北京看白癜风的最好医院 http://baidianfeng.39.net/最近，华润雪花啤酒推出高端系列啤酒“醴”，定价元/盒（一盒2瓶）。也就是说单瓶啤酒售价高达元，如此高价的啤酒迅速成为热议话题。今天不去吃华润的瓜，也不去说那瓶啤酒的泡沫是不是过于丰富了。这些都留给大神们去评论吧。华润的“醴”的发布会主题是：“醴”获新生，华润雪花啤酒致敬中国千年酿酒文化。我今天是专门来讲理的。错了，是讲“醴”。谷物发芽和谷物发霉如今世界上谷物酿酒有两条线路：麦芽的啤酒和威士忌，酒曲的白酒和黄酒。用谷物酿酒，需要先将谷物淀粉转化为糖，再通过酵母消耗淀粉产生酒精。谷物发芽后就会产生一种糖化酶，可以将淀粉转化为糖。而谷物发霉也会感染一些具有糖化能力的霉菌（根霉、曲霉）和产酒能力的酵母。我国有各种传说酿酒的始祖：杜康、仪狄。其实，酒的出现是自然而然的事情。无论是含糖的水果、或是含有淀粉的谷物，在一定条件下都会自然发酵产生酒。远古人类尝到大自然的美味后，人们开始模仿大自然的力量，故意让谷物长霉和发芽，用此法酿酒。其实这同人类驯化的农作物和动物是一样的情景，只不过这次人们驯化的是微生物。古人只需要慢慢积累经验就可以掌握这个发酵的工艺技术。这一阶段大概始于年前。醴和酒到商代谷芽和霉谷的利用开始分家为：蘖（发芽谷物）和曲（发霉谷物）。分别是曲法酿酒，蘖法酿醴。为什么要分为醴和酒呢？因为，发芽的谷物“蘖”主要提供糖化酶，它的作用是糖化淀粉，而酒化则是需要酵母菌，只能凭借空气、原料和容器上自然的酵母来参与发酵。所以酿造出来的“醴”，酒度低，甜度高，并不是人们理想的“酒”。相当于一种甜品：麦醪糟、麦仁甜酒。而发霉谷物“曲”则在不断的驯化中，能滋生丰富的糖化和酒化作用的微生物。在秦汉时代开始出现专门的制曲行业，用曲酿酒的工艺也得到很大的进步。而用蘖酿的“醴”，因为酒度低、口味淡薄逐渐淘汰了。我国这一支酿酒的工艺则只存在相关历史文献上了。醴不等于啤酒华润雪花借着致敬中国千年酿酒文化，推出的超高端啤酒“醴”。说是通过史料研究，科学实验，技术攻关，生产实践，让古老的“醴”再获新生。让这个沉寂了几千年的酒文化瑰宝再次呈现在消费者的面前。也有很多人说醴是最古老的啤酒，我们的老祖宗早就会酿啤酒了，其实“醴”离啤酒还很远。因为我们的老祖还没有发现“酵母”的作用。西方古老的啤酒在酿造过程中慢慢驯化提取酿酒产生的泡沫，并重复使用。所以我们可以看到yeast（酵母）这个单词也有泡沫的意思。12世纪左右，西方人逐渐掌握了重复使用酵母的工艺。（虽然当时他们也不知道酵母是什么）而我们的“醴”仅仅走到了糖化这一步，酒化则是纯靠运气了：“看天吃酒”。醴和啤酒虽然远离相近，但是两个独立产生的酒种。为何非要把“醴”往啤酒上靠，外国的月亮真的就更圆吗？曲和蘖不同的发展方向从整个中国酒文化中可以看到，最早曲蘖是不分家的，混合一起来酿造最早的谷物发酵酒。商代开始曲蘖开始分开使用：曲酿酒、蘖酿醴。从此，曲和蘖，一个向酒的方向发展，一个向着糖的方向发展了。秦以后，曲酒工艺得到提升，酒精度提高。曲酿工艺逐渐向着更成熟，酒度更高的黄酒和烧酒（白酒）的方向发展。蘖则逐渐失去酿酒的作用，逐渐发挥其糖化的作用。春秋战国时期已经有了麦芽饴糖工艺，到北魏时“蘖”的用途主要是用来作饴糖。蘖酿的“醴”退出我国酒的版图，醴的消亡，蘖向着糖的方向发展，这是我们祖先的选择。因为我们有曲酒了。与其说“醴”是啤酒的雏形，不如说是麦芽糖的雏形。就算“醴”是啤酒，它也断代千年，啤酒已经在西方发展了千年，用何标准去把二者对等呢？无非用西方啤酒工艺酿出一款名叫“醴”的啤酒而已。我们古人有没有生产过啤酒并不重要，因为我们有历史传承有序的黄酒。不要用致敬和复兴之名做营销之实。真有这份心，作为央央大国企的华润为何不好好复兴一下我们黄酒？没办法，黄酒没有广泛的市场，也没有啤酒热门吧！
