脆皮八宝鸭
用料
鸭子1只；糯米50g；鲜肉未50g；红罗卜适量；豌豆适量；香菇干适量；玉米粒适量
做法
先把鸭子洗净后用*酒、生姜、鲜酱油腌制二小时。糯米也用少量红酱油和适量鲜酱油加水泡发四个小时左右，等糯米发涨后加入肉末等付料加盐后填入鸭子肚子，再放入高压蒸锅蒸三十分钟后拿出，放入烤箱，上下同烤二十分钟，把鸭子油烤出，鸭子皮变红色微微有点发黃就可以了。哈哈：上刀叉开吃！私房土豆啤酒鸭
用料
鸭腿块；小土豆；啤酒；小洋葱；美人椒；青蒜；葱段姜片蒜瓣；干料包；特调酱料
做法
首先将小土豆纵向对半切开（或一切四），小洋葱一切四备用。烧热炒锅，倒入一小匙油（需自备，约5ml即可，无需太多），放入鸭腿块以中火煸炒，令鸭腿水汽收干、油份煸出，至表面有些许焦痕，整个过程大约需要5分钟。放入干料包内的八角、桂皮、干辣椒，中火煸炒1分30秒；接着放入葱段姜片蒜瓣，继续翻炒1分钟。加入特调酱料，翻炒数下后倒入一整罐啤酒，大火煮开后转小火，盖上盖子焖煮10分钟。接着放入小土豆，切面朝下，大火烧开后立即转小火，盖上盖子继续焖煮10-15分钟。各家火力大小不同，注意留心查看，以免糊锅。打开锅盖，转大火翻炒，令汤汁收浓稠。最后加入小洋葱、美人椒、青蒜，翻炒两三下即可出锅。仔姜鸭子
用料
鸭肉；新鲜仔姜；花椒；盐；豆瓣酱；蒜；青椒；味精/鸡精；泡椒
做法
泡椒剁碎，姜切丝，青椒切片，蒜切片。锅内不放油，把鸭肉放进去煸干水分，装盘待用。如果鸭子肥的话，可以煸出很多油，下一步就可以不放油了。锅内放油，七八成热的时候放入花椒、蒜、泡椒，豆瓣酱炒香，倒入鸭肉，大火炒制。最后放入姜丝和青椒。放入盐和味精起锅。土豆鸭
用料
鸭腿3只；土豆(大）1个；姜蒜，青蒜苗各适量；酱油10ml＋5ml（土豆上色）；料酒10ml＋10ml（焯水用）；盐2克；味精2克；豆瓣酱（可不用）10克
做法
（1）鸭腿提前泡水一小时去腥膻味儿！（2）切块焯水，水中倒入10克料酒进一步去味儿！（3）煮几分钟后捞出，凉水冲洗干净，控水！土豆我用的是懒人的做法！去皮，切块装盘，扔进微波炉叮半熟，取出用5克酱油上色！青蒜苗洗净切段，姜切条，蒜拍裂备用！（1）锅烧热倒油，爆香姜蒜！（2）放入10克豆瓣酱炒出红油！（3）放入鸭块翻炒！（4）加酱油，料酒，炒至上色！加入需要的水量，大火烧开，小火焖至鸭肉软烂！注（必须是开水）倒入土豆一起焖，加盐，少量冰糖调味儿！待土豆软烂，汤汁收干时，加入味精，放入青蒜苗翻炒！出锅装盘！栗子焖啤酒鸭
用料
鸭子；啤酒；姜葱蒜；酱油；糖；盐；栗子或土豆
做法
鸭子冷水下锅煮开后捞出洗干净浮沫锅里加少许油炒干鸭子水分出油后加姜葱蒜加啤酒盖住鸭子面，加酱油和糖，盐调味一起加入栗子或者是土豆炖焖煮至汁浓鸭肉软烂啤酒鸭
用料
鸭子一只；鸭血两块；姜一块；葱蒜适量；辣椒依口味放；香叶两片；老抽生抽适量；冰糖盐适量；啤酒一瓶
做法
鸭子洗净去除腔内杂物切块，先切脖子而后翅膀鸭腿，最后身体，纯属个人切法放水里多洗几遍沥干备用葱姜蒜切段辣椒香叶备用油锅烧热放入香料煸香下鸭块，先别急着翻炒，先煎一面过个一分钟再换一面，然后再翻炒炒制变色出油即可先加老抽上色而后放入适量生抽、冰糖、盐调味倒入一整瓶啤酒，大火烧开转中小火闷四五十分钟（高压锅十分钟左右即可）注：不带汤版本的转15开锅前五分钟下鸭血同煮入少许鸡精或味精试下味道，好了即可出锅，不行再根据咸淡适当调味撒葱花装饰，完成这是不带汤版本的。步骤8的时候把多出的汁水倒进碗里接下来步骤同上9-11另起一锅倒入洋葱翻炒片刻后倒入火锅底部鸭肉大火收汁后装在洋葱上，倒入先前的汁水变滚变吃，越吃越香香酥鸭
用料
鸭子一只；盐适量（依个人口味）；花椒少许；八角几枚；*酒适量；葱段一根大葱的量
做法
将整只鸭子洗净放入较大一点的容器中，加入*酒，葱段，花椒，八角，盐，在冰箱中冷藏腌制24小时。将腌制过的鸭子连同敷在身上和膛里的腌料一起放盘子里，上锅蒸熟，大概需四十至五十分钟蒸好后的鸭子晾凉，去掉腌料，沥干水分。油锅的油一定要大量，基本没过鸭子为宜，油锅热后炸制鸭子至金*色，捞出斩件摆盘。零陵血鸭
用料
活水鸭一只，鸭血；米醋；葱段、姜片、大蒜；特辣的青椒若干；香油；米酒
做法
1、宰杀活鸭，处理干净。留鸭血待用。2、鸭肉剁小块。3、茶油烧热锅，先下三分之一的姜片炒出香味。再下鸭肉煸炒出油至熟。炒的过程中加少许的米酒去味。4、待鸭肉熟后放入辣椒，姜片，大蒜，适量的盐。翻炒入味。5、待锅中的辣椒炒熟时，最后放入新鲜鸭血，翻炒30秒至一分钟。滴上几滴香油，就可出锅拉。栗子焖鸭
用料
鸭肉g；栗子g；油适量；盐适量；姜适量；生抽适量；老抽适量；糖适量；生粉适量；葱适量
做法
鸭肉处理干净，沥干水份；加入姜片，油，盐，生抽，生粉，白糖等稍腌一会备用；热油锅，下鸭块翻炒出油，收干一点水份后加入老抽翻炒匀；加入去了皮和壳栗子一起炒匀；加入适量水煮开，并加入冰糖一小块；煮开后转小火焖约半小时左右；最后大火收汁，撒上香菜或者葱花即可上锅.顺德五杯鸭
用料
酸醋一杯；鸭一只；糖一杯；酱油一杯；烧酒一杯；油一杯；桂皮，八角适量
做法
放少许油，将鸭煎至金*色放酒，油，酱油，酸醋再放桂皮，八角然后大火煮15分钟后，再放糖转小火煮40分钟煮至酱汁稠切块椒盐鸭下巴
用料
鸭下巴g；蒜头4粒；辣椒根据个人口味；盐适量；酱油2勺；老抽半勺；椒盐适量；孜然粉适量；葱1根；姜适量；花椒粉适量
做法
将鸭下巴对半切开，洗干净，沥干水分待用……锅里加适量的水加姜片煮沸，将鸭下巴过沸水，捞起洗干净。加入葱、花椒粉、盐、酱油腌制1夜。将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金*色，捞出，锅内留少许油，放入辣椒、蒜、炒出香味放入鸭下巴、酱油、老抽，孜然粉、花椒粉、椒盐炒一下，起锅即可享用…红烧鸭子
用料
鸭子半只；干辣椒适量（根据自己口味放，怕辣可不放）；桂皮适量；蒜头适量；八角适量；姜适量；酱油适量
做法
新鲜鸭子洗干净准备倒入开水烫一下，装上沥干锅里下油烧热，把桂皮、干辣椒、蒜头、八角放入炒香放入鸭肉放姜翻炒至微*加酱油加干辣椒继续翻炒片刻，倒入开水没过鸭子，加盖焖，水还剩三分之一时加盐大火收汁装盘梅子薄荷鸭
用料
光鸭子1只；薄荷1把；冰梅酱2汤匙；话梅10颗；老姜1块；可乐ML；八角2粒；米酒50ML；老抽1茶匙；白砂糖2茶匙；生抽1茶匙
做法
鸭子去皮去内脏清洗干净斩成小件老姜一整块切成姜片，锅里冷油下姜片爆香放入鸭块煸香倒入米酒继续煸炒，直至鸭块煸至金*色加入生抽、老抽炒匀，让每一块鸭肉都上色加入八角、话梅、冰梅酱、白砂糖再倒入ML的可乐，翻炒均匀后加盖小火焖煮一会新鲜薄荷叶洗净切碎待汤汁煮至剩下一半时，倒入切碎的薄荷叶，快速翻炒均匀即可上碟糖醋鸭
用料
*片糖两块；鸭1只；生抽1碗；广东米酒或二锅头1碗；水1碗；白醋1/3碗
做法
材料把生抽、白酒、水、白醋、*片糖一起放入锅里中火煮开至*片糖完全融化后，再把鸭放进去，用勺子把料汁浇到鸭身上然后盖上锅盖煮5分钟，打开锅盖，把鸭翻面再用勺子浇料汁到鸭身上，转小火盖上锅盖再煮2分钟，这样2分钟煮，浇料汁到鸭身上，翻面，用同样的方法直到鸭肉煮熟开盖收汁收汁起糖胶把鸭捞出，斩块起糖胶后的料汁香煎鸭胸
用料
鸭胸g；黑胡椒1/2茶匙；盐1/2茶匙；柠檬1个；蒜（压扁）2瓣；橄榄油1汤匙；百里香1撮
做法
在鸭皮表面划花刀.将黑胡椒，盐均匀撒在鸭胸表面，柠檬皮擦至鸭胸上.放入压扁的蒜瓣，橄榄油，百里香撒在表面.放入旭包鲜内，将空气排除袋内，将其封口，冷藏6小时或隔夜.取出鸭胸，挑出蒜片，备用。将油，鸭胸加入锅中，轻压鸭胸，用中火慢煎，使鸭油不断浸出，至鸭皮表面呈金*色，表皮变薄，同时将油汁淋在鸭胸上，蒜片放入。鸭皮约煎6分钟，再将反面煎15秒。放入烤盘中，将6汤匙的油汁淋在表面。放入预热好的烤箱中，20分钟，度。出炉后，静至5分钟，切割装盘即可。
