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Q：龙老师，您做酒多少年了？
A：我年上大学时，学的是发酵工程，可以说，从那时候就开始接触酒，进入酒行业了。
Q：那毕业后呢？
A：年大学毕业后，我到了习酒公司，在习酒一车间烤了两年酒，当了两年的工人。这期间，还在制曲车间踩过两个多月的曲。
我下车间时，最开始是学扫地，扫糟子。因此，现在我一般到车间里去看，一看别人扫地就知道这个工人是老工人还是新工人，毕竟科班出身的工人，与半路出家的野路子扫地功夫都不一样。
Q：可以说，您一步步走到现在，既有科班的底子，又有车间实践的积淀。您应该是贵州省公布的第一批高级品酒师吧？
A：对，我们是第一届。年国家恢复第六届国家评委考试时，贵州省有六十多个人考试，前七名去参加国家评委考试，我是其中一员。
Q：做酒这么多年，在您看来，什么样的酒才是好酒？
A：大家对好酒的认识有一个过程，比如说，十几年前流行说“好喝才是好酒”。那是以前低层次、很业余的一种认识。后来大家流行说喝了不口干、不上头，应该说，这是升级了的一个认识，现在大多数人还停留在这一点。
Q：那您的标准是什么？
A：我对好酒的理解，还要提升一个层次，就是说，能多喝且不能诱发肠炎。说句不好听的话，很多人都有肠炎，而且是慢性肠炎，慢性肠炎的表现就是你喝了点酒，再喝点什么啤酒，就要拉肚子，这就是慢性肠炎的表现。
我估计，年轻人和中年人中，有百分之八九十有慢性肠炎。
Q：为什么会这样？
A：这就是说,你肠胃不好，一喝酒就诱发肠炎，不喝呢，就不诱发。
Q：不是说酱香酒含有酸和酚吗？酸能促进消化，对胃有好处。
A：我不赞成这样的观点。因为酱酒的酸，没有醋的酸高，如果说酸好，我何不去喝杯醋？也有人说，相比其他酒类，酱酒的酸高，但它根本没有醋高啊。
这个观点不能拿来解释酱酒的酸高，就说它是养生的，只能说，酱酒有酸高这个特点。
Q：那么酚呢？
A：酚类也一样。我们讲的酚类化合物，它是属于去自由基的，因为酚的羟基键，它能去自由基。以前说的铁类物质，实际上它里面真正管用的东西，是杂环类化合物，杂环类化合物形成π键之后，它会通过共轭分子团，释放负离子。其实我研究碱性酒的时候，就从这里开始的，这个内容很深，你单独从成分上去讲，说酱香酒有酚，那么外面有酚类物质的东西有很多呀！我们应该从物理有机化学的角度，才解释清楚这些问题。
那么刚才我说了，第三种好酒就是能多喝且不诱发肠炎，喝了醒得快，到第四个层次就是碱性酒。
碱性是从年开始提出的观点，上世纪二十年代业内又提出质子理论。就是说，能释放质子的是酸性，能吸收质子的是碱性，这是第二种酸和碱的理论。第三种理论是电子理论，就是能释放电子的是碱性，能吸收电子的是酸性。那么它从氢根和氢氧根离子的理论上就上升到电子和质子理论，这就更深。
那么碱性酒是什么概念？比如同样的一瓶酒，我可以经过一些物理方法，让它的分子团发生变化，改变它的结构，把正电荷包在中间，外围全是负电荷，这样一来，酒会释放电子出来，这酒就是碱性的，你去尝，它口感很细腻。
但是，这不是说它没有酸性，它一样酸。它的酸是酸在酒里面，它真正电离出来的氢离子是没有多少的。
Q：理论听起来很高深，这对普通的消费者有怎样的影响呢？他们选酒时如何判别酒的质量？
A：这个问题，看你怎么说。我曾得到一个老教授的提醒，说去年诺贝尔医学奖得奖的内容就是研究人的生物钟。我们知道，不光是人，所有的植物、动物包括细菌，它都存在一个生物钟。
人有生物钟大家都知道，但是生物钟由什么来控制，由什么来调节，这些问题科学家还在研究。我也在研究，我们能不能做一款酒，如果它可以调节人的生物钟，那这个酒绝对是好酒，是顶级的好酒，这也是我们酿酒人的一个方向。
作为普通消费者呢，很多人不一定知道生物钟这个条件。但是当我研究出来后，消费者会享受到这个好处。
当然，我们必须要具备前面提到的好喝、不上头、不口干以及酱香突出、优雅细腻等这些基本特点。在这个基础上，再增加更多优秀的品质和功能。
这些东西我没有必要去解释，比如说我以前做的酒，调理肠胃，不引发肠炎。因为消费者喝了我的酒之后就不喝别的酒了，我的客户都非常稳定。
我也知道，包括茅台酒厂的一帮兄弟，他们一般聚会就会找我来要酒喝。他们的结论提醒了我，什么结论呢？他们喝我酿的酒喝醉了，第二天早上能正常准时起床，正常上班。他们都是三四点就要上班，如果喝他们自己的酒，喝了起不来，或者起来没有精神。
从他们这几年来的现象让我体会到，生物钟这个东西是很前沿、很现实的一种现象。
