北京中科专家 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/又过去几周了，我又陷入到了不知道写什么的循环里了，憋了好几天，终于憋出了这篇稿子。其实，我之前一直的打算是，如果能想到好的方向就尝试写写，如果想不到，就写一些精酿啤酒的试喝体验。不过，最近北京的天气逐渐转冷，呲溜一下冬天就来了，寒冷的天气也成功地勾引出我我长年的老鼻炎。所以，在未来的一段时间里，我的嗅觉都将会处于间歇式失灵的状态，品酒也会变得不知其味。于是我做出了一个艰难的决定，就是暂时不要浪费好酒了，等到鼻子能闻出厨房和厕所区别的时候，再来进行新一轮的试喝吧。不过，在我不断地思考，以及与身边朋友的聊天中，我终于找到了今天这篇稿子的灵感。
说起来，我入坑精酿的时间不算长，只有一年多，只能说是勉强入门，并不算精通。在玩世者写精酿的一段时间里，我总能碰到诸如，什么是精酿啤酒？精酿啤酒跟我们平时喝的啤酒有什么区别？都说精酿好喝，为什么我没有喝出来？我觉得精酿还没有我平时喝的酒好喝，等等一系列的问题和疑惑。
所以，玩世者的第五篇文章，我将以我的个人经验，来跟大家聊聊，精酿是什么，如何入坑精酿，怎么享受精酿啤酒的美妙。
首先，什么是精酿？
关于精酿啤酒到底是什么，至今也没有一个明确的定论。
目前，引用最多的来自于美国酿酒商协会（BrewersAssociation，简称BA）对于精酿酒厂的定义，主要集中在对3个方面的约束：
1、小型：年产量在万及万桶以下的酒厂；
2、独立：其他非精酿酒厂的酒类企业管理或控股不得超过25%的酒厂；
3、传统：使用传统或创新的原料进行啤酒酿造的酒厂。
虽然BA对精酿啤酒厂做出了规定和限制，但这只针对美国境内的精酿啤酒厂商，对于其他地区的厂商而言并没有约束力。
而且，关于这些定义，BA也在根据现实的情况进行着不断地调整。
去年12月18日，BA对该定义进行了自年以来的第四次修改，在这次修改中，BA去掉了此前对于酒厂关于“传统”的要求。并强调了，精酿啤酒厂商必须持有来自来联邦酒精及烟草税务贸易局（TTB）的酿酒商通知。
这意味着，那些因生产葡萄酒、蜂蜜酒而被排除在外的精酿啤酒厂商将会再次回归组织。而一些并非传统意义上的啤酒酿造商，比如葡萄酒商、苹果酒商甚至是苏打水厂商，只要持有TTB颁发的酿酒商通知，就能够跻身成为精酿啤酒厂商中的一员。
所以从概念中我们就能发现，这些条条框框规定的其实都是酒厂，但对于何为精酿啤酒，却没有给出明确的标准。
看到这里可能有的人要来Diss我了：你这说了半天废话，也没有说清楚到底什么才是精酿啤酒。
没错，就连整个世界的啤酒权威们都没有给出一个明确的定义，我怎么可能随随便便就能给精酿啤酒下一个定义呢？
所以我只能站在我自己的立场上，描述一下我对精酿啤酒的理解。
其实精酿啤酒这个词是从英文CraftBeer延伸得来，指的是通过手工精心制作的啤酒。这个词被行业普遍认为起源于上世纪80年代的美国，所以由此可见，美国的酒*们绝对是精酿啤酒发展的有力推手。
随着CraftBeer传入国内，喝惯了工业水啤的国内酒友们就像是打开了一扇新世界的大门，开始领略到了原来啤酒也能够带来如此的品味和享受。由此，精酿啤酒开始成为CraftBeer在国内的代名词，代表了在啤酒行业中所传承的工匠精神。
所以，在我个人看来，说的装X一点，精酿啤酒更像是一种象征性的啤酒产品，代表着酿造者们独特的想法，以及对于生产出一款顶级啤酒的执念。说的俗一点，就是酒体的口味、层次都更加丰富啤酒。
虽然不一定能让每个人都觉得好喝，但至少每个人都能从里面喝出滋味，品味出精酿师在里面融入的或是情怀、或是想法。
对于许多认为只有小型、独立的酒厂或酒屋酿出来的啤酒才算是精酿的观点，我个人并不是十分认同。
比如，酷爱收购各种精酿品牌的百威英博，就坐拥诸如鹅岛、BluePoint等数十个精酿品牌，就连中国土生土长的精酿品牌拳击熊猫，也被其收入囊中。此外，包括像嘉士伯、喜力等众多工业啤酒厂商，也都收购了一众精酿品牌。
但是，这些被啤酒大厂所收购的精酿品牌，也依然保持着对于啤酒酿造的高品质追求，并持续收获着精酿爱好者们热情青睐。
所以，如果一定得让我定义一下精酿啤酒的话，那么我觉得应该是那些好喝、有个性、有情怀，不会为了向市场妥协、提高利润而降低啤酒品质，能够真正靠好产品的口碑，来让消费者们自愿掏钱买单的啤酒。
说了这么多，精酿啤酒到底和我们平时喝的啤酒有什么区别呢？
在我看来，最大的区别就在口感和味道上。
首先从口感方面来说，我目前喝过的所有精酿啤酒都会比工业啤酒丰富的多。不管是青岛、雪花、哈啤、百威，它们都如同水一样单薄，这也是这些工业啤酒被称为水啤的原因。
相比之下，精酿啤酒就比较丰富了，不同品牌、不同类型的精酿啤酒产品，能够做到从苏打水到牛奶、咖啡等极其丰富的口感，让你在每次打开一瓶没有喝过的精酿啤酒之前，内心都充满了无尽的期待。
味道方面，普通的水啤几乎都是千篇一律，除了能闻到淡淡的麦芽味道，喝到嘴里能尝出的若有若无的甜和苦之外，几乎再无其他任何味道。所以水啤除了能够让我们拿来吨吨吨解渴买醉之外，几乎一无是处。
而在我第一次接触到精酿啤酒之后，它的味道在一瞬间改变了我对啤酒的认知。相对于口感和层次来说，不同精酿啤酒之间的味道差距就更加的丰富和庞大了。在这里我就不详细赘述了，在接下来的内容中，我会为大家详细解析。
在对精酿啤酒有了初步的认知之后，我们就该正式步入精酿的大门，认真品味啤酒中所蕴藏的文化和内涵。
下面，我们就来进入今天的正题。
对于初入精酿的新手，或者是想要进入精酿世界的小白来说，究竟应该怎么入坑，才能让自己爱上精酿，而不是被直接劝退呢？这绝对是一个值得仔细思考的问题。
很多第一次尝试精酿啤酒的人的选择都是比较随便的，因此也很容易选到一款对新手并不友好的啤酒，新世界的大门还没等开启，就瞬间关上了。此后，每当看到别人探讨精酿啤酒多么多么好喝的时候，便一度怀疑自己之前喝的精酿是不是假酒。
其实这是新手喝精酿时常见的误区，由于精酿啤酒有着众多的种类和风格，其味道也是千奇百怪，酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，选择稍有不慎，就会被奇怪的味道折磨到怀疑人生。
千万不要看别人喝什么自己就喝什么，因为老炮喜欢的不一定适合新手，别人喜欢的也不一定适合你自己。
那么对于喝惯了工业水啤的小白来说，最符合他们口味，而且能让他们明显感受到精酿啤酒与工业水啤之间差距的就一定非它莫属：
小麦啤酒——精酿入门的基础款
小麦啤酒算是我认为对新手门槛很低的精酿啤酒种类了，而且我本人就是从小麦啤酒入门的，一口下去就能够让你感受到或醇厚或清爽的风味。
其实比小麦啤酒门槛还低的种类也有，就是精酿拉格，不过它作为工业水啤的鼻祖，喝起来口感清爽偏水，并不能让新手们感受出精酿与工业啤酒之间的明显区别。所以当真正懂得精酿之后，再去回头尝试一些拉格，可能会有不一样的感受。因为越简单的啤酒，就越考验酿造者和品尝者的水平。
回到小麦啤酒，从风格上来说，无论是香蕉、丁香风味醇厚的德式小麦，还是香菜、橙皮、水果香气浓郁的比利时小麦，都比较易饮好入口，适合新手进行尝试，我个人比较倾向于先从小麦白啤入手。
其实我入门时喝的是福佳白和教士（也就是范佳乐）白这两款啤酒，不过随着这两款酒逐渐国产之后，国内酒友对于这两款酒的诟病也屡见不鲜。
我个人觉得，国产后的福佳白在口味上确实不如之前了，但较低的售价也是它的优势。而国产后的教士白除了净含量少了50ml之外，口味方面我并没有觉得有特别明显变化。
以上这两款酒可以作为精酿的入门之选，不过在很多人心中，这两款酒已经不能称得上是精酿了，只能算是品质稍微好一点，卖的贵一点的工业啤酒，所以在这里就不做推荐了。
那对于小白新手来说，应该选择什么样的小麦白入坑呢？
我个人首推德式小麦，因为便宜、好买，一般的超市都能见得到。比如像凯撒、艾丁格、柏龙等等，都是非常不错的选择。
如果你喜欢香气浓郁的啤酒，那么就可以选择比利时小麦作为入门。以我个人的喜好的话，首推白熊，名气大、价格合理、包装有情怀，对于刚入坑的选手来说，再合适不过了。
当喝了一段时间的小麦白啤之后，恭喜你，你已经开始能够分辨精酿啤酒和水啤之间的区别了，这时就可以开始过渡到小麦黑啤的阶段了。
相比于小麦白啤，小麦黑啤采用了经过烘烤后的麦芽进行酿造，可以让新手第一次完完整整的体会到麦芽究竟能够为啤酒的整体风味带来怎样的提升。小麦黑啤明显的焦香麦芽味，烤面包的香味，再加上明显提升的苦度，能让你的精酿品味更上一层楼。
说到苦我又难免想再多说两句，作为一个初入精酿的新手，如果真的想更深入品味精酿啤酒，了解精酿啤酒的世界，那么久一定要吃得了苦，因为在真正踏入精酿世界后，你会发现，苦是啤酒中最最基础的一种味道，只有接受了苦，不惧怕苦，才能从苦中品味出香。
好了，题外话说多了，回到正题。
当逐步习惯小麦啤酒的味道之后，就算是踏入了精酿啤酒的大门了，只不过经常喝一种风格的啤酒会让人感到一定的厌烦，当你觉得有点喝腻了小麦啤酒的时候，就可以开启下一步的进阶之旅了。
入门级世涛——醇厚顺滑带来品味升级
在我个人的喜好和经验来看，当喝惯了小麦啤酒，想要尝试新的风格的时候，入门级的世涛啤酒是非常好的选择，这也是我入门的路数。
重点强调一下，一定要选择入门级的，因为层次偏高的世涛，更适合对啤酒有了一定品鉴能力之后去品尝，刚入门就去尝试，不是欣赏不出它的美，就是被过于浓重的口味刺激到。
而增味型世涛虽然味道更丰富，也更讨人喜欢，但既然是要入门的话，就应该从最经典的味道开始感受，然后在逐步进阶到更丰富、更有层次的阶段。
可能有的酒友会有不同的意见，但在我看来，通过小麦啤酒的洗礼，我们的口腔已经能够分辨出麦芽能够带来的各色口感和风味。在熟悉了小麦黑啤的焦香麦芽风味之后，开始尝试入门级世涛，也是为了让自己去感受烘焙后的麦芽能够展现出的咖啡、巧克力等等一系列风味。
推荐这一阶段的酒款的话，一定是性价比和代表性都十分突出的，我第一时间想到的就是健力士。关于这个品牌的传奇是在是太多太多了，各种啤酒界的首创都是它缔造的。就连名震江湖的吉尼斯世界纪录，也是这家啤酒公司在员工之间吹牛X时，一时兴起搞出来的。
如果你是一个开始踏足精酿圈的人，那么你一定听过健力士的名字。其在年推出的全球第一款氮气啤酒，一直到今天都备受全球的精酿爱好者追捧。
按照价位和口味来说，健力士的性价比绝对没的说，丰富的焦香麦芽气味，兼具咖啡与巧克力的香气，配合上顺滑的酒体，都能让新手实现对精酿啤酒的跨越性理解。
除了味道之外，由于加入了氮气球的缘故，让健力士不仅成为了一款好喝的啤酒，同时也是一款好看的啤酒。将其倒入杯中，绵密的泡沫就像瀑布一般在酒体中流动，并在顶部形成犹如奶盖般的泡沫，带来了别具一格的饮用体验。
如果非要从这款酒中找一个缺点的话，那就是相比于其他的世涛来说，健力士的口感有一些偏水，尤其是对于喝惯了重口味的老炮们，很难从中喝出令人惊喜的味道。
不过对于刚入精酿坑的新手来说，健力士绝对是一款不可错过的入门级世涛，而且它不到10元的售价，很难再市面上再找出一款比它性价比还高的精酿啤酒了。
除了健力士之外，作为入门级世涛，我个人还推荐迷失海岸旗下的黑八世涛。十几块的价格在世涛中算是比较亲民了，喝起来能够明显的感受到焦糖、咖啡、巧克力的味道，回口也有比较明显的酒精味。整体是一款没有明显优点，也没有明显缺点，中规中矩、表现比较平衡的入门级世涛。
当你喝惯了这两款入门级别的世涛，并且它们再也无法带给你愉悦和新鲜感的时候，那么恭喜你，你就已经从一个入门级新手正式跃升成为精酿的初级玩家，这时候你就该尝试一些进阶型酒款了。
而当你决定继续踏入精酿啤酒的深坑之后，更多名气大、味道出色的好酒也在等待着你的选择，这时你就会深深刻刻的体会到什么叫“一入精酿深似海，从此水啤是路人”了。
一开始想到这个文章方向的时候，我打算一篇稿子将整个入坑的过程写出来，但是写着写着就控制不住我体内的洪荒之力了，刚刚到进阶阶段就已经写出五千字了。所以我决定将这个话题分为几期来写，也能够更好地让大家对精酿进行从浅到深的理解。当然，每个人对于精酿的理解都是不同的，我的观点也并不能适用于所有的人。不过，我在入坑精酿的时候全靠自己的摸索，所以也走了一些弯路，这篇文章的分享就是希望更多喜欢精酿的人能够在最快的时间内，最少的弯路下，体会到精酿的魅力，并找到适合自己口味的酒。那么这期就到这里，下一期我们在一起聊聊各种进阶款产品，走上真正的装X之路。
