本期导读：东北人喝酒最爱吃的10道下酒“横菜”，分量足还好吃，下酒必备菜
东北地区的寒冷气候，造成东北人能喝酒的习俗。从地理条件上看，凡是高纬度地区，往往人们喝酒都是比较多的，比如战斗民族老毛子，这跟北方气候寒冷有很直接的关系，东北人，豪爽、大度、好客、喜欢喝高度的酒，东北的冬天气候寒冷且漫长，最低温度达到零下四十多度，独特的自然环境和人文环境造就了东北人热烈豪爽的性格和不屈不挠的胸怀。喝酒御寒的生活习惯延续了东北独特的酒文化。说到喝酒，当然得有菜，得有下酒菜，东北人喝酒最爱吃的10道下酒菜，分量足还好吃，下酒必备菜，下面一起看看有没有你喜欢吃的下酒菜：
俗话说得好，
在天愿作比翼鸟，在地就要吃烧烤；
春花秋月何时了，往事都在吃烧烤；
天若有情天亦老，人间正道吃烧烤！
我掐指一算，哥们，你五行缺串啊，晚上整点？
一个人撸串，撸的是心情；
两个人撸串，撸的是默契；
三个人撸串，撸的是江湖。
在东北，撸串儿是门儿艺术，
啤酒与烧烤间永远夹着一盘花生毛豆，
一份拍黄瓜，撸着串儿唠着嗑，拎瓶啤酒对嘴喝。
酱大棒骨是由猪大腿骨做成的，南方人一般用它来煲汤，到了东北把它用来酱着吃，酱香味浓，肥而不腻，吃着过瘾，适合东北人的口味，尤其对于喜欢吃肉的人来说，它是猪身上最诱人的部位，吃起来既解馋，又过瘾。
给东北人一碗大酱，能蘸遍世界。东北人对蘸酱菜情有独钟，这话虽然说得有点夸张，但是足以说明这道菜在东北人心中的地位。蘸酱菜一年四季所用的食材都不同，春季，蘸食山野菜，夏秋季，蘸食自家园子里产的时令蔬菜，辣椒，大葱，小白菜、黄瓜等。蘸酱菜是最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。蘸酱菜，吃着爽口解腻，是很多人离不开的一道下酒菜。
铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式，以烧柴为主，东北铁锅炖是东北独具特色的地方美食，就是桌子上直接放上大铁锅，下面炉子用木柈子烧火，锅里炖上食材，寒冷的冬季，伴着扑鼻的香味，吃着热乎乎的美食。
锅包肉是一道全国闻名东北特色菜，色泽金黄，口味酸甜。一般家庭聚会，或者去餐馆聚餐，有女士和小朋友参加都会点这道菜，因为这道菜肴口味酸甜，所以深受女士和小朋友的喜爱，其实东北人喝酒最喜欢吃的不是锅包肉，而是“熘肉段”。
熘肉段也是一道东北传统的特色菜，外焦里嫩。熘肉段一般使用猪瘦肉或五花肉食材制作，熘肉段为块状肉较厚，熘肉段的口感没有那么酥脆，外焦里嫩中“嫩”的感受更加明显，肉也很有嚼劲，熘肉段的口味更加实在，外焦里嫩、咸香的口感更受欢迎。
东北有一道经典家常菜，名字叫“小鸡炖蘑菇”，是东北四大炖菜之一，小鸡炖蘑菇有一个来历，说是来源于东北的一句俗话：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”的说法。就是说新婚的女儿携丈夫回门时，娘家基本都是以小鸡炖蘑菇招待，因此，新姑爷进了丈母娘家的大门，小鸡就知道自己的末日到了，就要被与蘑菇炖在一起，作为美味奉献给新姑爷了，就这还不得吓掉魂吗？也意为此菜是东北招待尊贵客人的一道佳肴。
小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用野生干榛蘑、农家自己养的小鸡和东北的土豆粉做的粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。这道菜肴不需要太多的调料，只需家里常用的几种调料，吃的是食材本身的鲜香味道，榛蘑本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，用榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。
猪肉炖粉条是东北家常菜，是东北四大炖菜之一，猪肉色泽红亮，层次分明，软糯可口，入口即化，粉条劲道爽滑，好吃入味，五花肉的肉香味充分融合在粉条里。
酸菜最好吃的做法就是东北农村的杀猪菜，到了腊月，天越冷，在外地的东北人就馋这道菜，回家就得吃个够，浓浓的东北味，腊月这个季节，农忙结束了，农村到了杀年猪的季节，杀头猪，招呼亲朋好友一起来吃，猪血用来灌血肠，大块的五花肉咕嘟嘟的在大锅里炖着，农村的大锅有的直径有1米多，五花肉讲究膘肥肉厚，再下入切得细细的酸菜丝，放入血肠、血筋，猪肝，一起煮，有的还把肥肠一起下里一起煮，多种味道融合在一起，汇成了东北杀猪菜的独特味道，
也是东北一道独特的民俗，酸菜血肠手掰肝，肥而不腻的五花肉，端上桌，大家一起举杯畅饮，笑谈古今，不亦乐乎。吃杀猪菜不只是吃杀猪菜的味道，也是一起感受邻里乡亲的那份情谊，你请我我请你，都是一份浓浓的情谊，增进邻里之间的感情，浓郁的乡土气息，这是在城市感受不到的。只有在农村才能才能吃到正宗的杀猪菜。
提到鸡架，想必很多沈阳的小伙伴开始流哈喇子了。熏鸡架，炸鸡架，烤鸡架，辣炒鸡架，哪一款是你的心头爱？一份鸡架配上啤酒，够沈阳人爽一下午，然而，在沈阳人眼中的美食，南方的小伙伴们很少吃，甚至只用鸡架煮汤。
东北的饺子，全国闻名，“饺子就酒，越喝越有。”这是一句老话，饺子虽然不是菜，但完全符合耐咀嚼的特点，而且，饺子有各种馅的，荤的素的都有，还有海鲜的，一次一口的量，原本就跟小菜差不多。所以，用饺子来下酒十分适合。有人在喝酒之后经常不想吃主食，饺子就酒，既有下酒小菜，也一并把主食吃了，一举两得。
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