辣子鸡是一道和啤酒鸭齐名的美味，一道经典的川渝地区的特色传统名肴，在重庆大大小小的饭店都有这道菜。这道菜的主要食材是整鸡，或者鸡腿肉，因各地的不同制作方法也有不同的特色，但还是以重庆本地口味的辣子鸡最为正宗。成菜后香味扑鼻，甚至有些呛口，色泽棕红油亮，麻辣味浓。边喝酒边吃辣子鸡和啤酒鸭，就是一种超级好的享受！
那辣子鸡怎么做才最正宗最好吃呢？
要想做出一道麻辣鲜香、外酥里嫩、入味可口的正宗辣子鸡，要牢记住下面的几个关键点：
1、浸泡。首先鸡肉剁块，加入温水浸泡可以加速血水渗出的速度，同时加入料酒可以去腥增香，加入白醋则可以杀菌并同时加速血水渗出，所以这样浸泡半个小时后的鸡肉血水可以大幅度去除，并且腥味全无，肉质还会更加松软鲜嫩，所以这一步非常重要，不能省。这样做可以最大化保持鸡肉的鲜嫩鲜香。（做好辣子鸡最为关键的第一步）
2、腌制。生抽-料酒-食盐-鸡蛋-淀粉-熟油。做好辣子鸡最为关键的要点就是腌制鸡肉。腌制鸡肉前，用厨房纸擦干水分鸡肉表面水分，这样才可以保证腌制调料的入味均匀。腌制加入的生抽是起着增鲜补水作用，料酒起着增香补水作用（两者都有足够水分），食盐则肯定是入味作用。
打入一个鸡蛋搅拌，为什么先加鸡蛋而非淀粉？因为鸡蛋本身密度较高且水分充足，先加入鸡蛋可以更好地给鸡肉补水锁水，其次，淀粉裹在外面可以让鸡肉表面更加酥脆，从而更好的保证鸡肉“外酥里嫩”。而最后加入熟油，则是为了避免加入淀粉后，鸡肉块互相粘连，也可以很好地防止高温油炸时鸡肉粘锅，所以这一步腌制的作用是非常大的。
所以这一步调料一定不能少，这些调料也并不是乱加的，不但每一种都有其作用，并且还都是按照顺序加，顺序也不能乱。
3、炸制。第一次炸在油温5成热下锅，是最为合适的，炸制时间不宜过长，炸制表面微*捞出。第二次油温烧至9成热，再把鸡肉下锅炸30秒，鸡肉表面金*快速捞起沥干油，这样鸡块更酥脆，鸡肉内部也可以炸至微熟且保持一定鲜嫩，所以这一步是让辣子鸡做到“外酥里嫩”非常关键的一步。（辣子鸡能够“外酥里嫩”的灵*所在）
4、加入半勺白糖。加入适量白糖可以给辣子鸡提鲜，增加口感，其次，白糖的甜味还可以很好的缓解辣子鸡本身的辣味，让辣子鸡真正做到“多吃不辣”。（辣子鸡能够“多吃不辣，略带回甜”的关键一步）
5、炒制2分钟。鸡肉在大火快炸炸出来的时候，鸡肉本身外面是熟了的，但是里面是微熟的，并没有熟透，所以此时可以继续炒制。但是炒制同样不能炒得太久，因为鸡肉毕竟是高蛋白食物，耐热性差，所以炒制时2分钟即可，需要快速调味出锅，这样最后做好的辣子鸡才能保留足够的鲜嫩，真正做到入味的同时且“外酥里嫩”。（辣子鸡做好还能保持“外酥里嫩”的关键所在）
附重庆辣子鸡做法：
鸡肉洗净斩成小块
鸡腿洗净剁成小块，用加有料酒和白醋的水中浸泡。腌制调料，生抽-料酒-食盐-鸡蛋-淀粉-熟油，调料加入程序不能乱，鸡肉加腌料抓匀腌制10分钟。锅里放宽油烧5成热，下鸡肉炸制微*捞出，油再次加热至9成，复炸一遍，捞起待凉，锅里留底油下辣椒段煸出香味，接着放花椒粒和姜蒜末炒香，下炸好的鸡块和炸花生均匀混合，最后撒入葱花和熟芝麻快速翻炒均匀即可出锅，超级辣的辣子鸡，美味的下酒菜开吃。
烹饪小技巧：（1）辣子鸡首选土鸡制作，因为土鸡香味够足且肉质鲜嫩。（2）浸泡鸡肉之前一定要去除干净鸡的多余部位，避免浸泡鸡肉后发臭。（3）炒制配料的时候一定要全程小火慢炒，不然红油还未炒出来干辣椒就会先被炒糊。（4）炸制鸡肉一定是中火下锅大火快炸，这样鸡肉才能保留足够的鲜嫩。（5）最后出锅时需要补少许食盐进行补味，这样鸡块外面也能带入一定咸味，让辣子鸡吃着能更加鲜香下饭。
辣子鸡自己在家做，肉鲜料足，味道给力，夏天作为下酒菜特别适合，好酒好肉吃起来。其实做好这道正宗美味的辣子鸡一点也不难，只要大家注意好腌制和油炸这两步，基本上就没有什么问题了，相信大家看完本文以后，都能做出一道香辣可口、外酥里嫩的“正宗辣子鸡”！(图片素材来源于网络，如有侵权请联系删除)
