小麦啤酒漫游指南 [复制链接]

几年前，进口啤酒刚刚进入大家的视野。吃饭时带上几瓶，成了当时的社交利器。

有趣的是，最早被大家所熟知的进口啤酒：如教士、柏龙、白熊、福佳、等，都属于小麦啤酒。

那么，究竟什么是小麦啤酒？为什么小麦啤酒如此深受大家的喜爱呢？

今天鲸酿带你一同了解小麦啤酒。

什么是小麦啤酒

啤酒的酿造原料为：水、麦芽、啤酒花、酵母。

麦芽泛指大麦芽、小麦芽、燕麦等谷物，其中大麦芽由于富含大量可以发酵的麦芽糖，是酿造啤酒的主要原料。

小麦啤酒是使用较大比例的小麦麦芽（通常含量约为40%-70%），通过上发酵技术酿造的艾尔啤酒。

小麦麦芽能为啤酒提供“顺滑”的口感以及更加丰富、细腻的泡沫。

冷知识:由于小麦芽的蛋白质含量过高，而且缺乏淀粉酶。所以即便是小麦啤酒，也必须要搭配大麦芽进行酿造。

小麦啤酒不等于“白啤”

作为啤酒爱好者的你，可能经常听到“白啤”，在购买啤酒时也会遇到许多叫“白啤”的产品。“白啤”等同于“小麦啤酒”吗？

小麦啤酒酵母的沉降性比较差，悬浮的酵母让酒体看起来比较“浑厚”“苍白”。加上小麦芽的颜色要比大麦芽浅很多，看起来比较“白”，所以小麦啤酒也被称为“白啤”。

然而，“白啤”是一种不准确的说法。小麦啤酒不只有白色，也有黄色，甚至黑色。除了常见的德式小麦、比利时小麦，还有美式小麦、柏林酸小麦、ImperialHefeweizen等众多不同种类的小麦啤酒。

小麦啤酒的丰富绝不能简单用“白啤”来概括。

小麦啤酒的分类

01德式小麦啤酒小麦芽比例高，不添加其他辅助原料。突出香蕉、丁香的酯香味和麦芽的甜味。德式小麦啤酒有浅色和深色两种，都非常适合畅饮。

▼酒款推荐▼

艾英格Ayinger

▲想要品尝浓郁的德式小麦，艾英格是个不错的选择

施耐德SchneiderWeisse

▲慕尼黑最古老的小麦啤酒厂，坚持只酿造小麦啤酒

02比利时小麦啤酒与德式小麦啤酒不同，比利时小麦啤酒的小麦芽含量较低。并且会加入陈皮、香菜籽、水果等香料和辅料进行酿造，从而有着更加丰富的辛香味与果香味。

▼酒款推荐▼

鲸酿奇幻丛林FantasyJungle

▲鲸酿的热销啤酒，在比利时小麦啤酒的基础上添加了新鲜菠萝汁酿造

鲸酿奇幻丛林，加入高达30%的新鲜菠萝汁酿造而成。这款比利时小麦啤酒散发着阵阵水果风浪，闻起来略带花香气。经过充分发酵，菠萝幻化出缤纷层叠的热带水果风味。水果的丝丝清甜过后，是令人愉悦的果酸，和微妙的香料气息。

赛莱白啤CelisWhite

▲一战后复原比利时白啤的酿造大师Celis。在自己创立的福佳被收购后，不愿意妥协更改配方而离开。按照原始配方酿造了以自己名字命名的塞莱白啤。

03美式小麦啤酒以德式或比利时小麦啤酒为基础，加入美国啤酒花。美式小麦啤酒增加了酒花带来的水果香气，也提高了苦度和酒精度。

▼酒款推荐▼

岬角刺鲅鱼BallastPointWahoo

▲这款酒使用未发芽小麦以及燕麦，独特而复杂的口感，拥有较强的柑橘清香。

巨石柑橘小麦StoneCitrusyWit

▲巨石柑橘小麦除了使用常规的橘子皮与香菜籽，还添加了新鲜的橘子，是一款不同常规的小麦啤酒。

角头鲨合十礼DogfishHeadNamaste

▲香菜籽味与陈皮味，清新爽口，喝起来毫无压力。

04其他小麦啤酒

除上述的三大类别外，还有许多其他种类的小麦啤酒。

比如柏林酸小麦，最大的特点是使用乳酸菌参与发酵。酒精度较低、酸味明显、杀口感强烈，泡沫丰富但不持久。经常搭配其他果汁和糖浆一起饮用。

由于篇幅有限，在此不再过多介绍。