辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。下酒超级棒。
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家常辣子鸡
图文
双手暖心
嫩鸡半只干辣椒一碗麻椒少许花椒少许姜几片蒜一头白糖少许十三香少许香叶三张盐少许红烧酱油几滴料酒2匙干辣椒面2匙
1.鸡剁成小块，浸泡一会，换两次水，把血水泡出来。
2.炒锅里放入较多水，把鸡块放入，倒少许料酒，开火焯水。
3.焯水后沥干水分备用。
4.炒锅放入稍微多的油，烧热。
5.放入鸡块，稍微炸一会把水分收收。
6.水分稍微收了以后改大火，炸到鸡块表皮发*收紧即可。
7.捞出沥干油分，备用。
8.锅里留点底油。
9.放入姜蒜香叶花椒麻椒和一半量的辣椒，小火煸炒出香味。
10.煸炒到配料颜色有微焦即可。
11.放入鸡块，翻炒，这时候要加入少许盐，否则最后加的话鸡块会完全不入味儿的。
12.放入少许十三香，继续煸炒。
13.放入干辣椒面，翻炒均匀。
14.放入最后一半的干辣椒，撒少许白糖，滴几滴红烧酱油，撒少许鸡精提味，翻炒均匀，出锅。
15.麻辣鲜香，哇，你还不赶快动手做起来？
小窍门：
鸡要选稍微嫩一点的。先油炸一下鸡块，鸡块会更香的。盐要在前面就放，才入味，否则后面盐会留在锅里而不会入味的。
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~~By双手暖心~~
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