精酿小麦白啤酒以大麦芽、小麦芽为主要原料。为什么精酿啤酒要用小麦芽，您知道吗？这个和小麦芽的特点有关，小编总结出了几点。
小麦芽的特点：
1、小麦芽分布广、产量高，便于采购。
2、小麦芽的溶解度大于大麦芽。因为小麦芽的粗细粉差偏高，这就不需要在糖化过程中加蛋白质分解。
3、小麦芽β-葡聚糖含量高，这样有利于降低麦汁黏度，改善过滤。
4、小麦芽淀粉含量高，浸出率高达83%-85%，有利于降低成本。
5、小麦芽的多酚含量高，与常规的大麦芽糖化醪相比，延长或过热的洗糟对浸出皮壳风味物质的危险性较小。
6、小麦芽蛋白质含量高，特别是糖蛋白含量高，其有利于促进啤酒形成良好的泡沫和泡持性。
7、麦芽糖化力高，含有丰富的淀粉酶，所以转化不成问题。特别是富含β淀粉酶，利于缩短糖化时间，握高麦汁中可发酵糖含量。
