化碳和酒精，在其余条件不变的情况下，麦芽汁中，糖分的比重越高，最后酿出来的啤酒，酒精度越高。然而，在实际中，酵母基本不可能把麦芽汁中的糖分百分之百地分解完，残余下的糖分也就是不可分解糖，不可分解糖的多少，决定了这瓶酒的甜度。
那么，实际门店经营过程中，是不是麦汁浓度越高越好呢，如何调整麦汁浓度与酒精度呢？
酿造啤酒时，大麦芽质量越好，出糖率越高，麦汁浓度越高，啤酒喝起来口感越浓郁，麦香味越重，酒精度也越高。
如果大多数顾客的酒量好，更乐意喝酒精度高的啤酒，则可添加麦芽用量，酿造更浓酒精度更高的啤酒。如果顾客喝惯了工业水啤，普遍酒量不高，则可适当降低麦芽用量或增加酿造用水量，稍微稀释麦汁浓度，酒精度则会降低，同时口感浓郁度也会降低，因为大型工业啤酒厂就是如此稀释原浆啤酒的。如果酿造的目标是麦汁浓度高，喝起来口感浓郁，但要求酒精度低，实际操作过程中也是可以实现的。
所以，啤酒酿造要以当地市场需求为导向，以大多数客户的口味儿为标准，来调整好口味儿。
