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处暑吃一宝,酷暑无烦恼,8月23日处 [复制链接]

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人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

导读:

“离离暑云散,袅袅凉风起”,今年的处暑节气是8月23日,离这股清凉越来越近,秋意则越来越浓。

关于处暑这个节气,在《月令七十二候集解》中记载:“七月中,处,止也,暑气至此而止矣。”意思就是,处暑节气的到来,就表示一年中炎热的时候即将过去,暑气将在其到来后结束。既然天气凉爽了,那饮食该如何进行调整呢?民间谚语有:“处暑吃一宝,酷暑无烦恼”,处暑的到来,仍然会残留酷暑的余温,此时应该在吃上有所讲究。

处暑吃一宝,指的是吃鸭子。为啥要吃鸭子呢?

民间认为,夏季过于炎热,人体损耗比较大,所以到了秋天要进行进补,但是又怕秋燥伤人,于是只能是选择一些中性或者是凉性的肉,那么家禽鸭子就是其首选,价格便宜味道还好。

除此之外还有一个原因,说是吃鸭子可以预防病,比如俗语就有“处暑送鸭,无病各家”,意思就是吃了鸭子以后,大家身体会更健康一些,这样自然而然就会让人想起,那句吃了鸭子,酷暑无烦恼。

古人在处暑节气,把鸭子当作一宝,很大原因在于,它是一种符合时令的肉类。处暑的到来,白天依然温度会比较高,由于温差比较大,人体消耗的能量也比较大,但是又不能吃得太油腻,就只好选择可以“清补”的肉,肉类当中,鸭肉、鱼肉,便是最好的选择之一。

鸭子要怎么吃呢?经典的做法一种是做成啤酒鸭,另外一种是做老鸭汤,不过在江西,人们更喜欢把鸭子拿来炒着吃。

主料:鸭子1/3只、姜1块、大蒜1把、小米辣10个、自制剁椒1勺

辅料:菜籽油、盐、酱油2勺、白酒1勺、豆瓣酱1勺、冰糖2克、鸡粉少许

第1步:鸭子洗净,把它剁成小丁,记得一定要切的小一点,切好以后放入少许的盐,反复的冲洗,接着再把它捞出来,控干多余的水分,下锅之前要把它沥干,炒出来才会更加的入味。

第2步:准备好辅料,姜可以稍微的多一点,洗净以后,切成大块,尤其是那些不吃姜的,可以切的颗粒大一些,蒜切一刀,变成蒜丁,小米辣洗净切成圈,剁椒是自己腌制的,没有的话可以不放。

第3步:锅里放入菜籽油,这个是重点,菜籽油有很好的去腥效果,而且它的油温可以比较高,更适合来炒鸭子,油热以后,放入姜丁还有蒜丁,此外再来上一勺豆瓣酱,把它进行翻炒,炒出香味。

第4步:沥干水分的鸭丁,此时可以全部倒入锅中开始进行翻炒,把它多余的油脂给它炒出来,炒的时候,来点高度的白酒,可以去腥增香,其次来点盐,再来点酱油进行上色,然后不断的进行翻炒。

第5步:当炒香以后,放入冰糖继续翻炒,接着放入开水,开始大火的去烧,烧至微微干的时候,放入我们切好的小米辣圈,接着来一勺自制的剁椒,如果不喜欢吃太辣的朋友,可以用菜椒替代。

第6步:炒匀炒至入味以后,来点鸡粉进行提鲜,此时汤汁的味道,已经完全融入到了鸭丁里面,吃起来就比较下饭了。

鸭子在烹饪之前,一定要记得剁碎一点,这样会比较的好入味,也可以最大程度地去掉鸭子本身的腥味,让整道菜变的香辣可口。

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