北京治白癜风什么医院好 http://www.t52mall.com/m/一到冬天，大家穿衣都切换到了黑白灰模式
瞬间就把这三色变成了冬天的标配
这就跟有人用黑白黄来总结啤酒的颜色一样
一听到这种言论
老司机就忍不住想说：啤酒的颜色能多到你害怕
而且这么度颜色基本上都是由麦芽给带来的
今天就跟各位一起来看看麦芽是怎么变出这么多颜色的
“黑白黄”乌龙大起底
正式开聊之前，先把这黑白黄的事情捋下，如果你去过德国，就发现很多饭店确实只提供这3种啤酒，但是这种用颜色来分酒，纯粹是德国饭店的偷懒+错误行为啊！它们说的黑啤，通常是Schwarzbier，Schwarz在德语里是黑的意思，其实它指的是一种颜色深的拉格酒，而白啤代表的是小麦啤酒，黄啤指的是皮尔森啤酒，光是从啤酒的四大分类来看，就知道这种说法有多不靠谱了！再加上这三种颜色的啤酒在市面上比较常见，这黑白黄的说法就这么传出来了。
来复习下啤酒的正确分类，啤酒按照发酵方式分为艾尔和拉格2大类，艾尔又能分为醇厚浓郁型跟麦香宜人型，拉格分为匠心经典型跟清爽怡神型。其中匠心经典的时代啤酒已经用它的金色酒体默默反击了黑白黄的说法！
麦芽自带上色属性
言归正传，麦芽跟酒色的那些事来了！上期聊到麦芽的来源除了大麦，还有黑麦、小麦和其他的谷物，它们自带的颜色就能轻松给啤酒定色，各位平时喝的大部分浅色啤酒，像百威这类的清爽怡神型拉格啤酒，其实就是源于大麦芽发芽烘干后带来的基本色。
小麦给啤酒的颜色就要更浅一点，再加上它其中含有的大量蛋白质，漂浮在酒体中，能让啤酒产生一种天然的雾状，那种朦胧的感觉相当撩人！福佳就是很好的“栗”子！
当然了，由黑麦芽酿出来的啤酒，颜色就要深上不少。你比如说修道院风格的Leffe棕啤就是因为加了黑色麦芽的缘故，才有了它的栗棕色。
不同程度的烘烤麦芽手握调色大权
麦芽经过不同程度的烘烤之后，给啤酒带来的颜色就多了去了，而且这烘烤的温度越高，麦芽的颜色就越深，能给啤酒带来一道由浅到深的色谱！从琥珀色、铜红色、棕色、到不透明的黑色等十几种！你以为这就over了？懂啤酒的人都知道酿酒会用好几种麦芽混合，浅色麦芽为主，少量的深色麦芽用来调色调味，这不同程度、不同比例的烘烤麦芽再经过排列组合，产生的啤酒颜色多到你目瞪口呆！像开啡波特就用到了淡色麦芽、焦糖麦芽、黑麦芽三种混合，造就了它独特的墨黑色，它的浓郁烧烤味，配上肉类一起吃，绝了！
烘烤麦芽酒色的幕后推手—美拉德反应
烘烤麦芽给啤酒上色也不是那么容易的，它背后还藏着一个饮食界的著名反应-美拉德反应，它其实是氨基酸和还原糖反应，生成棕色甚至是黑色大分子的过程。烘烤麦芽中虽然有上百种氨基酸和糖类，但必须通过它，才能给啤酒带来巧克力色、棕色等千变万化的颜色！这美拉德反应除了给啤酒带来颜色之外，还赋予了烘烤麦芽特有的焦糖和烤面包的香气！啤酒中的这些味就是因为它！
聊到这就想起最爱的bass淡啤，光是看它深琥珀色的酒体就觉得很有意思，再加上它轻烤麦芽的香气跟焦糖风味，讲真，光靠一杯酒就够玩一天！
用烘烤麦芽做啤酒的初心
烘烤的麦芽能给啤酒带来颜色和不同的风味，当然这些都是后话了，在最开始的时候，人们用它来酿啤酒倒不是为了给啤酒锦上添花，这背后其实另有目的！
各位都知道，除了麦芽，水也是酿造啤酒的原料，不过各个地区的水质却不一样，水里面矿物质含量的差异会让水有不同的硬度，爱尔兰地区的水质就相对较硬，浅色的麦汁没法发酵，勤劳的爱尔兰人在反复实践中发现，在麦汁中加一些烘烤过的深色麦芽就能缓解硬水的尴尬，于是用烘烤麦芽酿啤酒就流行起来，难怪烘烤麦芽造就的黑色吉尼斯在当地那么受宠了！
怎么样，现在你知道光用黑白黄来形容啤酒的颜色有多不科学了吧，下次再碰上有人这么说，直接把这篇文章分享给TA一起涨姿势，get到这么多不同颜色的啤酒，不尝一下怎么行，赶紧喝起来！
