啤友们都知道，啤酒花是啤酒酿造的重要原料之一，它不仅赋予了啤酒独特的风味，还延长了啤酒的保质期。但啤酒花作为药食兼用的特色资源植物，你可能了解的还不够，今天不妨跟小编一起走近啤酒花，去探索与发现啤酒花的更多奥秘。
啤酒花
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啤酒花的花序中含有*酮类、树脂类、多酚、多糖等多种化学成分，这些成分使其具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化、降血糖、降血压，以及雌激素样等药理作用。
一、认识啤酒花的化学成分
1、树脂类
树脂类化合物为啤酒花中的主要成分，具有广泛的生物活性。欧洲酿造协会（EBC）根据不同有机溶剂中树脂类成分的溶解度差异，将其分为软树脂和硬树脂。其中，α-酸和β-酸是啤酒花中最具代表性的软树脂类成分，也是啤酒花独特味道的主要来源。α-酸主要包括葎草酮（图1A）及其同系物，β-酸主要包括蛇麻酮（图1B）及其同系物。在啤酒花中，β-酸含量较α-酸低，易被氧化形成β-软树脂。α-酸在一定条件下易转化为异α-酸，此类成分为啤酒中的主要苦味成分。
2、*酮类
以*腐酚（图2）为代表的*酮类成分是啤酒花中重要的化学成分。根据母核结构的不同，可将其分为*酮类、查尔酮类及*烷类。*腐酚为啤酒花特有的异戊烯基类*酮，最早被Power等分离鉴定得到，主要集中在啤酒花蛇麻腺中，目前因其广泛的药理活性而备受
